Ми часто використовуємо буряки для приготування перших страв і «зимових» салатів. Якщо починаємо варити її для вінегрету, «шуби» та інших салатів, значить, літо пішло, а ми починаємо вживати овочі, призначені для тривалого зберігання. Цей смачний, корисний, поживний овоч зустрічається на кожній дачі, вирощування буряка в відкритому грунті не складає великих труднощів, разом з тим потрібно знати певні особливості, щоб завжди отримувати багатий урожай. Цей коренеплід, родом зі середземноморського узбережжя, так нам полюбився, що тепер культивується в усіх регіонах нашої країни, незважаючи на різницю погодно-кліматичних умов і грунту.
вибір сорту
Розрізняють їдальню, цукрові та кормові буряки. Їдальня, листова і коренеплідна, може відрізнятися термінами дозрівання, формою плодів, кольором м'якоті коренеплоду. Виростити на дачі можна будь-яку, важливо тільки знати особливості сорту.
Ранньостиглу буряк садять для літнього вживання, вона дозріває повністю через два - три місяці після посіву, але є її починають набагато раніше. Вирощувати для тривалого зберігання краще середньопізні та пізні сорти, які визрівають від трьох до п'яти місяців. Всю зиму зазвичай лежать коренеплоди, які прибрали після повного дозрівання, але такий тривалий час буряк може рости не у всіх регіонах. Тому сорт бажано вибирати, знаючи, скільки часу йому потрібно рости, і тривалість теплої пори року в конкретній місцевості.
Раннім сортам, таким як «Холодостійка», «Єгипетська», «Червона куля», «Бордо 237», «Нобол», для дозрівання потрібно від 60 до 90 днів з моменту посіву. Молоді коренеплоди починають використовувати для їжі, якщо їх діаметр перевищує 1,5 см, це час, коли густі сходи проріджують, а коренеплоди і листя вже можна їсти. Молоді соковиті листя часто використовують разом з іншою городньої зеленню для салатів, окрошки або супів.
Пізньостигла буряк повинна зростати від 130 до 150 днів з моменту посіву, звичайно, п'ять місяців тепла буває не скрізь, тому такі сорти на півночі не вирощують. Серед найпопулярніших пізніх сортів городники вибирають «циліндр» і «Ренова».
Вибір місця і підготовка грядок
Буряк, посадка і догляд у відкритому грунті за якої не надто клопіткий, любить відкриті сонячні місця. Так що грядку їй потрібно знайти незатененние, щоб весь день вона могла отримувати максимум сонячного тепла. Щороку буряк садять на новому місці, інакше врожаю можна взагалі не побачити, а весь сезон даремно боротися із захворюваннями і шкідниками. Не бажано висаджувати її після всіх видів капусти, редису, ріпаку, морквини. З приводу картоплі у фахівців думки розходяться, а ось найкраще цей овоч росте там, де раніше вирощувалися помідори, огірки, перець, цибуля, баклажани, бобові або зернові культури. Як бачимо, вибір досить великий, щоб можна було щороку міняти місце - це дуже важлива умова безпроблемного вирощування.
Не любить буряк важких, кислих грунтів, а також застою води, але зможе якось підтримувати своє існування навіть там. Але овоч, вирощений на легких, повітропроникних грунтах, можна навіть злегка лужних, та якщо ще він буде отримувати регулярно потрібну кількість вологи, неодмінно подарує смачний соковитий, злегка хрусткий коренеплід. Найкраще підібрати (або створити) діляночку з родючим супіщаним або суглинистим некислим грунтом, такі умови стануть запорукою гарного врожаю. Нерідко городники висаджують буряковий бордюр вздовж доріжок на грядках з капустою або морквиною. Це сусідство забезпечить овочі необхідним харчуванням і поливом, оскільки потреби в чому збігаються.
