![Зур беліш з куркою і рисом (рисом) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-07ecebc3.jpeg)
Зур беліш - великий печений пиріг з прісного тіста з різноманітними начинками - блюдо татарської та башкирської кухні.
Вирішила зробити перший раз з куркою і рисом. Вийшло чудово! Поспішаю поділитися з вами.
Тісто у мене дуже здобне і тому смачне - в роті тане.
Тісто. 2 склянки борошна, 1 яйце, 200 г вершкового маргарину (розм'якшеного при кімнатній температурі), 150-170 г жирної густої сметани, 0,5 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру.
![Зур беліш з куркою і рисом (куркою) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-9703b5cc.jpeg)
Замішую тісто. Довго місити його не варто. Як тільки вийде більш-менш однорідна консистенція, так і вистачить. Відправляємо тісто в холодильник години на 3, а краще на ніч, що б як слід застигло.
![Зур беліш з куркою і рисом (куркою) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-35b1294e.jpeg)
Традиційно в зур беліш йде жирне м'ясо - баранина, качка, гусак. Але у мене ось курка, та ще й без шкіри, оскільки шкірку люблю тільки підсмажену хрустку, а не варену або тушковану. З прянощів - готова суміш «Італія» - паприка, перець чорний, цибуля порей зелений і ін. Що входить в «ін.» - не ясно, але пахне дивно! Навіть часник додавати не стала, що б цей аромат не перебивати. І сіль, природно. Зі шкіри та кісток варю міцний бульйон.
![Зур беліш з куркою і рисом (рисом) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-d240e514.jpeg)
Тісто ділимо на 2 частини - приблизно 3/4 і 1/4. Розкачуємо більший шматок тіста в коло діаметром більше сковороди. Тісто дуже здобне, тому краще його розгортати на харчовій плівці, силіконовому килимку, папері для випічки, що б було зручніше пласт тесту перенести на сковороду. На дно кладемо шар (1-1,5 см) припущенного до напівготовності рису. У мене рис був варений, поклала його, хоч це і не правильно. Але не пропадати ж добру.
![Зур беліш з куркою і рисом (рисом) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-1858a607.jpeg)
Бульйон я зварила напередодні, так що за ніч він охолов і застиг. На знятому з бульйону жирі пасерую цибулю (2 середні цибулини), змішую його з курячим м'ясом і кладу в пиріг. Краї тесту піднімаю.
![Зур беліш з куркою і рисом (рисом) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-fbaf5906.jpeg)
З другого шматка тесту розкочують корж поменше, попередньо відщипнувши маленький шматочок тесту на пробку. Закриваємо цим шматком тесту пиріг і защипуємо краю. Хто вміє красиво - Защипуємо красиво, хто не вміє красиво - Защипуємо як я. В середині пальцем робимо дірочку і затикаємо її пробкою. Можна змастити поверхню збитим жовтком або маслом. Я в цей раз не змащувала, тому що порахувала, що тісто достатньо жирне.
![Зур беліш з куркою і рисом (вміє красиво защипують) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-f81aa445.jpeg)
Відправляємо пиріг в духовку на 200 град. За пирогом треба весь час стежити. Як тільки зверху зарум'яниться - накрити фольгою. Беліш з куркою я пекла 1,5 години. Десь через годину пиріг знизу і зверху підсмажився.
![Зур беліш з куркою і рисом (куркою) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-4c0bfd07.jpeg)
Тепер його треба вийняти, зняти пробку і залити в дірочку киплячий бульйон - скільки влізе. У мене трохи влізло - десь з півсклянки. І відправляємо пиріг назад в духовку допікати.
![Зур беліш з куркою і рисом (рисом) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-368d3574.jpeg)
Ось такий ароматний і соковитий зур беліш вийшов!
![Зур беліш з куркою і рисом (рисом) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-fddc410a.jpeg)
Зрізаємо ножем тестяную кришку, ложкою розкладаємо начинку по тарілках. Курячий бульйон в піалах тут дуже до речі.
![Зур беліш з куркою і рисом (куркою) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-014b1745.jpeg)
З баранини зур беліш робиться також. Баранину і картоплю, порізану шматочками, присмачені улюбленими прянощами, змішані з луком кладемо на тісто.
![Зур беліш з куркою і рисом (куркою) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-593a89fc.jpeg)
Тільки випікати такий пиріг треба довше - 2-2,5 години. Зурбеліш з бараниною і картоплею - це взагалі казка.
![Зур беліш з куркою і рисом (куркою) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-3d159fe3.jpeg)
І на закінчення, що б краще відчути національний колорит страви, - башкирські пейзажі, зняті мною цього літа на річці Білій.
![Зур беліш з куркою і рисом (рисом) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-9b2bdd7b.jpeg)
![Зур беліш з куркою і рисом (рисом) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-1dd6b0d8.jpeg)
![Зур беліш з куркою і рисом (вміє красиво защипують) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-6d5416dc.jpeg)
![Зур беліш з куркою і рисом (вміє красиво защипують) Зур беліш з куркою і рисом](https://images-on-off.com/images/155/zurbelishskuritseyirisom-0ffbff8e.jpeg)