1 Користь і шкода вишні
Корисні властивості вишні дуже цінували наші предки. Причому вони є не тільки у плодів, а й у самого дерева. Так, наприклад, при хронічному коліті вживають відвар з гілочок. Настоянка з плодоніжок здатна зменшити набряки. Якщо з'явилися ознаки жовтяниці, то не обійтися без відвару з свіжого листя з молоком. Також зелене листя цієї садової культури буде порятунком при кровотечах. Коштувати говорити про смачні м'ясистих плодах, які переповнені вітамінами і мінералами?
пропонуємо Вам ознайомитися
Список мікроелементів, що містяться в вишні, неймовірно довгий. Це вітаміни В1, В2, В6, В9, Е, РР, Н, С, А. Вишня багата на кальцій, залізо, калій, фосфор, фтор, йод, цинк, марганець, нікель, кобальт, натрій, рубідій, магній, хром , ванадій, мідь, хлор, сірку і бор, а за кількістю молібдену цей продукт взагалі є лідером. Вишню рекомендують вживати при розладах нервової системи, застуді, як відхаркувальний засіб, хворобах нирок, легенів, артрозі і для профілактики серцевих нападів.
Але це ще далеко не всі причини, чому слід консервувати вишню на зиму і насолоджуватися свіжими плодами влітку. У ній міститься кумарин, що значно знижує згортання крові і, відповідно, ризик утворення тромбів. Еллаговая кислота запобігає розвитку ракових клітин, а антоціани підвищують тонус капілярів, фолієва кислота корисна при вагітності. Однак людям з порушенням функцій шлунково-кишкового тракту не можна вживати велику кількість цих кисло-солодких ягід. А при гастритах, виразках і цукровому діабеті вишня протипоказана.
2 Особливості заморозки і зберігання
Хіба не приємно побалувати себе і своїх близьких холодним зимовим вечором випічкою, повної яскравого літнього смаку? Це легко, досить просто заморозити вишню без цукру на зиму, і тоді в будь-який час можна насолоджуватися натуральним смаком ягід. Якщо ви заготовлює плоди зі свого саду, то можна їх не мити. Куплені ж краще піддати водним процедурам, але обов'язково добре просушіть.
Пам'ятайте, важливо заморозити вишню на зиму якомога швидше, тому чим швидше ви помістіть ягоди в морозилку, тим більше корисних властивостей вони збережуть.
Спочатку розкладаємо на дошці так, щоб кожна вишенька могла підмерзнути і не пристане до сусіда. Потім вже затверділі плоди зсипають в пластиковий контейнер або пакет. Розморожуємо поступово, спочатку потрібно поставити на ніч у холодильник, а потім вже дати повністю розморозитися при кімнатній температурі.
Будьте обережні з заготовками вишні на зиму, якщо плануєте робити компоти. Не варто заливати ягоди киплячим сиропом 3 рази, потім ви можете отруїтися таким питвом. Такий же ефект викликає і тривале зберігання закаток.
3 Як виходить маринована вишня?
Всі ми звикли до звичайних варені, вишневим компотів. Джем і іншим солодощів. Але не кожен знає, що ця ягода чудово поєднується з м'ясними стравами. Маринована вишня може замінити приїлися оливки з маслинами, прикрасити будь-яке застілля і зробити його неповторним.
Нам знадобляться 1 кг ягід, 100 г цукрової пудри і 100 мл 9% яблучного оцту, кілька зірочок гвоздики і по полпалочкі кориці з ваніллю. Для маринаду береться за 4 горошини запашного і чорного перцю, стільки ж гвоздики, лаврового листа, 6 листя м'яти. 10 зерен кардамону, по полпалочкі ванілі з корицею, 100 г цукру і 450 мл очищеної води.
