У списку культових страв на столах багатьох східнослов'янських народів вже багато сотень років пальма першості належить борщу.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (щавлем) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-4d8277e2.jpg)
Готувати його вчить кожна мати свою дочку, лише тільки вона починає проявляти інтерес до приготування їжі. На уроках домоводства дівчата осягають цю премудрість однією з перших, щоб стати хорошими дружинами для своїх чоловіків.
Несправедливо було б вважати цей кулінарний шедевр суто українською стравою, хоча словосполучення «український борщ» стало вже притчею во язицех, адже в багатьох країнах - Литва, Польща, Румунія, Росія, Чехія - борщ також став мало не елементом державної символіки.
Просто легенда свідчить, що винахідливі запорізькі козаки, за часів російсько-турецької війни, опинившись в облозі, щоб не померти від голоду розійшлися по навколишніх лугах і полях, зібрали все, що росло на них, зварили все це у величезному казані і вийшло те, що сьогодні ми називаємо борщем.
Як тільки не готують це легендарне блюдо! З грибами, з квасолею, з рибою і фрикадельками, з буряком і без неї, особливі естети можуть ризикнути і спробувати борщу з крабами або навіть на кислому молоці. Але об'єднує борщ одне - щоб він став смачніше, досяг свого живильного апогею, йому потрібно дати настоятися годинку-другу, а краще всю ніч.
Але є одна з його різновидів, яку можна із задоволенням їсти, тільки-но він буде готовий, приправивши його сметанкою. Це - зелений борщ.
«Зеленим» його називають за колір, який надає страві щавель. Це кисле диво - щавель - додають в самому кінці процесу приготування для збереження первинних смакових якостей і корисних властивостей цього криниці вітамінів.
Рецепт зеленого борщу з щавлем і яйцем
- 0,5 кг м'яса на кістці (це може бути будь-який звичне м'ясо - обмежень немає);
- 0,5 кг картоплі - приблизно 5 шт .;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 3 літри води;
- 4 яйця;
- Сіль, спеції - за смаком;
- Сметана для заправки;
- щавель;
- Зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп).
Розглянемо детально процес готування зеленого борщу за традиційним рецептом з наочними фото. Отже, спочатку необхідно очистити м'ясо від плівок, промити під проточною водою.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (рецепти) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-cb184cff.jpg)
Опустити в каструлю з 3 літрами холодної води.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (зелений борщ зі щавлем рецепт) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-e206e161.jpg)
Приготувати м'ясний бульйон на повільному вогні, поступово знімаючи піну. Посолити.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (зелений борщ рецепт з щавлем) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-63b272a1.jpg)
У киплячий бульйон покласти почищену і порізану дрібними кубиками картоплю. Потім можна зробити двома різними способами.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (борщ) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-70dc4153.jpg)
Щоб бульйон був прозорим, а смак насиченим і яскравим, цибулину в борщ можна покласти цілком, лише попередньо очистивши її. Однак багато хто не уявляє борщу зі щавлем без дрібно нарізаної цибулі, тому наступним кроком, як альтернатива, може бути закладка порізаної цибулі.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (зелений борщ зі щавлем рецепт) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-e57db4b2.jpg)
Поки борщ мирно вариться на плиті, нарізати помиту зелень - чим більше, тим краще - і як тільки картопля розм'якшиться, додати в каструлю. Ввести спеції.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (приготування) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-63cebffb.jpg)
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (рецепт зеленого борщу з щавлем з фото) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-7c2af333.jpg)
Яйця можна додавати по-різному. Це питання виключно на любителя: варені яйця подрібнюють в пух і прах, просто поділяють на чотири значних часточки, вливають тонкою цівкою збиті віночком сирі яйця в киплячу каструлю з підготовкою борщем.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (приготування) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-29f43364.jpg)
У всіх випадках відразу після закипання зелений борщ з щавлем і яйцем готовий.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (рецепт зеленого борщу з щавлем з фото) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-499e5ca3.jpg)
Перед тим, як подавати його на стіл, можна додати сметану.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (рецепти) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-8efc99ea.jpg)
Рецепт приготування з буряком
- 0,5 кг м'яса на кістці (це може бути яловичина, свинина або курка);
- 1 буряк;
- 0,5 кг картоплі - приблизно 5 шт. (Це трохи більше, ніж для звичайного борщу, щоб консистенція була рідкої);
- 3 літри води;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 1 морква;
- щавель;
- 4 яйця (за бажанням);
- Сіль, спеції за смаком;
- Сметана для заправки;
- Зелень (зелена цибуля, петрушка, кріп).
