Іван Глушков протестував на собі гучний замінник їжі Soylent і запевняє, що поки люди не готові до такої їжі. Точніше, навпаки, - не готова сама «їжа».
Ця розповідь слід було б почати з того, що Роб Райнхарт - програміст з інженерною освітою. Нормальна людська їжа його дратувала - зокрема, своєю неефективністю. Навіщо ми витрачаємо стільки сил, грошей і, головне, часу, на те, щоб добути собі їжу, приготувати її, прожувати і переварити (це питання задав собі Райнхарт, нам-то все і так зрозуміло)? Чому б не вносити в організм всі поживні речовини безпосередньо, виключивши виснажливі приготування і жування?
Загалом, наш герой зібрав команду дієтологів і сконструював Soylent, живильний коктейль на основі сироватки, вівсяних пластівців, жиру і розсипи полівітамінів. Протестувавши цю квазіеду, Райнхарт привернув інвестиції і запустив Soylent в виробництво. Ну а далі ти знаєш: я стою на своїй кухні, переді мною - п'ять пакетиків з бежевим порошком. Ця диявольська суміш змінила життя Райнхарт (як мінімум він розбагатів). А я за професією - фуд-оглядач і ресторанний критик, і якщо всі почнуть харчуватися розробками Райнхарт, моє життя теж зміниться. Доведеться шукати нову роботу. Що ж, спробуємо, як смакує цей «вбивця їжі».
Я важко зітхаю. Чесно сказати, я почав експеримент з того, що як слід випив напередодні. Не те щоб я вирішив як слід відзначити своє прощання з привільним життям, повної котлет, різотто і качиних грудок з апельсиновим джемом. Просто так вийшло. До того ж на одному з форумів, присвячених «Cойленту», я прочитав, що це кращий засіб від похмілля. Прокинувся сильно пом'ятий: ось і привід перевірити, чи врятує мене диво-порошок.
В одну мить готую собі сніданок. Раніше навіть самі швидкісні перекушування на бігу займали у мене хвилин сім: закип'ятити чайник, намазати чим попало пару бутербродів, проковтнути їх і скинути в раковину ніж і чашку. З «Сойлент» час скоротилося до 40 секунд. Я відкрив пакет, насипав півсклянки кремовою борошна, залив її половиною склянки води, перемішав ложкою і випив залпом. Ура!
Ні, не ура. Їжа майбутнього виявилася жахливою. Бура жижа на вигляд нагадує те, що сьорбали інопланетяни в барі в четвертій частині «Зоряних воєн». По запаху - печиво, а за смаком - розмочені крихти, що накопичилися в хлібниці за рік і змішані з крейдою і сіллю. Я навіть не можу сказати, що це несмачно. Ні, це якось чітко без смаку. До того ж порошок досить важко розмішується у воді. Щоб уникнути грудочок (від яких ще гірше ковтати горезвісну рідину), в наступні прийоми я збивав «Cойлент» в блендері. Це полегшує саме поглинання продукту, але уповільнює процес його приготування і додає проблем з миттям посуду: суміш примудряється прямо-таки в'їдатися в стінки блендера.
Про похмілля: на жаль, і тут нічого сенсаційного. Стан кардинально-о не поліпшився, просто поступово я прийшов до тями. Звичайно, якщо людині важко навіть поворухнути своєї чавунної головою, йому куди простіше розмішати такий порошок, ніж приготувати запечену гостру квасоля в беконі або курячий бульйон зі збитими з винним оцтом яєчними жовтками - і інші божевілля, якими рекомендують рятуватися на ранок. А «Сойлент» - такі-сякі, але все ж вітаміни і мінерали. З ними явно буде легше.
Втім, один незаперечний плюс «Сойлент» очевидний. Ти нарешті починаєш харчуватися так, як радять дієтологи: шість, а то й усі вісім разів в день. У кожному пакеті чотири порції - очевидно, сніданок, обід, полуденок і вечерю. Але разом розмішати з водою і з'їсти чверть пакета (а це приблизно два гранованих склянки, наповнених до країв густий рідиною) рішуче неможливо.
Коротше, перший день пройшов досить легко. Допомагав, мабуть, досить напружений графік роботи. Я весь час кудись бігав, з кимось зустрічався і відволікався таким чином від склянок і пакетів.
Роб Райнхарт запозичив бренд «Сойлент» з фантастичного роману Гаррі Гаррісона «Посуньтесь! Посуньтесь! »(1966) про похмуру життя перенаселеного Нью-Йорка майбутнього. Роман починається зі сцени погрому в магазинчику, що торгує «Сойлент» - замінником м'яса з сої і сочевиці. Таким трохи незграбним чином Райнхарт натякає, що він винайшов їжу майбутнього, яка врятує людей від голоду і різних пов'язаних з ним проблем.
Втім, набагато більше відомий «Зелений Сойлент» - фільм, знятий в 1973 році за мотивами роману Гаррісона. Тут їжу майбутнього роблять уже з людського м'яса, що додає проекту Райнхарт непотрібного драматизму.
