Закуска із зелених помідорів на зиму зустрічається в кожній родині, у якій є власний город. У продажу зелені овочі зустрічаються рідко - все-таки любителів на них важко знайти. А ось власники власних ділянок частенько використовують зелені помідори для закачування.
У розсолі, з додаванням додаткових приправ і овочів, недостиглі плоди несподівано знаходять новий смак. Тому господині, які вкладають море сил та всю свою душу в вирощування власного врожаю, не поспішають розлучатися з не встигли дозріти овочами.
Дуже часто зелені помідори використовують в якості квашених або малосольних. В ідеалі, вони готуються в дубових бочках, і мають виражений смак, який найпростіше виразити вигуком «УХ!».
Однак і в сучасних умовах існує безліч рецептів, які дають господаркам простір для творчості. В якості тари використовуються доступні і звичні скляні банки.
Найбільш поширені закуски по-корейськи, різані помідори з додаванням різних овочів (салати), просто солоні помідори і фаршировані помідори, які не тільки смачні, але і красиві.
У страви з використанням різаних овочів можна пускати плоди будь-якого розміру, а ось в тих рецептах, де помідори солятся цілком, краще застосовувати дрібні.
Закуска із зелених помідорів на зиму в мультиварці
Смачний і унікальний у своєму роді рецепт. Спочатку помідори піддаються тривалому гасіння, в результаті чого виходить своєрідна ікра з помідор.
- Зелені помідори - 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- Морква свіжа - 0,5 кг
- Олія соняшникова - 125 мл
- Гострий магазинний кетчуп - 125 мл
- Цукор - 5 ст. л.
- Сіль - 1,5 ст. л.
Помідори помити. Порізати кубиками, так само порізати цибулю. Моркву натерти.
На дно чаші вилити масло, підсмажити цибулю, моркву. Потім додати помідори, залити томатним кетчупом (соусом), всипати спеції, злегка перемішати. Гасити в відповідному режимі два годині тридцять хвилин. За цей час підготувати стерилізацією банки, розкласти по ним гарячу суміш і закатати.
Ніколи не використовуйте при засолюванні овочів зіпсовані плоди. Вони не виправлять свій смак в маринаді, а лише зіпсують всі праці - швидше за все, така банку вибухне.
Закуска із зелених помідорів на зиму по-корейськи
Пікантна, гостра закуска з чітким азіатським акцентом. У складі досить багато різноманітних овочів, що робить її дуже корисною і поживною.
- Зелені помідори - 3 кг
- Болгарський перець - 1 кг
- Морква свіжа - 1 кг
- Цибулина - 3 шт.
- Перець чилі - 2 шт.
- Часник - 3 шт.
- Сіль - 3 ст. л.
- Приправа корейська - 3 ч.л.
- Цукор - 1 стакан
- Оцет 9% - 125 мл
- Олія соняшникова - 250 мл
Дана закуска готується зі стерилізацією банок. Тому перед початком приготування закуски потрібно підготувати чисті стерильні банки однакового розміру. Приблизний вихід продукту - близько шести літрів, тому розраховуйте кількість банок.
Тепер, коли тара готова, потрібно приступати до підготовки овочів. Добре промити всі овочі, можна використовувати чисту кухонну губку для видалення забруднень.
Морквину почистити і натерти на тертці для корейської моркви. Перець порізати тонкою соломкою. Цибулину дрібно нашаткувати півкільцями, часник пропустити через давилку, гострий перець дрібно-дрібно накришити. Помідори порізати на четвертинки, потім кожну - на пластинки.
Всі продукти змішати у великій мисці, присипавши спеціями, полив маслом і оцтом. Накрити і дати постояти хвилин 30-40.
По закінченні цього часу розкласти закуску по сухим банкам (вийшов сік теж розлити). Поставити стерилізувати банки - хвилин по 15-20. Закатати і прибрати в тепло.
Зелені помідори краще не піддавати варінні, а стерилізувати в банках. Від варіння помідори розваряться і втратять свою хрустку привабливість.
Закуска із зелених помідорів на зиму з часником
Один з найбільш простих варіантів використання зелених помідор для закачування. По суті, крім них самих використовується тільки часник, робить помідори більш пікантними.
- Помідори зелені - 6 кг
- Часник - 2 головки
- Рослинна олія - 125 мл
- Оцет - 125 мл
- Сіль - ½ склянки
- Цукор - ½ склянки
Нарізати помідори часточками. Викласти їх у велику чашу, зверху засипати цукром, сіллю, полити оцтом і олією. Періодично помішуючи, дати нарізці настоятися години три.
Готовий салат розкласти по банках.
Закуска із зелених помідорів на зиму з морквою і перцем
Смачна, насичена закуска. Завдяки термічній обробці помідори набувають м'якість текстури і ніжний смак.
- Зелені помідори - 1,5 кг
- Цибулина - 3 шт.
- Морква свіжа - 750 г
- Болгарський солодкий перець - 3 шт.
- Сіль - 2 ст. л.
