Як виявилося, готуються вони елементарно і дуже швидко, начинку можна міксувати скільки завгодно, з заварним тестом ну просто оооооочень приємно працювати, приготувати їх можна кількома способами, і хоч місяць поспіль ними харчуйтеся, тільки начинки міняй, - не набридне))
У класичному варіанті - вонтони подаються з бульйоном - такий собі «пельменний суп», але їх можна приготувати і без бульйону - зваривши на пару або посмажити.
Ще один представник китайських пельменів - цзяоцзи - практично брати-близнюки вонтонов. На відміну від останніх, цзяоцзи бувають тільки трикутної форми і начинка найчастіше складається з свинячого фаршу і капусти.
Вонтони ж можуть бути будь-якої форми (деякі майстри навіть рибок ліплять) і начинка буває найрізноманітніша - курка, свинина, гриби, овочі, риба і морепродукти, нескінченне число варіантів.
Та й вимовити «вонтони» набагато простіше ніж «цзяоцзи»)))
Головне в цих «пельменях» звичайно ж тісто. Воно заварне, незвичайно м'яке і ніжне, добре тримає форму, а розтягнути його можна майже до прозорої товщини.
Для тесту буде потрібно:
- 300 грам пшеничного борошна
- 3 столові ложки рослинної олії
- сіль на кінчику ножа
- щіпка цукру
- 150 мл крутого окропу
Борошно просіваємо, вливаємо олію. В окропі розчиняємо сіль і цукор.
Вливаємо в борошно, вимішуємо спочатку ложкою, а потім руками. Виходить дуже пластичне і як би повітряне тісто.
Шматок тіста кладемо в миску, накриваємо рушником і даємо «відпочити» приблизно півгодини.
Поки тісто відпочиває, готуємо начинку.
Як я вже говорила, тут доречні будь-які інгредієнти, вибирайте на свій смак і настрій, додавайте улюблені спеції і приправи.
Я, наприклад, для начинки взяла ось що:
- куряче філе
- кілька пір'я зеленої цибулі
- пара гілочок петрушки
- шматочок імбиру
- 1 столова ложка кунжутного масла
- 1 столова ложка соєвого соусу
Всі інгредієнти - виключно за смаком, і кількість кожної складової начинки можна регулювати за своїм бажанням.
Курячі грудки дрібно дрібно рубаємо ножем практично в стан «фарш», так само дрібно нарізаємо зелень і імбир.
Змішуємо, заправляємо кунжутним маслом і соєвим соусом.
Усе!
Залишилося тільки розкачати тісто в пласт товщиною 2-3 мм, вирізати відповідним за розміром склянкою або стопкою кола ...
... і зайнятися творчістю - начинити гуртки тесту начинкою і зліпити вонтони.
Вправні китайські кухарі роблять справжні витвори мистецтва - роблять вонтони в формі рибок або квітів, згортають їх мішечком і обв'язують пером зеленого лука, ліплять майже наші звичні пельмені, тільки з гострими кутами.
Недосвідченому творцеві можна спробувати зліпити вонтони як звичайні вареники.
А мені подобається ось така форма: перший защип робимо як у вареника, а потім як би закладаємо складочку, защипуємо, ще складочка і так до кінця - одна сторона у вонтонов виходить рівною, а друга опуклою і пишною, зі складками тесту.
Чим хороша така форма - по-перше, незвично, по-друге, вонтони можна дуже компактно розкласти в посуді для варіння.
З тестом дуже приємно працювати - воно добре розтягується, не рветься і відмінно приліплюється там, де треба.
Варити вонтони потрібно на пару в будь-якому зручному пристосуванні - в каструлі-пароварці, або в спец.агрегате-пароварці, в мультиварці або навіть в мікрохвильовці якщо у неї є функція «паровий кухня». Вонтони готові через 8-10 хвилин.
А можна вонтони спочатку підсмажити, а потім зварити.
Для цього укладаємо їх щільно на сковороду змащену олією, гарненько засмажуємо знизу, а потім заливаємо окропом «по пояс» і тушкуємо під кришкою 8 хвилин.
За цей час вся вода встигне википіти і вбратися в вонтони. Тут тільки й залишається накрити вонтони тарілкою і перевернути сковороду - і ось вони лежать уже красивою поджаристой стороною догори.
Цікаво, що колір готового тіста практично не відрізняється від сирого))
Їдять традиційно вонтони з соєвим соусом. Смажені прийнято посипати зеленою цибулею, а варені на пару - кунжутом.
До речі, якщо раптом у вас залишилося тісто, то можна приготувати варіацію китайського хліба «мантоу» (або «маньтоу»).
Оригінальний китайський «хліб» готується з тіста, інгредієнтами якого стали борошно, дріжджі і вода.
Тут у нас інша рецептура, і «хліб» виходить більш щільний, але теж дуже смачний.
Треба просто скачати тісто в невеликі кульки, можна для краси зробити зверху надрізи, посипати кунжутом і зварити на пару протягом 8-10 хвилин.
висновки:
Довго? Близько години. 5 хвилин на замішування тіста + 30 хвилин на його расстойку. Поки доходить тісто робимо начинку. Ну, а наліпити цілу гору вонтонов - хвилин 20, і приготувати в пароварці - 10 хвилин.
Дорого? Бюджетно - куряча грудка, трохи зелені і спецій, борошно та безкоштовний окріп.
Смачно? Дуже!