Суміш дійсно насичує - досить швидко і надовго. Але ситість ця якась порожня і неповноцінна. Бракує самого процесу їжі: краси на тарілці, запахів, рухів ножа і вилки, жування, текстури їжі. Зрештою, ендорфінів, які виробляє організм, коли в рот йому потрапляє що-небудь смачненьке. Можливо, тих, хто відноситься до їжі виключно утилітарно (як до палива), бентежити нічого не буде, але для мене їжа - це велике задоволення. І без нього мені погано.
Другий день взагалі дався важче. Щоб впоратися з накочується голодом, я змішав в склянці подвійну дозу порошку з однієї дозою води - випити це залпом і забути про чортів «Сойлент». Випив. Насамперед занудило від концентрованого смаку солоного печива з крейдою. Нудота, втім, швидко пройшла, поступившись місцем якомусь ситому отупіння - все-таки я за кілька секунд проковтнув (якщо на око) близько 900-1000 ккал. Через пару годин отупіння пройшло, залишилася просто якась апатія і загальне почуття несправедливої і неповноцінною життя (де мої ендорфіни?). Ближче до вечора я силою загнав у себе ще один стакан місива, прогулявся і пішов спати.
Не тільки я зіткнувся з проблемою смаку «Сойлент». На сайті виробника (soylent.com) організований цілий форум, де користувачі обговорюють, що б таке підмішати в чудо-порошок, щоб не нудило. Найпопулярніші добавки тут - кондитерські ароматизатори і арахісове масло. Є оригінали, які додають до «Сойлент» бульйонні кубики, пиво, міцно заварений чай і мелену каву. Кава всім подобається, а ось пиво і бульйон, розбавлені бурою рідиною, особливим успіхом не користуються.
Оскільки з усього різноманіття нормальної їжі «Cойлент» найбільше нагадує молочний коктейль, я вирішив покращувати його відповідно: збив в блендері з бананом і додав жменю замороженої ожини. Це спрацювало. Ненависний печена запах пішов кудись на задній план, жижа погустішала і якось ситніше, більш насиченим.
Підбадьорився, обід я приготував собі просто райський: змішав «Сойлент», банан, пару нектаринів, чайну ложку мигдальної пасти, чайну ложку меду і воду з молоком (в пропорції 50х50). Вийшов чудовий, соковитий, а за рахунок частинок горіхів навіть частково жувальний напій. Ось тільки запах і смак печива, нехай і присутній лише на задньому плані, отруїв задоволення.
За вечерею продовжив експерименти, покришивши в «Сойлент» твердого солоного сиру. Вийшло не дуже: ніби вирішив напекти сирних крекерів, приготував тісто - та так і висьорбав його, чи не запарівая з пічкою. Стало зрозуміло, що порошок поєднується тільки з солодкими смаками, що, звичайно, пригнічує.
Ще один розлад: я вже три дні не спілкувався з людьми. Адже за яких обставин ми зазвичай говоримо з друзями? Правильно, за обідом на службі або ввечері в ресторані, барі. А мені там робити нічого. Загалом, все ж домовився зустрітися з приятелем сьогодні ввечері, але навмисне на максимальній відстані від усіх можливих барів, кафе, ресторанів і ларьків з шаурмою. Друг вступив неспортивно. Потиснувши руку, дістав з кишені пакетик солоного арахісу: «Перекуси, я нікому не скажу». Я терпіти не можу арахіс, але зараз сама можливість пожувати хоч щось справжнє привела мене в щенячий захват - я в секунду умял полпакета.
«Сойлент» містить всі необхідні для організму речовини, так що людина може вижити, харчуючись їм », - говорить Гері Фрост, професор дієтології в лондонському Імперіал-коледжі. «Вижити» - ключове слово. Пару місяців тому я поставив над собою інший експеримент, взявшись п'ять днів поспіль харчуватися тільки водою, соками та смузі. І це було в сто разів простіше. Так, було дуже голодно, але у соків був смак - і різний смак!
З чого складається?
Продукт Роба Райнхарт постійно вдосконалюється, так що Men's Health тестував вже п'яту його версію, Soylent 1.4: це вівсяне борошно, рослинний (рисовий) протеїн, камедь і 23 мікронутрієнтів (вітаміни і мінерали), необхідних нам для виживання.
Склад «Сойлент» коригується від версії до версії. Наприклад, виробники вже відмовилися від риб'ячого жиру на користь сухих рослинних жирів (щоб зробити продукт придатним для веганів). Але ж до перших версій «Сойлент» додавалася пляшечка з жиром. У нещодавно запущений Soylent 1.5 (до Росії поки не добрався) додали картопляний крохмаль і замінили лляне масло рапсовим. Є ще готовий напій Soylent 2.0, але його поки теж не продають в Росії.
