Історія виникнення вустерського соусу (він же вустерширський, ворчестерскій, ворчестер) вельми цікава. За однією версією, якийсь лорд Маркес Сендіс, екс-губернатор Бенгалії, в 1837 році привіз до рідного Вустер рецепт улюбленого йому під час служби в Індії соусу і замовив його в місцевій аптеці. Але те, що вийшло, навіть віддалено не нагадувало улюблений специалитет лорда. Розчарувавшись, він відмовився прийняти замовлення. Забракований соус перекочував в підвал, де через деякий час і був виявлений. Тут-то і настав його зоряний час: відстоявся продукт придбав винятковий смак. За іншою версією, лорд Маркес замовив розробку рецепта хімікам Джону Лі і Вільяму Перрінс, і вони без зволікань розробили ту рецептуру, по якій соус готується до сих пір.
До слова, вустерский соус - це тільки Lea Perrins. Все інше - всього лише імітація. Готується соус з двадцяти, а за деякими джерелами - аж із сорока складових, в число яких входять тамаринд, анчоуси, меліса і аспіка (концентрований м'ясний бульйон, освітлений і знежирений). Але головний секрет приготування - витримка в дубових бочках. На замітку особливо просунутим кулінарам: серйозний рецепт приготування соусу в домашніх умовах є в енциклопедії Larousse Gastronomique. За смаком ворчестер дуже пікантний, кисло-солодкий. Я б навіть сказала - надто пікантний. Дві-три краплі в будь-якій страві - більш ніж достатньо. Випробувати нашого «героя» я вирішила при маринуванні м'яса для барбекю. У свій звичайний рецепт я просто додала трійку крапель. Навіть така невелика кількість соусу дало м'яса досить відчутну пряну кислинку. Пізніше я згадала, що ворчестер - неодмінний інгредієнт дискредитованого в наших палестинах салату «Цезар». Застосування в цьому рецепті теж елементарно. Результат наочно проілюстрував, чому ж при візуально однаковому наборі інгредієнтів так розрізняються «цезарі» в ресторанах. Соусом! Хтось на ньому просто економить. А я от не економлю: використовую його тепер і для тушкованих страв - ростбіфу і рагу, приправляю всілякі гарячі закуски, біфштекс з сирого м'яса, мариновану рибу і навіть яєчню з беконом.
Рецепт / «Цезар» (3 порції)
Салат романо - 400 г
Хліб білий - 100 г
Часник - 1 великий зубчик
Оливкова олія Extra Virgin - 50 г
Вустерський соус - 2-4 краплі
Пармезан тертий - 2 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений
Листя салату промити і обсушити. Підсохлий білий хліб без скоринки нарізати кубиками зі стороною 1 см і підсушити до легкого зарум'янювання в духовці протягом 10 хв. Розчавити часник і розтерти його з сіллю. Додати столову ложку оливкової олії і прогріти на невеликому вогні. Покласти туди крутон і, помішуючи, потримати на вогні 1-2 хв. У великого сирого яйця на тупому кінці зробити маленький отвір і опустити його на хвилину в каструлю з ледь киплячою водою. Натерти салатну миску часником і викласти в неї зелень. Сбризнутьолією і акуратно перемішати. Приправити сіллю і перцем, додати лимонний сік і кілька крапель вустерського соусу, добре все перемішавши. Розбити яйце в салат, розмішати так, щоб воно покрило салатні листя. Потім посипати сиром, додати крутони і ще раз перемішати.