Простий салат з оливками
Рецепти простих заправок для овочевих салатів.
Простий спосіб урізноманітнити меню.
Невід'ємною складовою більшості салатів є заправка, тобто салатний соус.
Заправка потрібна для того, щоб зробити салат соковитим, додати додаткові смакові якості. А ще, за допомогою заправки можна прикрасити салат.
Професійні кулінари знають безліч рецептів спеціальних заправок для простих і складних салатів. Для повсякденного харчування найбільш затребувані, звичайно, універсальні прості заправки.
Нічого немає простіше заправки з суміші сметани з томатним соком або з грибним соєвим соусом. Вона чудово підходить до салату з капусти, огірків, кабачків. з кочанних салатів айсберг, латук, ромен. Томатний сік можна замінити кетчупом або натерти на тертці помідори. Пропорція береться за смаком на око.
У сметану можна додати подрібнений часник або цибулю, така заправка підходить до більшості овочевих салатів. Можна вирішити, що зовсім неважливо, куди додати часник: в салат або в заправку. Насправді різниця є, смак помітно відрізняється.
У багатьох рецептах заправок з оцтом використовується саме 3% оцет, для цього доведеться розвести водою оцет 6 або 9%. Отже, для оцту 9%: до 100 грамам додамо 200 грамів чистої води, отримаємо 300 грамів 3% -го оцту.
Для оцту 6%: до його 100 грамам додамо 100 грамів води, отримаємо 200 грамів 3% -го оцту. Міцним оцтом захоплюватися не варто, це не так безпечно для здоров'я.
У салатах з соковитими складовими, особливо для низькокалорійного харчування можна обійтися зовсім без заправки. Таким чином, салат виходить менш гострий і менш калорійний.
Отже, кілька рецептів простих заправок для салатів.
Салатна заправка традиційна радянська
- Рослинна олія - 125 г,
- Оцет 3% - 125 г
- Сіль - 15 г
- Цукор - 10 г
- Мелений перець - за смаком
- Гірчиця - на кінчику ножа
Всі поміщають в пляшку, закривають пробкою і збовтують до тих пір, поки вміст не перетвориться в однорідну масу. Потім заправку охолоджують.
Заправка підходить для будь-яких овочевих салатів.
Заправка салатна з яєчними жовтками
- Яєчні жовтки варені круто - 2 шт.
- Готова гірчиця - 1 чайна ложка
- Рослинна олія - 3-4 столових ложки
- Оцет 6% - 1 чайна ложка
- Сіль і перець за смаком
Варені яєчні жовтки розтерти з цукром, сіллю і гірчицею, додати оцет. Вилити в салат.
Ця заправка підходить для салатів з листового салату, салату айсберг. латук, ромен, з капусти, моркви.
- Томатний сік - 45 г
- Оцет 3% - 30 г
- Рослинна олія - 15 г
- Цукор - 10 г
- Мелкотолченого часник - 2-3 зубчики
- Сіль і перець за смаком
Всі інгредієнти перемішати.
Замість томатного соку можна натерти на тертку помідор. Заправка підходить для будь-яких овочевих салатів.
Заправка зметана з гірчицею
- Гірчиця готова - 20 г
- Цукор - 10 г
- Сіль - 10 г
- Сметана - 250 г
- Яйця варені круто (жовтки) - 3 шт.
Яєчні жовтки, готову гірчицю, сіль і цукор розтерти, Додати сметану, ретельно перемішати.
Заправка підходить для овочевих, грибних і м'ясних салатів.
Я готую за цим рецептом
- Оливкова олія - 1 стакан
- Жовтки яєчні сирі - 2 шт.
- Гірчиця готова - 1 чайна ложка
- Цукор - 1 чайна ложка
- Оцет яблучний - 2 столових ложки
- Сіль - 0,5 чайної ложки
1. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Дістаємо з холодильника заздалегідь.
2. Змішати гірчицю, цукор, сіль, жовтки, розтерти віночком до стану емульсії.
3. По чайній ложці додавати оливкове масло і кожен раз розтирати до однорідної емульсії. Масло може піти менше. Вже ближче до кінця всередині віночка виходить колобок, його струшувати перед додаванням олії.
зі старого журналу «Робітниця»
- Рослинна олія - 350 г
- Гірчиця - на кінчику ножа
- Сіль - 0,5 чайної ложки
- Яєчні жовтки сирі - 3 шт.
- Оцет 3% - 50 г
- жовтки і рослинне масло повинні бути добре охолодженими до і під час приготування;
- рослинне масло потрібно рафінована, очищене, найкраще оливкова;
- крутити масу віночком необхідно лише в одну сторону - навіть півоберта в іншу зіпсує готовий соус, він «отмаслітся». Тому не користуйтеся міксером, а крутите масу вручну, віночком, як крем, і безперервно. Успіх тут багато в чому залежить від терпіння і досвіду.
1. У посуд викласти три сирих яєчних жовтки, дуже ретельно відокремлених від білків, сіль і гірчицю, добре розмішати вінчиком.
2. При безперервному помішуванні влити тонкою цівкою трохи рослинного масла (приблизно 30-40 г) і повністю з'єднати його з жовтками.
3. Не перестаючи крутити масу, з'єднати з нею такими ж невеликими порціями все масло (350 г). Масу періодично охолоджувати (можна поставити в посуд з льодом або холодною водою, не перестаючи заважати).
Як бачите, два рецепта з протилежними рекомендаціями про температуру продуктів.