Весь четвертий день я відчайдушно маніпулював інгредієнтами: готував «Сойлент» на молоці, з бананами і без, підмішували горіхове варення, посічену на шматочки грушу і виноград. Все це прекрасно, але за два дні розумієш, що вийти за рамки базового смаку все одно не вийде. Всі добавки залишаються добавками; порівнювати банановий «Cойлент» на сніданок з горіховим «Сойлент» в обід - зовсім не те, що звіряти омлет з борщем.
Я готовий повернутися до «Сойлент» в якихось надзвичайних ситуаціях, адже це дійсно повноцінний раціон, який готується за лічені хвилини. Якщо додати в нього молока і пару фруктів, вийде непоганий живильний коктейль, яким можна підтримати сили перед тренуванням, в довгому поході або просто коли зовсім немає часу на їжу. Можливо, він став би непоганим замінником для тих, хто не здатний приймати тверду їжу. Втім, лікарі, які вдаються до таких заходів, завжди намагаються максимально скоротити термін до переходу на нормальну їжу. Та й що буде з людиною, якщо він справді перейде лише на «Сойлент»?
«Ми не знаємо про наслідки довготривалого харчування рідкої їжею, - знизує плечима Гері Фрост. - Шлунок передає в мозок різні сигнали в залежності від типу їжі, який він отримує. Ці сигнали регулюють твій апетит і метаболізм. Що буде з організмом, якщо він буде отримувати один і той же, та ще в рідкому вигляді? Ніхто не знає. Ніхто не проводив масштабних досліджень з цього приводу ».
Можливо, наймасштабніше дослідження як раз зараз проводить сам «батько рідини» Роб Райнхарт. Він все так же проводить будні на «Cойленте», переходячи на нормальну їжу лише у вихідні - щоб, як він каже, побалувати себе смаком і мати можливість поспілкуватися за столом з друзями і колегами. Мета у творця квазіеди цілком масштабна і гуманістична: налагодити постачання своєї продукції по всій Землі і тим самим назавжди перемогти голод на планеті.
«Я виріс в бідних кварталах Брукліна і бачив, як погано йдуть справи з їжею у багатьох тамтешніх жителів. І я багато думав над тим, як забезпечити всіх цих людей їжею », - каже Райнхарт. Робота над «Cойлентом» триває, можливо, в майбутньому Райнхарт і його людям вдасться вирішити проблему смаку цієї «їжі» - і тоді сцени з фантастичних фільмів, в яких людство живе на живильному біомасі, виявляться реальністю. Якщо, звичайно, на той час у Роба від незатребуваності не випадуть зуби і не скулиться шлунок.
Що буде з організмом, якщо харчуватися тільки рідкою їжею, міркує гастроентеролог клініки «МедікСіті» Світлана Грук:
«Органи шлунково-кишкового тракту пристосовані до перетравлювання переважно твердої їжі. В іншому випадку всі учасники ланцюжка перетравлення їжі позбавлені повноцінного навантаження. Можу припустити, що довгий вживання рідких замінників їжі призведе до атрофії жувальних м'язів, розрідженню кісткової тканини зубів, розвитку карієсу, формування неправильного прикусу, пародонтозу, зменшення виділення слини.
Час перетравлення їжі в шлунку теж значно скорочується, що незабаром викличе гіпотонію (порушення перистальтики). До того ж для повноцінного травлення людині потрібно клітковина з сирої рослинної їжі. Так що вживання коктейлів типу «Cойлента» можливо лише в обмежені періоди часу, наприклад за медичними показаннями ».
Герою статті потрібно пам'ятник поставити за такий експеримент.
Харчуватися кілька днів такій страшній фігньою. На такий подвиг потрібно мати чимало мужності. Адже нормальна їжа займає в нашому житті досить багато місця і тим більше що всі ми звикли отримувати задоволення від цього різноманіття смаків. Не тільки смак для нас важливий, але і естетика. Адже навіть дивитися на красиве блюдо приємно.
Не думаю що така їжа "приживеться" і буде повсюдно використовуватися. Ми надто любимо добре поїсти, щоб добровільно відмовлятися від нормальної їжі і використовувати будь-яку противну рідину.
Навіть якщо за медичними показаннями потрібно харчуватися виключно рідкою їжею, то це краще буде звичайну їжу перемелювати в блендері. Хоча б смак буде справжній, а не хімічного печива.
Є вже продукти для харчування за медичними показаннями, наприклад, для лежачих хворих.
Вони мають набагато складніший склад, ніж «Cойлент». І стоять куди як дорожче.
Просто творці "замінника їжі" намагаються здешевити раціон звичайного і цілком здорової людини, та ще й в незрозумілих цілях заощадити масу часу на готування. Якась варіація на тему заморожених готових страв, тільки в ще більш ледачому виконанні.
Сумнівна користь при дуже сумнівних смакових гідності «Cойлента».
Тим більше, що сучасна кухня напхана побутовою технікою, максимально заощаджує час на приготування без втрати смаку і користі для здоров'я готових страв.