заморожені овочі
Забезпечити своїх домочадців корисними стравами, приготованими з заморожених овочів, можна не тільки періодично купуючи «крижаний» брикет в супермаркеті, але і подбавши про заготівлю цього продукту самостійно.
Швидка заморозка
Швидка або шокова заморозка здійснюється шляхом впливу температури, що досягає -40º С. В результаті шокової заморозки утворюються дрібні кристалики льоду. що не порушують нормальної структури клітин - після розморожування овочі зберігають властиві їм запах, смак і колір. Здійснюють шокову заморозку в спеціальних камерах.
Замороження овочів в побутових морозильних камерах
У морозильних камерах побутових холодильників заморозка здійснюється поступово - температура продукту знижується спочатку до 0º С. потім до -5º С і на завершення - до -18º С. В результаті такої заморозки утворюються більші кристали льоду. які руйнують клітини. Після розморожування овочі втрачають деякі смакові якості. властиві свіжому продукту. Корисні речовини зберігаються, хоча і в меншій, ніж при швидкому заморожуванні, ступеня.
Термін зберігання заморожених овочів
Термін зберігання замороженого продукту - 6-12 місяців. Більш тривале зберігання овочів не призводить до їх псування або до втрати смакових якостей (за умови збереження упаковки), але значно знижує процентний склад корисних елементів.
Технологія заморозки овочів
Перед заморожуванням овочі перебирають. видаляють зіпсовані і перезрілі (заморожування піддають плоди зі щільною м'якоттю), миють і просушують. Заздалегідь готують пакети або контейнери. в яких продукт буде заморожувати і зберігатися. Заморожують овочі невеликими порціями. достатніми для приготування того чи іншого овочевого страви.
Які овочі можна заморожувати?
Заморожування можна піддавати будь-які овочі. проте не рекомендується використовувати плоди, м'якоть яких здебільшого складається з води (огірки, листовий салат і ін.). Після розморожування вони втрачають форму і властиві їм смакові якості. Варто зауважити, що багато господинь ігнорують це правило.
Особливості заморозки деяких овочевих культур
Деякі овочеві культури заморожують після короткочасної обробки киплячою водою. а іноді і після обсмажування на рослинній олії (це баклажани. кольорова капуста та ін.). Решта ж цілком придатні для заморозки в свіжому вигляді. Цілі або подрібнені плоди заморожують, розклавши на неглибоких піддонах в один шар і накривши харчовою плівкою або ж відразу помістивши в пакети або в пластикові ємності.
Баклажани заморожують двома способами. Для того щоб заморозити цілком, їх бланшують в киплячій підсоленій воді або ж запікають у духовці. З охололи плодів знімають шкірку. упаковують. стежачи за тим, щоб не було зайвого повітря, і зберігають в морозилці.
При заморожуванні другим способом баклажани нарізають, підсолюють, дають постояти, віджимають гіркий сік, при бажанні - підсмажують на рослинній олії (необов'язково) і заморожують.
Вилущеними зерна опускають в окріп. варять 5 хвилин, відкидають на друшляк. охолоджують холодною водою, підсушують на полотні, упаковують і заморожують.
Брокколі і цвітна капуста
Капусту ділять на суцвіття. кольорову капусту бланшують 3 хвилини в підкисленою воді, дають охолонути, підсушують на полотні, упаковують і заморожують. Брокколі теплової обробці не піддають.
Болгарський перець звільняють від насіннєвої коробки. миють, дають обсохнути, вкладають один в один. упаковують в пакети і заморожують. Цілий перець піддають заморожуванню і з начинкою (м'ясний, овочевий), але лише за наявності місткою камери. Якщо необхідності в цілих плодах немає, перець ріжуть соломкою або кубиками і заморожують, упакувавши в пакет або склавши в контейнер.
Помідори черрі миють, сушать, проколюють шкірочку голкою, упаковують і заморожують. Великі сорти ріжуть часточками (зі шкіркою або без неї), розкладають на плоскій поверхні в один шар, заморожують і упаковують. Заморожування піддають і протерті помідори - їх розфасовують у контейнери і заморожують.
Перед заморожуванням плоди бланшують. нарізавши на кубики і видаливши насіння. Підготовлену сировину відкидають на друшляк. злегка пресують. дають стекти зайвій волозі, упаковують і заморожують.
Для овочевого асорті добирають потрібні один одному овочі, бланшують ті з них, які цього потребують і дають їм охолонути. Решта овочі миють, ріжуть будь-яким способом. Всі інгредієнти перемішують у місткою посуді, розкладають по пакетам або по ємностей і заморожують.
Заморожування - єдиний спосіб зберегти всю користь овочів до майбутнього сезону. Чи не обділяйте увагою цей простий, але дуже ефективний спосіб.