Засолка червоної риби в домашніх умовах рецепт
Також хочеться відзначити, що засолювання червоної риби в домашніх умовах рецепт має свої переваги:
- домашній посол виключає всі консерванти і зберігає по максимуму всі корисні речовини;
- виключається неприємний пересіл цих водних мешканців, тому що вони вбирають солі рівно стільки, скільки їм потрібно;
- вибирається риба з пружною консистенцією м'яса, щоб після засолювання вона мала ніжну консистенцію, а не як часто зустрічається дуже м'яка консистенція рибного м'яса, яка просто розвалюється в руках;
- також можна завжди приготувати маринад на свій смак, і додати ті спеції, які будуть надавати улюблений аромат і смак страви.
Для початку необхідно визначитися який вид засолювання буде використовуватися. Потім потрібно підібрати породу риби для приготування. Якщо вибирати форель або сьомгу, слід знати, що м'ясо у них вийде набагато ніжніше, ніж, наприклад, у горбуші або кети. Купувати слід, цілу тушу, тобто не оброблену, і краще охолоджену, тому що при відтаванні риба втрачає корисні речовини.
Якщо все-таки купили заморожений продукт, тоді найкраще підійде природний спосіб відтавання, тоді втрат буде набагато менше. Далі слід приготувати необхідний інструмент:
- дошка для обробки риби;
- приправи для засолювання;
Відрізається голова, хвіст, зрізаються всі плавники. Далі розрізається черевце, і беруться нутрощі і чорна плівка. Якщо в черевці виявилася ікра, її варто виймати акуратно, щоб не пошкодити плівку (щоб вона не розсипалася). Якщо молочко, тоді вони легко виймаються. Як ікру, так і молочко можна засолити разом із самою рибою, тобто, на любителя.
Далі рибу очищають від кісток, можна зняти шкіру. Засолка буде залежати тільки від рецепта господині.
Потім готують суміш для засолу риби. Беруть сіль, цукор, необхідні спеції і перемішують все в тарі. Нарізають рибу на необхідні шматочки, натирають перемісили спеціями і укладають в відведену для цієї мети посуд (не варто брати металевий посуд, щоб уникнути неприємного металевого смаку). Після чого зверху встановлюють гніт.
Для засолювання краще використовувати велику кам'яну сіль, риба буде набагато смачніше. Далі беруть 2 ст. ложки солі і одну цукру. Спеції перемішують з сіллю і цукром і натирають рибу, зрідка обкладаючи її лавровими листками. Потім беруть тканину, насипають на неї спеції, перемішані з сіллю і цукром, укладають рибу і туго обмотують. Потім поміщають в відведену тару і прибирають на холод.
Засолка риби із застосуванням соєвого соусу:
Для такої засолювання знадобитися риба вагою в 1,5 - 2 кг. Велика сіль 3 великих столових ложки. Соєвий соус 1/3 склянки. Цукор 1 ст. ложка. Сік від одного лимона. Спеції. Рибу почистити, обробити, порізати на пластинки. Всі інгредієнти змішати. Підготовлені пластинки натерти спеціями й укласти в приготовлену тару. Зберігати слід в прохолодному місці. Через кілька днів риба буде готова до вживання.
Посол червоної риби шарами:
- риба 1 - 1,5 кг;
- цукор 2 столові ложки;
- сіль кам'яна 2 столові ложки;
- цибулина 1 - 2 шт .;
- пучок зелені (будь-який);
- кілька ложок рослинного масла.
Рибу нарізати невеликими шматочками, спеції змішати. Ріпчасту цибулю шинку півкільцями. Зелень дрібно робиться і змішується з цибулею. На дно скляної банки насипати трохи підготовленого лука, потім натерти шматочки риби сіллю зі спеціями й укласти в один шар. Потім зверху знову посипати цибулею з зеленню. Повторювати шари чергуючи. В кінці останній шар полити олією, закрити і прибрати на холод. При засолюванні риба виділяє сік, який не варто змивати при подачі. Щоб риба легше різати на шматочки її можна трохи заморозити.
Існує безліч рецептів засолу червоної риби. Засолка червоної риби в домашніх умовах рецепт в розсолі є одним з найдивовижніших. Найбільш відповідною рибкою для цього рецепта буде форель.
Для такого шедевра спочатку готується розсіл, а саме в одному літрі окропу розчиняємо 3 столових ложки кам'яної солі. Обробляє рибу на чисте філе, підморозило і нарізаємо на середні пластини по товщині приблизно сантиметра. Підготовлені, нарізані шматочки форелі заливаємо розсолом і витримуємо протягом півгодини. Потім розсіл зливаємо повністю, рибу укладаємо в скляну банку і заливаємо рослинним маслом.
Ще одним нічим не замінним шедевром в кулінарії є засолювання червоної риби в домашніх умовах рецепт з горілкою. Здавалося б, все так просто, але смак виходить просто відмінний.
Щоб приготувати таку страву, необхідно спочатку підготувати рибу. Краще взяти сьомгу, тому що вона жирніше і краще підходить для такого рецепта. Отже, обробляв сьомгу на філе зі шкірою і укладаємо в тару шкірою вниз. Далі натираємо м'ясо усіма спеціями. Пропорції солі цукру на кілограм риби повинні складати 2: 1. Тобто, пару столових ложок крупної солі на одну цукру.
Зверху на філе укладається зелень кропу або петрушки, кільця нарізаної цибулі, і все рясно збризкують горілкою, потім накривається кришкою. Потім, коли риба дасть трохи власного соку, її перевертають і прибирають в холодильник на 3 години, потім знову перевертають. Таким способом наполягають рибу зазвичай пару днів, потім вона готова до вживання.
Для приготування цієї страви не потрібно багато зусиль. Спочатку обробляємо рибу. Потім, нарізаємо необхідними шматочками, обвалюють у солі з перцем, накриваємо рушником і залишаємо на пару годин. Потім обтрушуємо від спецій і укладаємо в тару. Посипаємо кільцями ріпчастої цибулі і дрібно нарізаним часником, заливаємо маслом і прибираємо в холодильник. На одну рибу використовують велику ложку крупної солі і маленьку ложку перцю. Після такого посолу риба набуває пряний аромат, подається як самостійна закуска.
Посол червоної риби будинку - це вишуканість страв, яких в магазині не купиш. Звичайно, кожна господиня робить все по своєму смаку, але те, що такі шедеври на столі є просто незамінними - це факт. Приємного всім апетиту.