Заготовки на зиму

Попередня ↔ Наступна

У попередньому матеріалі «Заготовки на зиму. Рецепти заготівлі огірків на зиму: солоні, мариновані, консервовані »вам запропоновані рецепти соління цілих огірків. Пропонуємо вам ознайомитися з рецептами заготовок різаних огірків.

Заготовки на зиму, рецепт - Пікулі з солоних огірків

Огірки очистити від шкірки, нарізати кубиками або кружечками, укласти разом з приправами в банки і залити гарячим розсолом до країв банки. Відразу ж закупорити. Такі огірки можна вживати вже через кілька тижнів для приготування салатів, супів, соусів.

Склад: на 10 кг огірків - 200 - 300 г кропу з насінням, 2 - 3 головки часнику, 10 - 15 горошин запашного перцю.

Склад для розсолу: на 10 л води - 1 гранований стакан солі.

Заготовки на зиму, рецепт - Огірки різані

Вибрати наймолодші, щільні, міцні огірки з недорозвиненими зернами і найменшим діаметром. Замочить огірки на 5 - 6 годин у холодній воді, потім ретельно вимити, нарізати на шматочки розміром 1,2 - 1,5 см, укласти в банки, додати всі прянощі (лист і корінь хрону, лист вишні і чорної смородини, перець, часник , гвоздику). У банку, заповнену огірками додати оцет, цукор і залити все до країв розсолом. Банку закрити стерильною кришкою, закатати, перевернути догори дном укрити ковдрою і залишити до повного охолодження.

Склад: на однолітровим банку - 600 - 700 г огірків, 1 ч. Л. цукру, 35 г прянощів, 1 ст. л. 9% -ного оцту.

Склад для розсолу: на 1 л води - 1 ст. л. солі.

Заготовки на зиму, рецепт - Пікулі по-польськи

Великі перестиглі огірки очистити, розрізати на 6 - 8 частин і ложкою видалити насіння. Кожен шматок огірка розрізати навпіл і опустити їх на 5 - 10 сек в киплячу воду, після чого відразу ж охолодити в холодній воді. Солодкий перець також опустити на кілька секунд в киплячу воду, охолодити в холодній воді і зняти шкірку; потім розрізати навпіл, видалити насіння, нарізати смужками 3 - 4 мм. Огірки і перець щільно вкласти в банки, додати кілька зерен гірчиці, залити гарячим маринадом і пастеризувати при 90 град С: літрові 15 - 20 хв, трилітрові 30 - 35 хв.

Склад: на 1 кг огірків - 250 г солодкого перцю.

Склад для заливки: на 1 л води - 0,1 - 0,2 л оцту, по 4 ст. л. солі і цукру, 6 - 7 лаврового листя, 5 - 6 зерен чорного перцю.

Заготовки на зиму, рецепт - Сік з солоних огірків

Розсіл, в якому засолені огірки, за змістом біологічно активних речовин мало відрізняється від самих огірків, тому доцільно цей розсіл так само використовувати в їжу, наприклад, для приготування соку.

Розсіл добре засолених огірків приємного смаку і без ознак кокой-небудь псування процідити через щільну тканину. Сік розлити в пляшки до країв горлечка, закрити пробками і поставити в холодне місце при температурі близькій до 0 С. Перед вживанням додати за смаком цукру (1 - 1,5 ст. Л. На 1 л розсолу).

Заготовки на зиму, рецепт - Сік натуральний

Для приготування соку відбирають огірки, які не використовуються для інших видів переробки: переросли, недорозвинені, неправильної форми, з пошкодженнями і т.д.

Огірки ретельно вимити, нарізати шматочками, вимочити в підсоленій воді (2 ч. Л. Солі на 1 л води), промити і подрібнити. Потім огірки віджати, отриманий сік відфільтрувати, додати за смаком сіль (4 - 6 ст. Л. На 1 л соку). Хрін і перець вимити, дрібно нарізати, змішати з сухими приправами і розділити на частини в залежності від величини і кількості пляшок або банок. Приправи розкласти в пляшки, залити соком, не доходячи до 6 - 8 мм до країв горлечка. Поставити в тепле місце. Через 2 - 3 дні, коли сік перебродить, пляшки винести в холодне місце і закупорити після охолодження.

Склад: на 13 - 15 кг огірків - 4 - 6 столових ложок солі, 35 - 50 насіння кропу або кмину, 10 - 20 г кореня хрону, по щіпці чорного перцю, запашного перцю, 0,5 стручки червоного гострого перцю.