Зберігання колекційного вина
Колекціонування вин - це не тільки дороге захоплення, а й особливий вид мистецтва. Адже треба не тільки розбиратися в сортах вин, знати географію походження і терміни збору винограду, а й вміти подбати про ідеальні умови зберігання. Цінителі гарного вина погодяться, що цей елітний напій вимагає до себе особливої уваги. Адже воно, як живий організм - народжується, формується, дозріває, старіє і вмирає. Але організм цей досить примхливий, так що при неправильному догляді йому можна завдати непоправної шкоди. У процесі дозрівання в пляшці з вином відбуваються дивовижні речі - змінюється колір, фруктовий аромат слабшає, поступаючись місцем більш тонкому букету. Тривалість післясмаку зростає. Текстура вина пом'якшується, з'являється осад. Саме тому знавці дорогого вина приділяють особливу увагу умовам зберігання цього благородного напою.
Укупоривают пляшки з елітним колекційним вином особливими пробками. Виготовляються вони з цільного шматка кори коркового дуба. (Лат. Quércus súber). У 15-річного дуба зрізають пробний шар, що активує процес нарощування нового, придатного для виготовлення пробок, шару. І лише через 9 років з'являється необхідний для виробництва шар кори. В середньому корковий дуб живе 170 років, і найціннішими вважаються старі дерева. Пробки екстра-класу з цільного шматка кори старого дуба йдуть на закупорювання елітних марочних і колекційних вин. Але такі пробки ідеальні для зберігання вина тільки якщо дотримуються певні умови.
Розміщення винних пляшок при тривалому зберіганні
Пляшку з дорогим вином необхідно розміщувати горизонтально, на спеціальних полицях.
Якщо вона знаходиться довго в вертикальному положенні, то пробка може висохнути і всередину потрапить кисень, що значно погіршить якість і смак вина. При горизонтальному положенні пляшки, вино омиває край пробки, тим самим не даючи їй зсохнутися. Полиці повинні бути міцними і гасити вібрації. В ідеалі вважається, якщо полку виготовлена з масиву натурального дерева. Вібрація - одна з причин, чому фахівці не радять тривалий час зберігати марочні вина в звичайному холодильнику. Працюючий компресор передає вібрацію на корпус і полки, внаслідок чого порушується біохімічний процес у вині - ефірні масла, а також смакові компоненти починають з'єднуватися і в результаті викликають помутніння і осад, погіршуючи якості вина. Але є і «правильний», природний осад. У білих винах він випадає у вигляді кристалів, в червоних - у вигляді пластівців або шкірки, його ще називають «сорочкою». Такий осад притаманний високоякісним винам і свідчить про те, що вино не піддавалося надмірної фільтрації. Так що нерухомість пляшок протягом усього терміну зберігання гарантує своєчасне і правильне дозрівання і насичення вишуканого букета вина.
-зберігання строго горизонтальне
Температура зберігання колекційного вина
Наступним важливим фактором правильного дозрівання елітного вина є точно підібрана температура зберігання. Вино, що дихає через пори пробки, дуже вразливе до запахів ззовні. Тому приміщення, де воно зберігається, має бути добре провітрюваність і без сторонніх запахів. Оптимальна температура зберігання - 10-14 ° С. Для міцних вин допустима температура 14-16 ° С. При більш низькій температурі вино майже не дозріває. Якщо температура вище норми, то вино швидко постаріє, так до кінця і не розкрившись. При цьому також слід уникати різкого перепаду температури в зоні зберігання. Всі температурні зміни повинні відбуватися поступово. Максимальна амплітуда коливання температури: в день - 1,6 ° С. У рік - 2,7 ° С. Особливо це стосується червоних вин - вони більш чутливі до температурних перепадів, ніж більшість білих. Вологість в сховище повинна бути в рамках 65-75%. Знижена вологість може привести до пересихання пробки, підвищена - до появи цвілі або псування етикетки.
