Як вирощують шиітаке - докладна інструкція по вирощуванню японських грибів
Поступово японці, південні корейці і китайці привчили весь інший світ до свого улюбленого грибу і тепер японська назва і екзотична капелюшок, покрита лусочками, добре знайомі і американцям, і західним європейцям, і австралійцям. Поки що Східна Європа і країни колишнього СРСР в основному залишаються зоною, вільною від загальної любові до шиітаке, однак, в деяких білоруських лісгоспах японське диво вже вчинила прорив на пострадянський ринок. Немає сумніву в тому, що грибоводов, які виявлять бажання серйозно зайнятися шиітаке, очікує солідний комерційний успіх. Майте на увазі: Захід виробляє 150 тисяч тонн шиітаке в рік - і сам все з'їдає, тому що смачно і корисно.
1. Дешевий субстрат.
2. Простота переробки (висушування).
3. Не потрібні приміщення, вирощування зазвичай відбувається під відкритим небом.
4. Чудовий смак і визнані лікарські властивості.
5. Можливість отримувати урожай взимку в теплицях.
1. Тільки екстенсивна або полуекстенсівная технологія.
2. Місцеві покупці не знайомі з цим грибом.
Lentinus edodes, званий іноді по - російськи «пілолістнік», в природі зустрічається нечасто. Капелюшок і ніжка гриба покриті лусочками, пластинки часті, розташування ніжки центральне. Діаметр капелюшка 100 - 250 мм, ніжка - 80 - 220 х 15 - 35 мм, край капелюшка загорнутий вниз. Ніжка гриба зазвичай злегка вигнута. Смак специфічний. У народі гриб маловідомий.
Субстрат для вирощування шиітаке - грибів
Шиітаке зростає на мертвої валежной деревині. Його улюблені деревні породи - дуб, граб та каштан, а також дерево шії (Caslanopsis). Деревина всіх цих порід однаково хороша і можна використовувати місцеву сировину, що не ганяючись за екзотичним в Європі деревом шії. У справу йдуть стовбури і товсті гілки товщиною 50 - 200 мм, розпиляні на однакові відрізки довжиною 1000 - 1500 мм, обов'язково покриті корою. Товщина кори не повинна перевищувати 1 мм, крізь неї повинен проходити світло.
Один з найважливіших моментів - підготовка полін. Тут є дві умови, які неявно суперечливі. Перше - гриб не впроваджується в живе дерево. Друге - гриб шиітаке погано росте при низькому вмісті води в деревині. Коли валять дерева, доводиться вичікувати 1 - 2 місяці, перш ніж вносити грибницю. Але за цей час деревина може стати занадто сухий. За японськими даними, при вмісті води в деревині менше 32% гриб не здатний до плодоношення. При вологості від 35 до 65% урожай збільшується пропорційно вмісту води. Найкраще, якщо деревина має кислу реакцію: оптимальне значення рН становить 3,5 - 4,5.
Зрубані дерева зазвичай залишають в лісі на 1 - 2 місяці, а потім розпилюють на колоди однакової довжини, зазвичай 1 м, рідше 1,5 м. Діаметр відрізків становить 50 - 150 мм, рідше 200 мм. Деревина для шиітаке повинна бути без гнилей, абсолютно здоровою. Якщо на спилі видно темні, білі або червоні зони, а також темні смуги, то поліна простіше забракувати: виростуть на шиітаке, а ті сміттєві гриби, які оселилися раніше.
Кора на заготовлених колодах повинна бути досить тонкою для того, щоб через неї міг проходити світло. При зростанні на деревному субстраті плодоутворення настає при висвітленні 10-2 - 10-4 люкс, при оптимальній інтенсивності близько 10 люкс. Тривале освітлення означає більший урожай. Найбільш цінний діапазон висвітлення знаходиться в зоні 370 - 420 нм, тобто в синій області. Освітлення необхідно і для нормального розвитку плодових тіл. У темряві і при слабкому світлі (5 люкс) ніжки грибів шиітаке стають довгими і тонкими, а розвиток капелюшків і пластинок угнетено.
Посів грибниці при вирощуванні грибів шиітаке
Посівна грибниця (міцелій) продається зазвичай в банках, вирощена в стерильних умовах на тирсі. Тирса з продажної грибницею можуть містити різні поживні добавки, наприклад, висівки. Присутність добавок не знижує якість міцелію, скоріше навпаки. Перед вживанням банки з грибницею необхідно перевіряти; міцелій шиітаке повинен бути однорідним, будь-які плями - коричневі, зелені, чорні - вказують на зараження банок пліснявими грибами. Кислий запах - на зараження бактеріями. У справу йде тільки чистий міцелій шиітаке, заражені ділянки тирси обережно витягують і викидають. Бажано використовувати свіжу грибницю, де субстрат (тирса) недавно колонізований грибом. Протягом 1 - 3 місяців міцелій можна зберігати в погребі, не порушуючи його стерильності, тобто не відкриваючи банок. При необхідності збереження більш тривалий час використовують холодильник з температурою 2 - 4 ° С. Заморожувати міцелій не можна, інакше життєздатність грибниці різко знизиться.