Посів роблять найчастіше навесні, коли земля вже точно прогрілася до +10 градусів, але готують місце з осені. Після збирання врожаю грядку повністю звільняють від рослинних залишків, перекопують глибиною на багнет лопати, попутно прибираючи корінці багаторічних бур'янів. Якщо грунт хоч трохи кисла, потрібно відкоригувати ph внесенням вапна, доломітового борошна або хоча б деревної золи. Восени ж заправляють грунт добривами - обов'язково вносять перегній або компост, комплексні мінеральні добрива, які містять крім обов'язкових азоту, фосфору і калію, ще якусь кількість заліза, бору, міді, магнію, молібдену, марганцю.
Але буряк чутлива до передозування добрив, занадто щедрі мінеральні підгодівлі можуть привести до накопичення нітратів, коренеплоди отримають порожнечі або тріщини. Не можна удобрювати коренеплоди свіжим гноєм, тільки перегноєм, вистояти не менше двох років.
Вони зійдуть раніше весняних посівів, дадуть більш сильні паростки, якщо тільки не проросте під час незапланованої відлиги, що неминуче призведе до подальшого їх вимерзання.
Підготовка насіння і процедура посадки
Насіння у буряка своєрідні, під однією оболонкою ховаються відразу кілька, при проростанні можуть утворитися до п'яти росточков, саме тому їх закладають в землю по одному в кожне гніздо. Дивні великі кістянки повинні мати пісочно-коричневого забарвлення або трохи зелену, якщо покупні насіння пофарбовані яскраво-рожевим або синювато-зеленим, це означає, що вони пройшли обробку фунгіцидами та стимуляторами росту, їх більше ніяк готувати до посіву не потрібно, вони прямо сухими поміщаються в грунт.
Необроблені насіння потрібно до посіву підготувати. Для цього їх спочатку замочують теплою водою, спливли викидають, ті, що залишилися, загортають у марлю або збирають в полотняний мішечок і заливають розчином стимулятора росту ( «Епін», «Циркон») на час, вказаний на упаковці. Такий розчин можна приготувати і самим. На літр теплої води беруть 2 г борної кислоти, 4 г нітроамофоски, 5 г суперфосфату, 1 чайну ложку харчової соди, трохи деревної золи. Таким розчином заливають насіння на півгодини. Потім ще добу насіння витримують в умовах тепла і вологи.
Наклюнувшіеся насіння поміщають в підготовлені борозни на грядці, на відстані близько 10 см один від одного. Борозни легко зробити торцем дошки - дошку ставлять боком на підготовлену грядку і злегка натискають, поглиблюючи до двох сантиметрів. Потім відступають 20 - 30 см і проробляють таку борозенку. Це дуже зручно: денце стає рівним, щільним, рядочки - паралельними, відстані між рядами - однаковим. Їх злегка поливають з лійки перед самим посівом.
Насіння накривають грунтом, поливають, а потім мульчують на пару сантиметрів заввишки торфом або компостом. Посів роблять, коли температура повітря і грунту встановилася не нижче +10 градусів. Якщо посіяти раніше, то сходи з'являться, може, трохи пізніше, але такі рослини не утворюють коренеплід, вони зазвичай відрощують великі листя і поспішають викинути цветонос.
У регіонах з коротким влітку зручніше вирощувати буряк розсадним методом, висаджують її на грядку теж при температурі землі не нижче +10 градусів. А до цього пророщують під плівкою або будинку. Якщо насіння висівали в шухлядки, то з появою листочків їх пікірують в окремі стаканчики або пару раз проривають до посадки на грядку, а вирвані паростки пересаджують на інше місце. На постійне місце розсаду висаджують після появи трьох листочків, бажано просто перемістити паростки разом із земляною грудкою, тому добре, якщо вони росли вже в окремих стаканчиках. Таке перенесення разом з рідною землею зменшує стрес і прискорює процес адаптації на новому місці.
Догляд у відкритому грунті
Після появи пари листочків за рослинами доглядають, як зазвичай: прополюють, поливають, розпушують, підживлюють, захищають від шкідників і захворювань. Від посіву до змикання листя грядку з буряком потрібно весь час полоти - бур'яни не тільки відбирають у овочів поживні речовини, але провокують різні захворювання. Після змикання бурякових листя над землею бур'яни вже практично не ростуть під ними.