-провітрюване, вентильованому приміщенні без сторонніх запахів
-відсутність різких перепадів температури
-температура зберігання 10-14 (кріплені вина -до 16)
-дороге червоне вино особливо чутливо до перепадів температури
-оптимальна вологість повітря - 70% + (-) 10%
Сонячний або неонове світло згубно впливає на вино. В результаті негативного впливу яскравого світла в вині може початися процес окислення органічних речовин танинов, або оксид сірки починає відновлюватися до сірководню, що надає вину неприємний запах. Недарма вино розливають у пляшки темного скла або постачають в світлозахисну упаковці. Особливо сильно світло впливає на біле і ігристе вино, але і червоне також втрачає свої благородні якості.
-виключити потрапляння яскравого світла на вино
Температура сервіровки вина
Правильна подача елітного вина до столу - це цілий ритуал, який містично заворожує. І, щоб в результаті насолодитися багатим ароматичним букетом вина, необхідно дотримуватися правильну температуру подачі. Якщо вона нижче, то букет не розкриється повною мірою, позбавивши Вас можливості отримати повну гаму відчуттів, які були б при подачі вина необхідної температури. Якщо ж температура вище, то не виключено, що буде відчуватися присмак спирту, що теж не дуже добре.
Доводити вино до температури сервірування треба дуже дбайливо, так як різкий перепад температур є для дорогого витриманого вина сильним стресом. Кожне вино має свою температуру подачі. І залежить вона не тільки від сорту винограду, витримки, місця і року збору врожаю, але і від пори року. Влітку (або в країні з жарким кліматом) і взимку температура сервірування елітного вина буде трохи відрізнятися (частково це обумовлено різним сприйняттям рецепторами смаку в холоді і по жарі). Винні експерти світового стандарту можуть надати по темі «температура подачі вина» довгий-довгий список. Але все-таки можна виділити загальні правила:
-Насичені танін червоні вина - 17-20 ° С
- Легкі червоні - 12-17 ° С
- Солодкі червоні - 12-14 ° С
- Білі сухі, кріплені вина - 8-10 ° С
- Білі невитримані, рожеві - 6-8 ° С
- Шампанське, ігристі вина - 4-6 ° С
- Міллезімние шампанське (вино із зазначенням року врожаю) - 8-10 ° С
- Абсолютно сухі вина і прості ігристі вина - 4-6 ° С
Перед планованої подачею вина, за 1-2 дня, пляшку треба акуратно встановити у вертикальне положення (якщо вино молоде), або розмістити на спеціальній підставці під кутом 30-40% (якщо вино витримане). Частина фахівців стверджує, що деякі сорти дорогих червоних вин необхідно перед сервіровкою декантирувати, тобто акуратно перелити в посудину з кришталевого скла з широкою шийкою, тим самим звільняючи напій від осаду і одночасно насичуючи його киснем. Інша ж частина вважає, що набагато приємніше спостерігати, як букет вина розкривається прямо в келиху. Але в одному думки фахівців схожі - Велике вино краще подавати в пляшці, тим самим підкреслюючи урочистість моменту.
Зберігання вина в домашніх умовах
Ну а що ж робити, якщо у Вас немає можливості облаштувати професійний винний льох? Чи можна правильно зберігати дороге марочне або колекційне вино в квартирі. Так можна!
У нашому інтернет-магазині представлені винні шафи для самого широкого кола споживання - компактні міні-шафи на кілька пляшок, професійні холодильні шафи для ресторанів, класичні моделі, елітні холодильники для зберігання вина з обробкою з масиву натурального дерева. Моно- і мультітемпературние, одно- і двозонні. Прозорі двері виконані з темного скла, що захищає від попадання УФ-променів всередину шафи. На відміну від побутового холодильника, в винному холодильній шафі вібрація зведена до нуля, конструкція полиць забезпечує швидкий доступ до пляшок. Представлені холодильні шафи можуть бути як окремо стоячі, так і вбудовуються. Вибравши шафа під свої потреби, Ви можете бути впевнені, що обрана модель створить ідеальні умови для дозрівання елітного напою, щоб з часом Ви насолодилися вишуканим букетом вина.
Меблі зі штучного ротанга відрізняється від меблів з натурального ротанга легким вагою і різноманіттям кольорової палітри.