- Рослинна олія - 150 мл
- Цукор - 150 г
- Оцет 9% - 150 мл
Помити і нарізати скибочками помідорами. Викласти їх в чашу, зверху насипати півкільця цибулі. Додати соломку перцю, натерти моркву. Присипати все сіллю і залишити під кришкою на 3-4 години. Той сік, який виділиться за цей час, злити в каструлю і додати туди цукор, масло і оцет. Довести до кипіння, потім перекласти овочі в маринад і варити на самому дрібному вогні півгодини. Розкласти гарячу суміш по банках і закатати.
Закуска із зелених помідорів на зиму по-грузинськи
Красива і незвичайна закуска. Хоча на її приготування піде трохи більше часу, ніж на звичайну засолювання, воно того варто. Таке блюдо не соромно подати і на святковий стіл.
- Помідори зелені - 1 кг
- Морква - 1 шт.
- Оцет - 3 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Сіль -1 ст. л.
- Часник - 1 головка
- Перець чилі гострий - 1 шт
Помити помідори. Зробити надрізи не до кінця, по центру помідор. Всередину закласти начинку: в блендері подрібнити перець, морква і часник.
Відразу розкласти помідори по банкам. Заливаємо їх маринадом із зазначених інгредієнтів (на 700 мл води). Оцет залити після закипання, розсіл зняти з вогню і залити в банки поверх помідор. Прикрити кришками, стерилізувати 10-15 хвилин. Закрутити.
Закуска із зелених помідорів на зиму з перцем чилі
Пікантна і гостра закуска, в якій застосовується мінімум компонентів. Відмінно підійде до столу з міцними напоями.
- Зелені помідори - 5 кг
- Часник - 5-6 головок
- Перець чилі - 1 шт.
- Лист лавра - 5 шт.
- Перець горошком -8 шт.
- Зелень - за смаком
- Сіль - 3 ст.л.
- Цукор - 200 г
- Оцет столовий - 200 мл
Часник почистити і пропустити через прес. Помідори помити, порізати скибочками. Зелень добре обполоснути, просушити і порізати як можна дрібніше. Змішати в глибокій каструлі всі продукти, засипати цукор, сіль і налити оцет.
Каструлю накрити кришкою і прибрати на кілька годин.
Коли помідори виділять достатньо соку, можна викладати овочі в банку. На дно кожної - кружечок чилі, лавр і перець. Зверху - помідори, і залити трохи соком. Наповнені банки простерилізувати в воді близько півгодини, закатати і прибрати.
Щоб скоротити час виділення соку, продукти можна поставити під гніт (тяжкість) - так справа піде швидше.
Закуска із зелених помідорів на зиму з капустою
Дана закуска є ціле асорті з овочів. Кожен знайде в ній свій улюблений овоч.
- Зелені помідори - 200 г
- Огірки - 200 г
- Білокачанна капуста - 200 г
- Перець солодкий - 100 г
- Морква свіжа - 100 г
- Оцет 70% - ½ ст. л.
- Олія соняшникова - 2 ст. л.
- Цибулина - 1 шт.
- Часник - 1 зубчик
- Сіль, зелень - за смаком
Помити і почистити всі овочі. Настругати тонкою соломкою моркву, помідори, огірки. Капусту порізати трохи крупніше інших складових. Дрібно порізати перець, цибулю і зелень. Солити салат потрібно за смаком - він повинен вийти трохи пересоленим. Коли нарізані продукти дадуть сік (зазвичай пару годин), поставити їх на вогонь і на самому маленькому режимі нагріти, не даючи закипіти. В кінці влити оцет і масло. Розкласти суміш по банках і простерилізувати їх у воді.
Закуска із зелених помідорів на зиму в маслі
Як випливає з назви, в даному рецепті передбачається використання чималої кількості масла. Незважаючи на це, закуска виходить не жирної, а вельми приємною на смак і пікантною. Рекомендується використовувати помідори самого маленького розміру.
- Помідори зелені - 1,5 кг
- Сіль - 400 г
- Оцет винний (6%) - 800 мл
- Оливкова олія - 500 мл
- Орегано, перець гострий - за смаком
Ретельно помити помідори, порізати їх навпіл і скласти в тару. Зверху присипати сіллю, перемішати і залишити на 3-4 години. За цей час плоди дадуть сік, який потрібно злити. Самі помідори промивати не потрібно - їх залишити в чаші і залити оцтом, знову залишити - цього разу на цілих 12 годин. Коли час вийде, плоди потрібно розкласти на серветках, щоб підсушити. У цей час підготувати стерильні банки, в неї покласти помідори, перемежовуючи за смаком перцем і орегано. Зверху залити олією, закрутити кришкою і прибрати в холодне місце.
Закуска із зелених помідорів на зиму гостра
Гострі помідори, які будуть ефектно виглядати на будь-якому столі. Швидке приготування і відмінний смак - це найкраще поєднання.
- Зелені помідори - 2 кг
- Перець болгарський - 2 шт.
- Перець стручок гострий - 2 шт.
