Час приготування - 1 година 30 хвилин,
Загальна витрачений час - 2 години 15 хвилин
Для приготування потрібно:
4 склянки пшеничного борошна,
2 чайні ложки дріжджів,
3 столові ложки цукру,
1 чайна ложка солі,
1 стакан молока (200мл),
50 грам вершкового масла,
1 ціле яйце + 1 жовток.
Для м'ясної начинки:
900-1000 грам м'ясного фаршу (яловичина: свинина 2: 1),
50 грам свіжого кропу,
1 цибулина,
1 часточка часнику,
150 грам сметани,
1/2 чайні ложки меленого мускатного горіха,
рослинна олія,
сіль перець.
Кількість інгредієнтів підібрано під форму 23x30 сантиметрів
Етап 1. Замішуємо тісто.
У теплу молоко додати цукор, дріжджі і перемішати.
Суміш залишити на 15 хвилин.
За цей час дріжджі якраз встигнуть прокинутися)
3,5 склянки борошна висипати на стіл гіркою. У центрі зробити поглиблення, куди покласти масло, сіль і розбити яйце.
Решта півсклянки борошна будуть потрібні (а можуть і не знадобитися), щоб посипати стіл під час замісу.
Перемішати. Потрохи додавати молоко з дріжджами. Вимісити тісто.
Миску з тістом накрити рушником і залишити на 1 годину в теплому місці.
Етап 2. Готуємо м'ясну начинку.
Розігріти велику сковороду.
1 цибулину дрібно порізати і обсмажувати на рослинній олії 3 хвилини.
Додати фарш і обсмажувати його хвилин 5 на сильному вогні, поки м'ясо не перестане бути червоним.
Зменшити вогонь, додати трохи гарячої води, накрити кришкою і тушкувати хвилин 10-12 до готовності.
Коли м'ясо стане м'яким, додати сметану, дрібно нарізану зубчик часнику, мускатний горіх, сіль (трохи менше 1 чайної ложки) і хорошу щіпку перцю. Перемішати і тушкувати (вже без кришки) ще 3-5 хвилин до майже повного википання рідини
У процесі приготування м'ясо пробувати обов'язково і багато разів) Смачний пиріг вийде тільки тоді, коли вам сподобається начинка.
Коли рідина випарується, вимкнути вогонь, додати дрібно нарізаний кріп і перемішати.
Якщо фарш у вас був досить великий, варто пропустити його ще раз через м'ясорубку.
Заодно замаскуємо цибулю для тих, хто його не шанує :)
Етап 3. Збираємо пиріг
Коли тісто добре піднялося, беремо половину і тонко розгортаємо до розмірів форми.
Не забуваємо посипати стіл, щоб тісто не прилипало)
Переносимо тісто в змащену олією форму і робимо бортики.
Теплу м'ясну начинку рівномірно розкладаємо по тесту.
Другу половину тіста (можна залишити невеликий шматочок для прикраси) так само розгортаємо і акуратно накриваємо обсмажений фарш.
У мисці поділяємо білок і жовток, жовтком змащуємо пиріг зверху.
Ставимо грітися духовку. Температура 230 градусів.
Поки духовка розігрівається, пиріг накрити рушником і дати постояти в теплому місці 15 хвилин.
Коли тісто, зігріте теплотою м'ясної начинки, підніметься, пиріг можна відправляти в духовку на 15 хвилин при температурі 230 градусів.
Ну а після ... 2х кілограмовий великий-великий м'ясний-м'ясний пиріг готовий!