Коренеплоди для рівномірного розвитку повинні отримувати достатню кількість вологи, тому поливати рослини потрібно регулярно, використовувати краще відстояну, підігріту на сонце воду. Молоді рослини поливають зазвичай раз на тиждень увечері, а вранці потрібно розпушити землю навколо, щоб не дати утворитися земляний кірці. Дорослі рослини поливають рідше, але все залежить від погоди - спекотна суха погода вимагає більш частого поливу, тоді як дощі або похмура погода відсувають поливи. Якщо є сумніви, завжди можна рукою перевірити, наскільки вже висохла земля, щоб вирішити, чи потрібен полив. Щоб поливати і рихлити землю рідше, можна мульчувати грядку торфом або просто сіном, зрізаної травою.
Спочатку рослини активно споживають азот, він потрібен їм для росту, а пізніше їм при формуванні коренеплодів більше потрібно калію, фосфору, бору. Тому після появи листочків грядку можна полити розчином настою коров'яку або пташиного посліду, тільки розвести їх потрібно вісім разів (гній) або двенадцатикратного (послід). Деякі поливають настоєм кропиви або сечовиною. Буряк добре відгукується на позакореневе підживлення, влітку її поливають з лійки по листю розчином борної кислоти, для чого розчиняють 10-ю літрами води 2 г борної кислоти. Влітку ж поливають по листю солоною водою, розчинивши 1 столову ложку в 10 літрах води. Городники, що обробляють овочі на збіднених грунтах, підгодовують їх кожні дві - три тижні. Але фахівці попереджають, що надлишок добрив може призвести до розтріскування коренеплодів, утворення пустот. Крім того, буряк схильна до накопичення нітратів, які ми потім споживаємо, завдаючи собі шкоди. Так що все підгодівлі потрібно робити по зрілому міркуванні.
Як би там не було, чим ближче осінь, тим рідше потрібно поливати і підгодовувати рослини. За два - три тижні до збирання врожаю полив взагалі припиняють. Це найбільше стосується пізніх сортів, які призначені для тривалого зберігання. Ранньостиглу буряк поливають у міру потреби і виривають, коли це потрібно.
Не так вже й багато хвороб підстерігає буряк на грядці. При нестачі бору може розвинутися фомоз. Пероноспороз може позбавити врожаю, при перших симптомах (скручування листя, поява нальоту з фіолетовим відтінком) до утворення коренеплодів можна обробити медьсодержащими препаратами або спеціальними фунгіцидами. При перезволоженні, застої води в важкому грунті може виникнути коренеїд. Можливі напади бурякової і мінуючої мух, совки, бурякової попелиці або блішки. Від них може врятувати настій цибулиння. Доброю профілактикою буде опудривание рослин деревною золою і тютюновим пилом.
Збір і зберігання врожаю
Ранню буряк виривають, коли коренеплоди зросли більше, ніж 6 см діаметром, але можна їсти їх і раніше. А ось пізні сорти, які збираються зберігати взимку, збирають, коли листя жовтіє, сохнуть, падають на землю. Якщо листя почали сохнути - через тиждень потрібно вже вибирати урожай.
Сухим погожим днем буряк піддягають вилами, виймають, залишають просохнути на грядці. Потім зрізують або обривають вручну (цей спосіб вважається менш болючим), залишаючи не менш 2,5 см черешків, обтрушують від залишків землі, сортують.
Ту буряк, що будуть довго зберігати, досушують на свіжому повітрі під дахом або в провітрюваному приміщенні. А потім вже переносять на місце, де вона буде зберігатися при вологості 90% і температурі від 0 до +2 градусів. Зберігають коренеплоди в дерев'яних або навіть пластикових ящиках, для кращого збереження їх припудривают крейдою або просто пересипають піском.