- Часник - 200 г
- Лавровий лист, спеції - за смаком
- Сіль - 2 ст. л.
Помити помідори. Порізати їх навпіл, але не до кінця, щоб він залишався цілим.
Почистити перці від насіння, пропустити разом з часником через м'ясорубку або блендер. Всередину порізаних помідорів закласти начинку. У кожну банку покласти лавр і спеції, вмістити помідори і залити розсолом (2 ст. Л. На 1 літр води).
Закуска із зелених помідорів на зиму з кабачком
Ситний варіант закуски з ніжною текстурою ікри. Любителям кабачкової ікри такий варіант точно сподобається. До того ж готується страва з допомогою мультиварки, що значно спрощує процес.
Підготувати овочі: всі промити, почистити і нарізати дрібними квадратиками. Якщо кабачок молодий - його можна різати разом з насінням. У старіших плодів їх потрібно вичищати.
Закуска із зелених помідорів на зиму з морквою і цибулею
Ще один простий варіант приготування помідор. Для цього рецепта рекомендується використовувати трохи подозревшіе, білі або бурі плоди.
- Помідори зелені - 1 кг
- Морква - 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- Олія - 100 мл
- Цукор - 100 г
- Спеції - за смаком
- Сіль - 1 ст. л.
Помідори нарізати часточками, а моркву натерти. Лук нашаткувати півкільцями - НЕ дрібнити. Скласти в ємності всі складові і засипати столовою ложкою солі. Залишити на ніч для виділення соку.
Вранці злити виділився сік і залити гарячим маринадом. Маринад: на 1 літр води кілька листів лавра, перець горошком, цукор, масло. Розкласти помідори по банкам, закатати.
Закуска із зелених помідорів на зиму в томатному соку
Незвичайна закуска, в якій зелений колір помідор ховається за томатної заливанням. Використовувати краще дрібні помідори - адже вони будуть використовуватися цілком.
- Зелені помідори - 2 кг
- Томатний сік (можна покупної, можна домашній) - 1 л
- Цибулина - 1 шт.
- Перець болгарський - 1 шт.
- Оцет 9% - 3 ст.л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Гвоздика, перець - за смаком
- Сіль - 2 ст.л.
Помідори потрібно добре промити і просушити. В окремій каструлі вмішати в томатний сік все спеції і довести до кипіння.
У кожну банку (стерильну) покласти кілька кілець цибулі, пару смужок перцю, помідори і залити гарячим соусом. Прикрити кришками і стерилізувати в ємності з водою хвилин 15-20, в залежності від обсягу банки. Закрутити і прибрати.
Закуска із зелених помідорів на зиму швидка
Рецепт солоно-квашених помідорів, які можна їсти вже на наступний день.
- Зелені помідори - 1 кг
- Перець болгарський - 1 шт.
- Часник - 1 головка
- Оцет 9% - 50 мл
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
Нарізати помідори часточками, подрібнити часник, перець і все засипати спеціями. Добре перемішати, залишити в кімнаті на добу.
Перекласти салат в стерилізовані банки, закрити кришкою і прибрати в холодне місце.
Закуска із зелених помідорів на зиму з медом і солодким перцем
- Зелені помідори - 5 кг
- Часник - 3 головки
- Болгарський перець - 2 шт.
- Перець чилі - 2 стручки
- Мед - 1 ч. Л.
- Селера - за смаком
- Петрушка, кріп, кінза, базилік - за смаком
- Оцет 9% - 1 ч. Л.
- Сіль - 2 ст. л.
Помідори добре промити і зробити хрестоподібні надрізи. Залити їх окропом і залишити на півгодини.
За цей час пропустити через блендер всю зелень і перці.
Отриманою сумішшю начинити помідори і розкласти по банках. Залити їх гарячим розсолом з меду, солі та оцту - вказане кількість на 1 літр води.
Банки поставити стерилізувати в воду, після цього закрутити і прибрати.
Ідеальними травами для помідор вважаються найзвичайніші часник і петрушка, а також базилік, селера, чебрець і розмарин.
Закуска із зелених помідорів на зиму із зеленню
Квашені помідори з величезною кількістю спецій і зелені. Рецепт відноситься до «бочкові».
- Зелені помідори - 3 кг
- Часник - 3 головки
- Кріп, петрушка, тархун - за смаком
- Листя лавра, вишні та хрону - по 3-4 шт.
- Коріандр, гірчиця, гострий перець - за смаком, рясно
- Сіль за смаком
Помідори промити. Квашення буде проходити у великій тарі - можна взяти пластикове відро. У нього на дно укласти гілки зелені (не різати): петрушку, кріп, тархун, листя та інші спеції. Часник розібрати на дольки, покласти прям в лушпинні. Зверху укласти щільно помідори. Можна чергувати їх шари спеціями і травами.
У літрі холодної води розмішати 3,5 столових ложок солі. Вилити розсіл в помідори і поставити вантаж. Квасити помідори потрібно в теплі два тижні, потім прибрати в холод - так вони простоять всю зиму.