Зараження деревини грибом, або інокулюють, проводять традиційним японським методом, остаточно оформився на початку XX століття. У наш час головний інструмент інокуляції - електродриль. Нею свердлять по 15 - 20 отворів діаметром до 20 мм і глибиною до 50 мм в кожній колоді. В отвори поміщають посівної міцелій і зовні замазують смолою (бітумом). Одна трилітрова банка міцелію достатня для інокуляції 1,5 - 2 м 3 деревини.
Укладання колод для засіву міцелію при вирощуванні японських шиітаке
Двір для укладання відрізків колод (чурбаков), інокульованої міцелієм шиітаке, повинен відповідати кільком умовам. Місце не повинно бути занадто сухим (особливо у весняні місяці) і в той же час не повинно розташовуватися в долині, де застоюються ранкові тумани. Воно повинно бути захищене від висушують вітрів високим чагарником або парканом. На дворі не повинна застоюватися вода після дощу (при необхідності потрібно викопати дренажні канавки).
Швидше за все грибниця (міцелій) шиітаке зростає влітку при температурі 24 - 28 ° С, оптимальною температурою вважається 25 ° С. Нижче 5 ° С і вище 35 ° С ріст міцелію припиняється, а при 40 ° С він починає поступово відмирати.
Укладання відрізків колод - найвідповідальніша операція. Справа в тому, що проростання грибниці в деревину триває від одного року до півтора років, в залежності від породи дерева, сорту гриба, погодних умов, особливостей мікроклімату і т.д. і т.п. В цей час на деревині з'являються конкуруючі гриби, насамперед трутовики. Тому урожай у великій мірі залежить від того, наскільки оптимальними були умови для росту міцелію шиітаке, наскільки майстерно зроблена укладання полін і наскільки уважно стежили за вологістю всередині дровітні.
Лежачи (1, див. Малюнок) відрізки колод кладуть шаром товщиною близько метра. Потім покривають солом'яними матами, мішковиною або руберойдом для того, щоб зберегти вологу і в той же час не перешкоджати вентиляції.
Колоди можна встановлювати і стоячи (2, малюнок). В цьому випадку відрізки мають у своєму розпорядженні групами, кладучи деякі навскіс для створення повітряних проміжків. Групи колод оточують хмизом і обв'язують мотузками.
Збір врожаю вирощених грибів шиітаке
Плодові тіла шиітаке з'являються зазвичай навесні і восени. Оптимальна температура для плодоутворення складає 12 - 20 ° С; вологість повинна бути вище, ніж для росту міцелію. Ознака занадто високої температури під час плодоношення - подовжені ніжки плодових тіл при зменшених капелюшках. Найбільш пропорційного розвитку гриби досягають при 10 - 16 ° С, але низька температура призводить до більш повільного зростання. Занадто високу температуру можна спробувати зменшити місцевим поливом.
Для отримання врожаю колоди переносять на нове місце і мають у своєму розпорядженні в тіні (наприклад, в лісі) похило, спираючись на дротові або дерев'яні перила (малюнок). Перенесення зазвичай виробляють протягом зими, щоб почати збір врожаю навесні. Весняний урожай, як правило, більше осіннього, так і якість грибів вище. Збір грибів з кожного поліна триває 3 - 6 років.
Догляд за колодами складається з двох операцій: полив і збір врожаю. Поливають колоди в міру необхідності, а урожай збирають щодня. Гриби вищої якості мають міцну опуклу капелюшок і сліди кільця на ніжці.
Для вигонки грибів взимку використовують теплиці. Колоди для теплиць містять більш сухими, ніж ті, які призначені для збору врожаю під відкритим небом. Потім поліна замочують на 1 - 2 дні в холодній воді і встановлюють в теплиці традиційним же способом, як на малюнку. Температура в теплиці повинна підтримуватися в межах 15 - 20 ° С, вологість близько 100%. Через 7 - 14 днів починають збирання врожаю. Свіжі гриби взимку цінуються особливо високо.
Сушка шиітаке після вирощування та збирання врожаю
Гриби шиітаке надходять на ринок свіжими і сушеними.
Режим сушіння розрахований так, щоб зберегти аромат гриба і природну форму капелюшки. Для цього використовують стаціонарні камери з програмованим температурним режимом. Спочатку гриби сушать при 30 ° С, потім піднімають температуру на 12 ° / год, поки через 12 - 13 годин вона не досягне 50 ° С. В кінці гриби сушать при 60 С протягом однієї години, щоб зберігся аромат, а капелюшки при цьому не зморщилися.
Не виходить завантажити і прочитати книги в форматах djvu, pdf, rar? прочитайте підказки
Завантажити безкоштовно книгу Дараков О.Б. Грибний город. Як виростити гриби шиітаке
Глива, печериці, шиітаке, опеньки. Вирощуємо гриби вдома | Купити книгу з доставкою