на 4 порції Вже є
Восьминога треба добре відбити. Як курчати тапака. Дуже добре. Якщо є можливість, попросіть це зробити рибника, у них є спеціальні молотки. Якщо ні. Приносимо додому, добре промиваємо, накриваємо його харчовою плівкою і страшного його п. Ображаємо. Чим сильніше, тим краще. Але теж. Не заходьте! Також, як з курчатами.
І ще. Восьминога зазвичай продають очищеним. Простежте. Повинні бути видалені нутрощі і "дзьоб". На жаль, у мене немає фотки нечищені.
Але ось. я жодного разу їх навіть на ринках не зустрічала. Це на випадок. якщо у Вас в сусідній річці плаває.
Кладемо в велику каструлю. Туди ж. лимон, цибулину, моркву, стебло селери. Заливаємо водою.
Води не солимо!
Варимо. мінімум сорок хвилин на середньому вогні. Зовсім великого - не менше години.
Якось мене навчили кидати в каструлю пробку від винної пляшки - так, мовляв, всі рибалки роблять.
Даємо охолонути в каструлі, виймаємо.
Чистимо (він дуже просто потім очищається від плівки).
Чистимо як подобається. Я ось відварених "присосок" не боюся. Не любите, робіть його зовсім "лисим". І маринуємо.
Мій улюблений маринад. Приблизно на півторакілограмових красеня.
Сік одного лимона, сіль, мелений чорний перець, пару ложок білого винного оцту. Усе. Добре перемішуємо.
Накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник. мінімум години на три.
Відварюємо картопля в мундирі, чистимо, поки не охолов, ріжемо червону цибулю (або шалот) кільцями, рубаємо зелень. Змішати всі з дрібно порубаним восьминогом і поливаємо оливковою олією.
Солимо і перчимо до смаку.
І як варіант, теж у мене в фаворитах. Така італійська класика.
Молода стручкова квасоля, кинути на три хвилини в добре підсолену киплячу воду. Злити. Перемішати з мелкорезанним восьминогом, теплим картоплею. Додати оливкове масло і бальзамічний оцет.
От і все. Нічого страшного. А смачно. фантастично.
Обіцяний пост про Монако, накатав на днях.
Не встигаю.
І "по гаджетам" вже майже всі відзняла.