Керч, місто багатий традиціями, де поважають і трепетно ставляться до ритуалів, що дійшли з глибин часів. А ще це рибна столиця, перша назва міста відображають цю істину: Пантікапей - рибний шлях. Вся багатовікова історія Керчі тісно пов'язана з рибним промислом. ще з часу грецьких колонізації збереглися рибо та засолювання цеху.
Цікавий факт: В голландському місті Схефенінген святкують день оселедця. Відбувається це, коли в порт приходить перше судно з виловом риби.
Що ж тоді говорити про Керчі. У радянські роки вилов оселедця в Керчі був просто величезний, досягав 100 тонн за сезон. До сьогоднішніх часах чисельність риби сильно зменшилася, але інтереси місцевих жителів не постраждали. Ось уже десятки років оселедець на столі керчан - це і святкове блюдо, і щоденне.
Рибний ринок в Керчі
У сезон путини прилавки рибного ринку рясніють свіжої, солоної і копченої оселедцем. Саме тут риба сама екологічно чиста, і смак ще не зіпсований заморожуванням і консервантами. Оселедець - це джерело гарного холестерину, який знижує ризик серцево-судинних захворювань і атеросклерозу. Жир цієї риби також знижує ризик появи діабету II типу. М'ясо містить вітамін D, В12, антиоксиданти і кислоту Омега 3.
Дивний смак оселедця дозволив створити безліч чудових страв. Багато народів і національності мають свої традиційні способи приготування. Ця риба прекрасно поєднується з різними овочами: картоплею, помідорами, огірками, морквою, буряком, горошком.
Одним з найпростіших і розповсюджених в Керчі рецептів приготування оселедця - це присолену рибу полити олією і прикрасити зеленою цибулькою. Ця страва частий гість керченського столу, але є ще один чудовий смачний і простий рецепт.
Саламур з оселедця.
Існує кілька способів його приготування. Найкраще підходить філе оселедця, але також можна використовувати цілу, очищену від нутрощів і шкірки. Шматочки риби, витримані з сіллю близько 20 хвилин, перемішуються з перцем горошком, цибулею. Все заливається маринадом (оцет - вода 1: 1, і маслом - 3 столові ложки). Кілька годин достатньо для самих нетерплячих, але після доби, риба стає ще смачніше.
За іншим рецептом, оселедець настоюється ще з Жменька цукру, запашним перцем, лаврушкой. У Саламур краще не додавати сучасні приправи для риби, вони позбавляють оселедець природного кольору.