Добре промивши м'ясо під проточною водою і очистивши від плівок, опустити його в каструлю з трьома літрами холодної води. У процесі приготування бульйону знімати піну, що утворюється. Через годину, зменшивши вогонь, посолити бульйон.
Тепер настає час прикрасити твір мистецтва - додати порізаний соломкою буряк. Дочекатися, поки все це закипить, і додати порізану кубиками картоплю.
Якщо додати картопля не чекаючи закипання буряка, він забарвиться в характерний буряковий колір, а якщо в уже киплячий бульйон, картопля збереже свій природний колір.
Поки картопля вариться, нарізати цибулю і натерти на крупній тертці моркву для засмажкою.
Зажарювати овочі можна на будь-якому рослинному маслі або на смальці - це справа хазяйська, але якщо борщ готується на м'ясо-кістковому бульйоні, то він і так буде достатньо жирним і зажарку рекомендується робити на маслі рослинного походження. Дочекавшись появи золотистого кольору, цибулю і моркву занурити в підготовлюваний зелений борщ.
Упевнившись в готовності картоплі, можна завантажувати зелень - щавель, цибулю, петрушку, кріп. Зелень повинна бути попередньо добре промита, потрібно дати їй просохнути, відкинувши на друшляк.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (рецепт зеленого борщу з щавлем з фото) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-c3588807.jpg)
Яйця в зелений борщ з щавлем і буряком вводять двома способами. Це справа хазяйська: попередньо зварені круто яйця дрібно нарізають і додають після додавання зелені або ж попередньо збивши сирі яйця віночком в окремому посуді повільно вливають в підготовлюваний борщ, повільно помішуючи його для поділу яєчної маси.
Як тільки блюдо закипить, каструлю можна знімати з плити, і, давши настоятися хвилин 5-10, подавати до столу.
Для надання особливого характерного смаку можна заправити сметаною.
Зелений борщ з консервованим щавлем
Хоча існує стереотип, що зелений борщ - страва весняне, тобто часу, коли оживає природа, пробуджується зелень, їсти його хочеться цілий рік. На допомогу приходить консервований щавель.
Смак зеленого борщу з консервованим щавлем ще більш насичений, а колір ще більш зелен.
Рецепт нічим не відрізняється від рецепта приготування знайомого всім зеленого борщику, варто лише зазначити, що консервований щавель м'якший і відразу після закладки його в борщ, потрібно лише довести страву до кипіння і відразу зняти з плити.
![Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео (щавлем) Зелений борщ з щавлем рецепти приготування з фото і відео](https://images-on-off.com/images/113/zeleniyborshsshavelemretseptiprigotovlen-955622e6.jpg)
Рецепти приготування гуляшу зі свинини з підливою описані тут. Непоганий варіант другої страви!
Чи замислювалися ви, як можна з нуля виростити чайний гриб? Ось почитайте в цій статті про те, які існують способи. Якщо все вийде, то у вас з'явиться власний домашній лікар! Не вірите? А ви перевірте!
Поради кухарів
- Істинний зелений борщ - не рідким! Посилити його смакові якості, зробити гущі, допоможе додавання сирого яйця на фінальній стадії приготування або додавання однієї з картоплин цілком, щоб потім потовкти її виделкою і зробити з неї «пюре», яке зробить консистенцію борщу густішою;
- Щавель потрібно закладати в самому кінці процесу приготування страви, інакше він розвариться і втратить не тільки свій смак і зовнішню красу, а й всі свої цілющі якості;
- Старий щавель - більш кислий, ніж свіжий, але якщо обдати його окропом перед використанням, зайва кислота піде;
- Якщо готувати борщ з сирими яйцями, необхідно враховувати той фактор, що в процесі приготування вони сильно збільшуються в обсязі, тому потрібно передбачити цей момент, залишити місце в каструлі, якщо борщик задуманий саме із застосуванням збитих сирих яєць, не доливаючи її до країв і не накриваючи кришкою після додавання їх в блюдо.
Доступні інгредієнти, простота приготування і неповторний, характерний смак роблять зелений борщ з щавлем улюбленою стравою багатьох господинь і їх домочадців незалежно від сезону.