Існує цілий ряд одомашнених сортів кизилу - вони відрізняються від свого прабатька вагою ягід (цей показник у садових видів більше в кілька разів). Також селекціонери «пограли» з кольором - сьогодні в наших садах можна знайти білий і синьо-фіолетовий кизил. Форма ягід теж зазнала деяких змін. Крім класичних еліпсоїдальних ягід зустрічаються плоди з грушоподібної або кулястої формою. Користь же будь-яких видів кизилу незаперечна, тому до питання заготівлі цієї ягоди варто підходити з усією відповідальністю.
Як збирати кизил?
Кизил дозріває восени. Як і у багатьох ягід, цей процес розтягнутий у часі - на кущі зустрічаються і зовсім зелені і переспілі плоди. Саме тому рекомендується збирати кизил раз в 3-4 дня. Найкращого результату вдається досягти, розстилаючи плівку під кущем і струшуючи з нього стиглі ягоди. В цьому випадку процес збору врожаю неймовірно полегшується. Чи не повністю дозрілі ягоди практично не падають, проте навіть якщо це сталося, в приміщенні їх можна розкласти на плівці і вони швидко дозріють.
сушений кизил
Для сушки підходить стиглий, але не встиг перезреть кизил. Оскільки кісточки також мають цілющі властивості, витягувати їх з ягід не має сенсу. Чистий і перебраний кизил розкладають на тканині або на щільному папері і подвяливают на свіжому повітрі. уникаючи при цьому потрапляння прямих сонячних променів. На ніч піддони з ягодами рекомендується заносити в приміщення. У процесі сушіння кизил періодично перемішує. Готовий продукт прибирають в темне і сухе місце, помістивши в полотняні мішечки, дерев'яні ящики або картонні коробки.
заморожений кизил
Заморожений кизил зберігає більшу частину корисних властивостей, а смак у таких ягід навіть поліпшується. Для заморозки підходять стиглі ягоди. Їх перебирають, миють, дають обсохнути, висипають на піддон і ставлять в морозильну камеру. Готовий продукт розкладають в целофанові пакети і добре зав'язують.
В'ялений кизил і сік
Стиглі ягоди перебирають, миють, видаляють кісточки. додають 100-150 г цукру і залишають на добу. Після цього сік зливають (його можна перекипятить і закрити), ягоди заливають гарячим сиропом. що складається з рівної кількості води і цукру, нагрівають до 85º С і дають постояти 5 хвилин. Ягоди відціджують. розкладають на сітчастому деку і подвяливают в духовці. двічі по 20 хвилин - при температурі 65-70 ° С або чверть години - при температурі 80 ° С.
Варення з кизилу
Кизил, миють, бланшують 1 хвилину в киплячій воді, перекладають в киплячий сироп і варять 7 хвилин. Після цього варення відставляють, дають охолонути при кімнатній температурі і знову кип'ятять. Таку процедуру повторюють ще раз. після чого варення розкладають по банках і закочують.
Ще один рецепт кизилового варення з фото тут.
Повидло з кизилу
Стиглий кизил миють, кладуть в емальовану каструлю, доливають туди воду і варять до повного розм'якшення ягід. Після цього кизил протирають через сито. В отримане пюре додають цукор. уварюють, розкладають в банки і закупорюють.
Пастила з кизилу
Переспілі ягоди кизилу миють, видаляють кісточки. отриману м'якоть подрібнюють в кашку і протирають через сито (з неметалевої сіткою). Масу розкладають на дерев'яних дошках або тацях. змазаних олією (шар пюре не повинен перевищувати 1 см) і сушать на свіжому повітрі під сонячними променями. Висохлий, але ще еластичний пласт перевертають і сушать із зворотного боку. Використовують пастилу як самостійне ласощі і як добавку до різних страв.
Мармелад з кизилу
Для приготування мармеладу підходить перезрілі і м'який кизил. З нього виймають кісточки. складають у таз, доливають воду і варять до розм'якшення ягід. Отриману масу перетирають через сито. В отримане пюре додають цукор і варять до моменту, коли мармелад стане вільно відставати від стінок посуду. Продукт виливають на блюдо, змочене водою. розрівнюють і підсушують на повітрі. Мармелад ріжуть, обвалюють кожен шматочок в цукрі або в цукровій пудрі, складають у скляні банки і зберігають у прохолодному місці.
Сироп з кизилу
Щоб приготувати сироп використовують перезрілі ягоди. Їх розминають і дають постояти 24 години. Сік відціджують, додають воду і варять з додаванням цукру до густоти. Продукт розливають в підготовлені пляшки і щільно їх закривають.
Компот з кизилу
Цілі гарні ягоди бланшують 1 хвилину, накладають в підготовлені банки, заливають сиропом. пастеризують (0.5 і 1 л - 10 і 15 хвилин відповідно) і закочують.
солоний кизил
- Вода - 1,3 л
- Кизил - 2 кг
- Герань - 5 листків
- Лимонна кислота - щіпка
- Сіль - 1 ст.л.
Цілі гарні ягоди складають в банку, кидають туди всі зазначені інгредієнти, заливають холодною водою і тримають в прохолодному місці 20 днів. Вміст обов'язково перемішують (для цього щодня по 10 разів перевертають банку, збовтуючи вміст). По закінченню цього терміну кизил набуває повноцінний смак і його можна вживати
маринований кизил
- Цукор - 100 г
- Вода - 1.5 ст.
- Гвоздика - 5 шт.
- Запашний перець - 5 шт.
- Оцет - 2 ст.л.
Кизил заливають маринадом. пастеризують (1 л - 20 хвилин) і закочують.
Вино з кизилу
Кизил розминають за допомогою дерев'яного маточки, заливають сиропом з 1 л води і 200 г цукру. дають охолонути, додають винні дріжджі і залишають на 48 годин для бродіння. Після цього рідину відціджують. До неї додають сироп з 3-х л води і 1 кг цукру. Вино закривають пробкою з водяним затвором. Після закінчення бродіння продукт розливають в пляшки і закривають. Вино можна пити вже через 2 дні.
Кизил - безцінний дар природи. Обов'язково підготуйте запас ці насичено-червоні ягоди.