Вся правда про виробництво курятини в Україні
Якщо розглядати питання якості курячого м'яса, то потрібно розуміти, що ми маємо на увазі під словом «якість м'яса». Виявляється, сприйняття цього словосполучення відрізняється. Для багатьох споживачів важливо, щоб воно було свіжим і не містило хімічних домішок. Для інших щоб воно було смачним і не містило бактерій. Деякі вважають, що по-справжньому корисною може бути тільки вирощені в домашніх умовах м'ясо. Як би ми собі не уявляли питання контролю процесу і якості, в плані виробництва, все набагато складніше.Розглянемо як відбувається процес контролю безпеки і якості на прикладі «Комплексу Агромарс» - однієї з найбільших в Європі компаній-виробників курячого м'ясопродукту, відомого нам під торговою маркою «Гаврилівські курчата». Тут ми розглянемо всі етапи виробництва.
Іншим важливим моментом в питанні якості є те, чим годують курчат, в нашому випадку чим годують «Гаврилівські курчата». Компанія «Агромарс» для своїх курей вирощують зернові культури і виробляє харчові комбікорми власними зусиллями. Для цього в вертикально інтегрований холдинг входить ряд комбікормових заводів і фермерських угідь. Це дозволяє зробити харчування птиці максимально збалансованим і абсолютно натуральним. «Ніяких інших добавок і стимуляторів при виробництві« Гаврилівські курчата »не використовують, тому що: перше це зайві витрати, а по-друге порода Кобб - 500 і так швидко зростає, при правильному підході до їх вирощування за 28 діб курчата досягають 1,7 кг. »- стверджує Іван Зазули, директор м'ясопереробного виробництва. Чи не маловажним фактом є і те, що «Гаврилівські курчата» виростають в сільському, екологічно чистому регіоні, як і домашня птиця. Ферма знаходиться серед мальовничого соснового лісу і кукурудзяного поля. Вода для потреб птахівництва добувається з артезіанської свердловини.
Третій важливий момент щодо якості: як убезпечити продукт після забою, щоб він не інфікувався бактеріями. Для цього «Комплекс Агромарс», єдиний серед виробників м'яса курчат-бройлерів в Україні, використовує систему повітряно-краплинного охолодження. Що це таке і що це дає? Під час забою курчат ошпарюють окропом, оббирають від пір'я і патрошать, після чого тушку необхідно відразу охолодити. Раніше, а в багатьох українських компаній до сих пір, підвішені до контейнера тушки опускались у велику загальну ванну заповнену холодною водою. Через таку ванну проходять мільйони тушок, такий спосіб охолодження призводить до легкого розмноження бактерій, який можна запобігти тільки додаванням хімічних речовин, зокрема хлору. При такому охолодженні м'ясо крчат всмоктує 30 -35% хлорованої води. Як відомо, хлор є одним з найбільших канцерогенів, який призводить до онкологічних і багатьох інших захворювань. Тому продукцію оброблену таким способом слід уникати, особливо маленьким дитям. Радує той факт, що в Україні все ж є без хлорне виробництво курячого м'яса. «Комплекс Агромарс», згідно з кращими європейськими стандартами, практикує зовсім іншу систему охолодження. Повністю очищені і підвішені до контейнера курчата проходять охолодження шляхом обприскування їх холодною водою, таким чином кожна тушка охолоджується індивідуально і не потрапляє в ванну, де вже викупалися багато інших. Для того щоб тушка НЕ завітрювалась і не червоніла тут постійно підтримується вологісний режим, шляхом розбризкування води. На даний момент - це найкращий в світі спосіб охолодження, він дозволяє виключити розвиток бактерій і інфікування м'яса. Чесно кажучи, я дуже рекомендую при нагоді потрапити на екскурсію на виробництво цієї компанії, тим більше для представників ЗМІ двері «Гаврилівські курчата» завжди відкриті.
Чекаємо Ваших обговорень.