Тим часом, правильно вибирати м'ясо вміє не кожен. Якщо мова йде про м'ясо телятини. тоді потрібно взяти на озброєння такі замітки. Свіже м'ясо телятини матиме червоно-рожевий відтінок. Сама консистенція м'яса повинна бути дуже ніжною, а шматки не дуже великими. М'ясо яловичини буде набагато темніше. При цьому якщо ви тикнете спеціальною вилкою в шматок яловичини, то відчуєте, що м'ясо досить жорстке.
Також в ньому має бути велика кількість сухожиль. У порівнянні з телятиною шматки яловичого м'яса більш значні за своїм розміром. Якість телятини визначається за наступними критеріями. Хороше м'ясо повинно мати переважно зернисту будову. Якщо в ньому є жирові прошарки, то вони обов'язково повинні бути білими. Однак сам жир не повинен липнути, а його консистенція буде відрізнятися значною щільністю.
Зовні м'ясо на вигляд має бути сухуватим. Якщо ж після розрізу шматків виділиться сік, то він обов'язково повинен бути прозорим. Якщо натиснути пальцем на м'ясний шматок, то потім вм'ятина повинна швидко зникнути, а ваш палець при цьому повинен залишитися повністю сухим. В області зрізу м'ясо повинно бути щільним по консистенції і злегка еластичним. Припустимо, щоб м'ясо було трохи вологим, але при цьому не липким. Від м'ясного шматка неодмінно повинен виходити кислувато солодкий запах. Якщо м'ясо телятини було заморожено, то при постукуванні одним з твердих предметів по шматку повинен бути чути виразний звук. Про те, що телятина дещо зіпсована, скажуть такі ознаки. У ряді місць м'ясо буде вологим і липким.
М'ясо свинини потрібно вибирати, керуючись наступними нормами. Свіже м'ясо набагато світліше ніж вже у залежане шматка.
Про якість свинини скажуть такі ознаки. Свіже свиняче м'ясо буде блідо рожевого кольору. За своєю консистенцією воно буде м'яким і ніжним. Також його буде відрізняти дрібнозернисту будову, в якому чітко буде видно на розрізі жировий прошарок. Сам жир буде також блідо рожевим або білим. На зрізі м'ясо повинно мати незначною вологістю. Однак липнути не повинно. Консистенція при розрізі також відрізняється щільністю і еластичністю. Як і у випадку з телятиною, що утворюються при натисканні вм'ятини досить швидко зникнуть.
М'ясо свинини буде володіти характерним для такої тварини запахом. Ознаки вже зіпсованої свинини зводяться до наступного. У деяких з місць м'ясо буде мокрим і злегка липким. Також ці ділянки в порівнянні з іншими будуть більш темними і їх поверхня дуже сухий. В області розрізу сухожилля також будуть вологими і обов'язково залишать характерні сліди на папері. Вм'ятини при цьому будуть зникати довго. Саме м'ясо свинини знайде кислий, затхлий запах з відтінками тухлості. Туша свині може ділитися на дев'ять частин.
Всі частини при цьому можуть бути віднесені до двох основних сортах. До першого сорту такого м'яса будуть ставитися вирізка, яка представляє собою м'якоть одній із задніх ніг, грудинка, частина попереку з пашиной, лопатки і окіст, корейка, рулька і друга Голишко, баки, що мають шийний заріз.
М'ясо птиці слід вибирати за такими параметрами. Вік самої особини легко визначається за кількістю шпор на лапках. У шестимісячного півня шпора буде у вигляді м'якого невеликого виступу.
Якщо птаху близько року, то шпора буде твердою з кісткою всередині до двох сантиметрів завдовжки. Якщо курка стара, то її лапи будуть покриті грубуватими лусочками досить великих розмірів. Сама шкіра буде грубуватою і містити невеликі вапняні нарости. Молоду курку буде відрізняти хрящевидний грудна кісточка. Вона повинна бути еластичною і легко згинатися. Якщо ж курка дуже стара, то ця кісточка буде дуже твердою. М'ясо курки і індичок досить світле також, як у качок і гусей. Якість птиці можна визначити за такими критеріями. У свіжої птиці будуть матися дуже опуклі очі, видатний дзьоб. Сама поверхня тушки повинна бути білого або жовтуватого кольору з легким червоним відтінком і трохи сухої. Якщо є жир, то він повинен мати злегка помітний жовтий відтінок. М'ясо при розрізі має бути злегка вологим.
Якщо тушки птахів були заморожені, то вони повинні видавати характерний чіткий звук при постукуванні. Про те, що птах протухнула, можна здогадатися за такими ознаками. Дзьоб не матиме ніякого глянцю, а очі втратять опуклість і впадуть. У деяких місцях на поверхні тушки буде матися вологість. Також вони будуть значно липкими. На розрізі курячі м'язи будуть мати меншу щільність і пружність, ніж у свіжій курки. Сама тушка буде видавати несвіжий і затхлий запах.
Якість м'яса баранини визначається наступними властивостями. Якщо м'ясо молоде, то воно буде світлим і ніжним, а його колір червоним. Але колір може мати і різні відтінки, що визначається віком барана. За консистенцією м'ясо буде грубозернистим. Прошарку жиру будуть білими і пружними. В області зрізу м'ясо буде відрізнятися підвищеною еластичністю, щільністю, але плям на папері не залишить.
Що випливає з шматка м'яса сік буде прозорим. Саме м'ясо буде видавати характерний для баранини запах. Якщо ж м'ясо було заморожено, то воно втратить свою еластичність, а по консистенції воно буде нагадувати собою тісто. У зіпсувалася баранини м'ясо липке, жирові прошарки жовті, а м'язи в області зрізу вологі. Але при цьому на фільтрувальної папері такий шматок також не залишить слідів. У деяких місцях на поверхні буде матися надмірне зволоження, темні плями і дуже суха оболонка. Сам шматок такого м'яса буде відрізнятися характерним затхлим, гнилим та тухлим смаком. Завдяки таким порад і рекомендацій ви зможете годувати свою сім'ю виключно свіжим м'ясом і смачними стравами на його основі.