Спочатку слід залити добірні ягоди холодною водою і дати їм настоятися 15 хвилин, тоді з плодів вийдуть всі хімікати і жителі, наприклад, черви. Видаляємо кісточки і пересипаємо підготовлену вишню цукровою пудрою, туди ж кладемо гвоздику, корицю і ваніль, залишаємо на півгодини. Після того як ягода пустила сік, можна приступати до готування маринаду. Розміщуємо всі інгредієнти в каструлю і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і зливаємо в маринад вишневий сік. Кип'ятимо 20 хвилин. В цей час щільно викладаємо плоди в стерилізовані банки. Заливаємо вміст гарячої рідиною і додаємо спеції, що залишилися на дні каструлі. Даємо настояти півгодини, стерилізуємо 20 хвилин і закочує.
Є ще один спосіб приготування маринованої вишні на зиму. У цьому випадку на 8 кг ягід береться 1 літр води, 750 г цукру і 80 мл яблучного оцту 9%. Плоди готуються, як і в попередньому випадку. У простерилізованих тару кладемо по парі бутонів гвоздики, горошин запашного перцю і паличку кориці. Потім ємності заповнюються головним інгредієнтом. Готуємо солодкий сироп і додаємо в нього оцет. На завершення розливаємо маринад по банках, стерилізуємо 5 хвилин і закочує. Щоб уникнути різких перепадів температури, необхідно перевернути закриті бутлі догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження. Тепер наша смачна маринована вишня буде кілька місяців чекати свого часу.
Інгредієнти: 1 кг вишні, 0,5 кг цукру, 300 мл оцту, мелена кориця і 3 гвоздики. Добре моєму ягоди, але плодоніжки не видаляти, викладаємо їх в глибоку ємність, заливаємо оцтом і накриваємо кришкою. Щоб вишня просочилася, необхідно поставити її в прохолодне місце, наприклад, в підвал або на балкон. Через добу перевіряємо - оцет повинен стати бордовим, в іншому випадку залишаємо настоюватися ще на 24 години, тільки цього разу поміщаємо миску в холодильник.
Далі зливаємо оцет в ємність, а з ягід видаляємо кісточки. При цьому збирайте весь виділяється сік, він нам стане в нагоді. Перемішуємо вишню з соком, 250 г цукру, корицею, гвоздикою і залишаємо настоятися в прохолоді ще на добу. Оцет доводиться до кипіння, їм заливається майбутня маринована вишня і проваривается до готовності. Потім вливаємо залишки оцту і даємо настоятися під закритою кришкою протягом години.
4 Секрети заготовки пряної вишні
Але це ще далеко не всі можливі консервації, також неймовірно популярні рецепти пряної вишні. Приготовлені таким методом ягоди можна подавати як окрему страву, прикрасити випічку, ще вони стануть прекрасним доповненням коктейлів. А аромат і неповторний смак напевно зроблять страви з такими плодами фаворитами застілля.
- 1 спосіб
Вишеньки для заготовки необхідно вимити і вкоротити плодоніжки на ¾, можна використовувати і просто ягоди (1 кг). Потім змішуємо воду (300 мл) з цукром (700 г) і варимо сироп. Занурюємо в солодку рідину плоди і проварюємо ще 10 хвилин. Витягуємо вишню, розкладаємо в пастеризовані банки. В цей час додаємо в сироп 200 мл спиртного напою, відмінно підійде коньяк, лікер або горілка. Розливаємо рідина в тару і закочує. - 2 спосіб
Для цього рецепта нам знадобиться 400 г кислої вишні і стільки ж солодких ягід, 2 шматочки ананаса (ріжемо кубиками), 250 г цукру, півчашки коньяку, 2 палички кориці і 2 ст. ложки гвоздики. Викладаємо всі складові в пастеризоване банку, ретельно запечатує і даємо настоятися протягом години. Потім перевертаємо. Після того, як весь пісок розчиниться, необхідно заховати заготовки в прохолодне місце, відкрити можна тільки через 4 місяці.
Рецепти вишні на зиму не надто складні, зате результат перевершить всі очікування, адже приголомшливий смак продукту буде доповнюватися величезним списком корисних мінералів і вітамінів.