Жирні кислоти IЖірние кислоти
карбонові кислоти; в організмі тварин і в рослинах вільні і входять до складу ліпідів жирні кислоти виконують енергетичну і пластичну функції. Ж. к. У складі фосфоліпідів беруть участь в побудові біологічних мембран. Так звані ненасичені жирні кислоти в організмі людини і тварин беруть участь в біосинтезі особливої групи біологічно активних речовин - простагландинів (Простагландини). Концентрація вільних (неетеріфіцірованних) і ефірно-пов'язаних, або етерифікованих, Ж. к. В плазмі (сироватці) крові служить додатковим діагностичним тестом при ряді захворювань.
За ступенем насиченості вуглецевого ланцюга атомами водню розрізняють насичені (граничні) і ненасичені (ненасичені) Ж. к. По числу вуглецевих атомів в ланцюгу Ж. к. Ділять на нижчі (C1 С3), середні (С4 -C8) і вищі (C9 -С26). Нижчі Ж. к. Є летючі рідини з різким запахом, середні - масла з неприємним прогірклим запахом, вищі - тверді кристалічні речовини, практично позбавлені запаху. Ж. к. Добре розчиняються в спирті і ефірі. З водою змішуються у всіх співвідношеннях тільки мурашина, оцтова і пропіонова кислоти. Ж. к. Містяться в організмі людини і тварин, мають зазвичай парне число атомів вуглецю в молекулі.
Солі вищих Ж. к. С лужноземельними металами мають властивості детергентів (Детергенти) і називаються милами. Натрієві мила тверді, калієві - рідкі. У природі широко поширені складні ефіри трехатомного спирту гліцерину і вищих Ж. к. - Жири (нейтральні жири. Або тригліцериди).
Енергетична цінність Ж. к. Надзвичайно висока і становить близько 9 ккал / г. Як енергетичний матеріал в організмі Ж. к. Використовуються в процесі β-окислення. Цей процес в загальних рисах складається з активації вільної Ж. к. В результаті чого утворюється метаболічно активна форма цієї Ж. к. (Ацил-КоА), потім перенесення активованої Ж. к. Всередину мітохондрій, і самого окислення, що каталізує специфічними дегідрогеназ. У перенесенні активованої Ж. к. В мітохондрій бере участь азотистих основ карнітин. Енергетична ефективність β-окислення Ж. к. Ілюструється наступним прикладом. В результаті β-окислення однієї молекули пальмітинової кислоти з урахуванням однієї молекули АТФ. витраченої на активацію цієї Ж. к. загальний енергетичний вихід при повному окисленні пальмітинової кислоти в умовах організму становить 130 молекул АТФ (при повному окисленні однієї молекули глюкози утворюється лише 38 молекул АТФ).
Невелика кількість Ж. к. Піддається в організмі так званого ω-окислення (окислення по СН3 -групі) і α-окислення (окислення по другому С-атому). У першому випадку утворюється дикарбонових кислот, у другому - Ж. к. Укорочена на один вуглецевий атом. Обидва види такого окислення протікають в мікросомах клітини.
Синтез Ж. к. Відбувається в печінці, а також в стінці кишечника, легеневої, жирової тканини, кістковому мозку, лактирующей молочній залозі і в судинній стінці. У цитоплазмі клітин печінки синтезується головним чином пальмітинова кислота С15 Н31 СООН. Основний шлях освіти в печінці інших Ж. к. Полягає в подовженні вуглецевого ланцюга молекули вже синтезованої пальмітинової кислоти або Ж. к. Харчового походження, що надійшли з кишечника.
Жирні кислоти входять до складу різноманітних ліпідів (Ліпіди): гліцеридів, фосфоліпідів, ефірів Холестерин а, сфинголипидов і восків. Встановлено, що якщо в раціон входить значна кількість жирів, що містять багато насичених Ж. к. Це сприяє розвитку гіперхолестеринемії; включення же в раціон рослинних масел, багатих ненасиченими Ж. к. сприяє зниженню вмісту холестерину в крові.
Надмірне окислення ненасичених Ж. до по перекисному механізму може відігравати суттєву роль при розвитку різних патологічних станів, наприклад при променевих ураженнях, злоякісних новоутвореннях, авітамінозі Е, гіпероксії, отруєнні чотирьоххлористим вуглецем. Один з продуктів перекисного окислення ненасичених Ж. к. - липофусцин - накопичується в тканинах при старінні. Суміш етилових ефірів олеїнової кислоти (близько 15%), лінолевої кислоти (близько 15%) і ліноленової кислоти (близько 57%) входить до складу лікарського препарату лінетола, використовуваного для профілактики і лікування атеросклерозу і зовнішньо - при опіках і променевих ураженнях шкіри.
Бібліогр .: Владимиров Ю. А і Арчаков А. І. Перекисне окислення ліпідів в біологічних мембранах, М. 1972; Лабораторні методи дослідження в клініці, під ред. В.В. Меньшикова, с. 248, М. тисяча дев'ятсот вісімдесят сім.
велика група органічних сполук, що представляють собою аліфатичні карбонові кислоти. багато з яких входять до складу ліпідів тварин і рослин.
Жирні кислоти замінні - Ж. к. Здатні синтезуватися в організмі з вуглеводів і інших Ж. к.
Жирні кислоти незамінні (син. Вітамін F, Ж. к. Есенціальні) - Ж. к. Не синтезуються в організмі і надходять в нього з їжею; наприклад, лінолева, ліноленова, арахідонова кислоти.
Жирні кислоти ессенціальні - см. Жирні кислоти незамінні.