Вишня відноситься до популярного плоду, що застосовується в дієтології і фармакологічної промисловості. Її користь і шкода відомі не тільки лікарям і дієтологів, але і колу любителів фруктових ласощів.
Вишня звичайна - представник розоцвітих. Після цвітіння білих або рожевих квіток дозрівають червоні соковиті ягоди з кисло-солодким смаком. Крим і Чорноморське узбережжя Кавказу - рідний край вишні.
Про харчової цінності і калорійності
Органічний склад ягід багатий. Основні компоненти м'якоті (на 100 г):
У 100 г м'якоті міститься 15 мг аскорбінової кислоти, вітаміну РР 0,4 мг, вітаміну Е 0,3 мг. Також міститься достатня кількість інших вітамінів:
- тіамін;
- рибофлавін;
- пантотенова кислота;
- піридоксин;
- фолієва кислота;
- біотин.
До макроелементів м'якоті відносяться кальцій, який грає важливу роль у формуванні та обміні речовин в кістковій тканині. Магній бере участь в метаболічних трансформаціях органічних речовин в тканинах.
Що міститься в вишні калій, натрій і хлор забезпечує формування потенціалу в нервових волокнах і прискорює передачу імпульсів. Виявлено в плодах фосфор і сірка.
Мікроелементний склад продукту:
Корисні властивості свіжих і сушених вишневих ягід
Унікальність такої звичайної і поширеною ягоди полягає в наявності великої кількості корисних і лікувальних властивостей. Головним пунктом переліку вважають здатність вишень завдяки хімічним складом покращувати діяльність нервової системи і, зокрема, головного мозку.
У рецептах народної медицини використовують вишневе листя як гемостатичний засіб при носових кровотечах. Їх відвар йде на користь для відновлення організму після ангіни і грипу, надає відхаркувальну дію. Вишневі ягоди корисні при простудних захворюваннях, кашлі і пропасниці.
Антимікробну дію плодів ідентично ацетилсаліцилової кислоти. Десять ягід можуть замінити одну таблетку. У косметології рекомендують користуватися вишневими масками людям з жирним типом шкіри. Завдяки регулярним процедурам поліпшується очищення і тонус шкірних пір.
Кісточки вишні з варення або компоту лікують артрити. Для цього ядро розтирають в порошок. Подагричні порушення зменшують за допомогою вишневих компотів або свіжого соку, оскільки вони покращують обмін пуринових підстав і нормалізують водно-сольовий баланс. Сечогінну дію пов'язане з виведенням шлаків, що мають азотисту основу.
Особливу увагу потрібно звернути на бактерицидну вплив плодів та інших частин вишневого дерева. При їх використанні відбувається придушення освіти колоній стрептококів, дизентерійної палички та інших патогенних факторів. Одночасно з цим відбувається регуляція і активація діяльності кишкової флори, що сприяє утворенню вітаміну В в кишечнику.
Стабілізація артеріального тиску і запобігання онкологічної патології мотивовано дією на людський організм антоціанів. Мікроелементний склад м'якоті заспокійливо діє на психіку людини, знижує частоту проявів психічних розладів.
Заморожені ягоди вишні не втрачають своїх корисних властивостей, їх калорійність трохи нижче (48 кКал). Правильна заморозка забезпечує збереження всіх корисних хімічних речовин. Шокова або миттєва заморозка популярна в харчовій промисловості. Заморожують стиглі добірні ягоди. Їх попередньо миють і підсушують.
Хворим на цукровий діабет підійдуть сушені вишні. У них зберігаються корисні речовини при низькому вмісті вуглеводів. Фенольні сполуки уповільнюють ріст пухлинних утворень, а кварцетин запобігає проблеми в роботі серця.
Протипоказання і шкода
Компоненти рослинної клітковини здатні не тільки принести користь людині, але і нашкодити. Тому при наявності захворювань, розладів або певних особливостей організму слід обмежувати або відмовлятися від вживання вишні:
Чим корисний ківі? Калорійність і харчова цінність продукту.
Страви з вишні
Серед найбільш популярних «вишневих» рецептів необхідно відзначити вишневе варення, компот, вино, сік.
- Для приготування варення миють 1 кг ягід. У каструлю поміщають 1 кг цукру і додають 100 г води. Уварюють цукор і додають просушені ягоди. Помішують на маленькому вогні. Коли сироп досягне однорідної консистенції, суміш кип'ятять недовго, щоб ягоди не деформувалися.
- Для приготування компоту на зиму готують банки (3 л). Кожну заповнюють добірними і чистими ягодами на треть.В кожну банку додають 1 склянку цукру, заливають до половини кип'яченою водою. Накривають і витримують 15 хвилин. Потім доливають окріп до горлечка і закативают.Ставятбанкі догори дном і загортають до повного охолодження розчину.
- Для приготування вина беруть десятилітрове відро ягід, 3 кг цукру і 10 л води. Вишні відокремлюють від кісточки і видавлюють сік, попередньо розім'явши м'якоть і долив води. Проціджений розчин виливають у велику скляну ємність з вузьким горлечком і закривають його гумовою рукавичкою. Бродіння проходить близько місяця. Ознакою готовності вважають повне здування рукавички.
- Для приготування вишневого соку ягоди відокремлюють від плодоніжок і кісточок, розм'якшують і прогрівають в 500 мл води до утворення пюре. Кашку протирають через сито. На 1 кг вишень додають 250 г цукру. Після закипання соку розливають в стерильну тару і закочують.
Крім описаних рецептів вишні використовують для приготування желе, мусів і різноманітних десертів.