З одного куща ревеню в перші два-три роки можна отримати до 1-2 кг черешків, а в наступні роки - до 4-6 кг.
Ревінь дозріває раніше інших овочів - в травні. Але збори можна продовжувати і протягом усього літа з інтервалом 10-20 днів. Забирають молоді черешки довжиною 25-30 см і товщиною 2-3 см. Їх не зрізають, а виламують. За одну прибирання з рослини знімають 3-4 найбільш товстих черешка. До речі, найперші черешки брати не варто: вони грубі і містять багато щавлевої кислоти.
У чому користь?
Кисло-солодкий смак соку ревеню нагадує яблучний, що обумовлено містяться в ньому цукрами (від 1,1 до 2%) і органічними кислотами (головним чином янтарної і яблучної). Тому його можна використовувати як консервант при заготовках. При старінні листя черешки грубіють, і в них накопичується багато (2,5-3,5%) щавлевої кислоти, надходження якої в організм людини небажано. Саме тому навіть навесні варто збирати тільки молоді черешки і мінімально використовувати листя, в яких цієї кислоти набагато більше.
Черешки великих листя ревеню також містять вітаміни С, В, каротин (провітамін А), корисні мікроелементи (солі кальцію, фосфору, магнію), пектин. За кількістю цих з'єднань ревінь перевершує помідори, огірки, салат, капусту, картоплю.
Ревінь має загальнозміцнюючі властивості, добре регулює роботу шлунка, знижує ризик розвитку пневмонії та підвищує опірність організму до різних інфекцій. Але особливо позитивно ця рослина діє на серцево-судинну систему, запобігаючи розвитку ішемічного інсульту. А ще в ревені було виявлено унікальну речовину хризаробін, що допомагає при лікуванні псоріазу.
Як готувати?
Ревінь добре поєднується з яблуками, полуницею, персиками, грушами, ягодами, імбиром, а також покращує смак соусів до рибних і м'ясних страв. Молоденькі листя використовують ранньою весною для зелених щей замість щавлю.
Для пюре і зелених щей краще підходять сорти ревеню з зеленими черешками, а для компотів, киселів, начинки для пирогів - з червоними.
Ніжні черешки швидко розварюються, набуваючи смак, що нагадує антонівські яблука. З них готують компоти, киселі, квас, лимонад, коктейлі, суфле, джеми, морозиво, начинку для пирогів, мармелад, пастилу і цукати (за бажанням додаючи імбир або корицю). З соку черешків роблять вино. Ревінь також консервують, заморожують, сушать, солять.
Зірвані черешки зберігаються недовго і швидко в'януть. Тому їх приготування не варто відкладати. Але якщо їх відразу щільно загорнути в поліетилен і відправити в холодильник, переробку можна відкласти на тиждень. Перед приготуванням черешки очищають від грубої шкірки (біля основи), промивають в чистій холодній воді і нарізають шматочками завдовжки 1-2 см.
смачні запаси
натуральний - добре промиті і ошпарені окропом пляшки заповнити шматочками ревеню, залити кип'яченою водою, закрити пробками і залити сургучем. Пляшки з ревенём зберігати на боці в прохолодному приміщенні при температурі 5-8 ° C;
Через високий вміст в ревені кислоти для його приготування не можна використовувати алюмінієвий посуд, а ніж для нарізки повинен бути з нержавіючої сталі.
в'ялений - молоді пластинки листя ревеню звільнити від черешків і товстих жилок, нарізати шматочками, розкласти тонким шаром і висушити на повітрі. Зберігати в сухому місці, використовувати для зелених щей, соусів;
сушений - підготовлені черешки ревеню розкласти на деку і сушити в духовці при температурі 60-80 ° C. Використовувати для компотів і киселів;
заморожений - підготовлені черешки упакувати в щільний пакет або контейнер і помістити в морозилку;
солоний - молоде листя ревеню звільнити від черешків і товстих жилок, розкласти тонким шаром і підсушити. Потім скласти в ємність, пересипаючи сіллю (3 склянки на 2,5 відра сушених листя), зверху покласти гніт. Перед вживанням ревінь промити;
в цукровому сиропі - підготовлені шматочки ревеню щільно вкласти в чисті скляні банки, залити цукровим сиропом (на 1 л води 400 г цукру), пастеризувати в киплячій воді (0,5-літрові банки - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин) і закатати.
Після варіння ревінь блідне. Це легко виправити, додавши в заготовку трохи куркуми.
Склад: ревінь - 1 кг, цукор - 1,5 кг, вода 1 стакан.
Приготування: в широку емальовану каструлю всипати цукор, влити воду і прогріти. У закипілий сироп опустити часточки ревеню і варити 40 хвилин. Для аромату можна замінити частину ревеню чорною смородиною (800 г ревеню і 200 г смородини) або додати кірки апельсина.
Склад: ревінь - 1 кг, вода - 1 л, цукор - 0,9 кг.
Приготування: нарізані черешки ревеню пересипати цукром (500 г) і залишити на 5 годин. А з останків цукру і води зварити сироп. Ревінь з соком перекласти в банки, залити киплячим сиропом і пастеризувати банки в киплячій воді 15 хв. Закатати.
Склад: ревінь і цукор - по 1 кг, спеції.
Приготування: ревінь з цукром і спеціями проварити на малому вогні до загустіння. Остудити, протерти через сито, викласти на змащене маслом деко шаром в 3-4 см, висушити в духовці і нарізати смужками.
Склад: ревінь - 1 кг, вода - 0,5 склянки, цукор - 0,8 кг.
Приготування: нарізаний ревінь відварити в невеликій кількості води до повного розварювання. Всипати цукор, проварити джем до загустіння і розкласти по щільно закривається банкам.
Соус для страв на грилі
Склад: ревінь - 0,5 кг, тростинний цукор - 1 склянка, родзинки - 50 г, 1 цибулина, білий винний оцет - 30 мл, мелені гвоздика, кориця, імбир і сіль - по 1/3 ч. л.
Приготування: підготовлений ревінь викласти в каструлю, додати подрібнену цибулю і всі інші інгредієнти. Довести суміш до кипіння на сильному вогні, потім зменшити нагрів і варити, помішуючи, 30 хвилин. Густий соус розлити по гарячих стерилізованим банкам, закрити кришками і пастеризувати на водяній бані 15 хвилин.