А ви знаєте, звідки з'явилися вареники? Вважається, що це споконвічно слов'янське блюдо і першими його почали готувати українці. А насправді вони, в свою чергу, запозичили це блюдо у турків. Так, так, саме у турків. Спробувавши турецьке частування - «дюш-вару», українці трохи переробили його, спростивши приготування тіста і додавши смачну начинку. Ось так і вийшли вареники. Крім того, що вони є улюбленим блюдом домашньої кухні, вареники також, нарівні з пельменями, являють собою один з найбільш поширених видів готових напівфабрикатів.
Отже, спочатку блюдо з заварного прісного тіста з начинкою з м'яса або овочів виникло в Туреччині. Під назвою «дюш-вару» воно потрапило в Україну, і припало до смаку місцевим жителям настільки, що перетворилося в обов'язковий елемент національної кухні. Українці дали колись заморському страви власну назву - вареники, і почали з ентузіазмом удосконалювати рецепт його приготування.
Чому вареник так називається? Це не вимагає особливих пояснень: тому що пиріжок з ягідної, сирною або іншою начинкою відварюється у воді. В цьому слові корінь «вар» походить від давньоруського «варити». Правда, є чимало інших страв, які піддаються варінні, але назва, пов'язане з дієсловом «варити», закріпилося тільки за трьома стравами: варення, вареник і варенець.
Вареники - блюдо з пшеничного тіста, розкачане в тонкий шар, з якого нарізують круглі, косокутні або квадратні шматки, в них кладуть начинку (наприклад, протертий сир), защипують краї тіста, кладуть в киплячу воду, коли вони спливуть - виймають, поливають розтопленим маслом і подають зі сметаною. Крім сиру, українські вареники готувалися з іншими начинками. Існували «ситні» начинки: капуста, товчений горох, варена квасоля, варене пшоно або гречка. Також на Чернігівщині та Полтавщині була популярна начинка з обсмаженого свинячого сала з борошном. Називалися такі вареники «вареники з піском». Користуються великою популярністю всілякі солодкі начинки: ягоди, фрукти, а також товчені або варені сухофрукти.
Варто відзначити, що вареники вважалися недільним, святковим блюдом. Їх обов'язково готували на весілля, в подарунок породіллі і на Масляну.
Вареники оспівані в творах Н.В. Гоголя (їх готувала ще гоголівська Солоха) і Анджея Сапковського.
Ось як розповідається про цю страву в «Описі Харківського намісництва» 1785 роки (дослівно): «До вечора ж здебільшого жителі готують собі пиріжки, звані варениками, у яких кірка - з пшеничного або гречаного тіста, а начинка - зі свіжого сиру, який називається сиром; і їх не печуть, а варять у воді, через що уповательно вони і звання своє отримали ».
Українська кухня славиться своїми варениками. Ніжні, ароматні вареники з вишнею, з сиром, з картоплею з салом і з капустою знають і люблять усі: від малого до великого.
вареники справжні
Інгредієнти: 5 склянок борошна, 1 ст. ложка соди, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 1 яйце, 0,5 л кефіру, сироватки, кислого молока або кислого молока.
Начинка будь-яка: вишня, сир, м'ясний фарш, картопля, тушкована капуста, полуниця, черешня, смородина, чорниця ...
Приготування: змішати яйце з цукром. У борошно додати сіль, соду і добре перемішати. Далі зробити в борошні воронку і вилити туди яйце, потім поступово влити цівкою кефір. Сода обов'язково повинна додаватися в борошно (не в яйце і не в кефір) і там перемішуватися. Тісто слід добре замісити, потім накрити його кухонним рушником і дати йому з півгодини постояти.
Вареники можна варити в киплячій воді, а можна приготувати і на пару. Час приготування залежить від того, як ви їх будете готувати.
При опусканні вареників в воду вона повинна обов'язково кипіти. Кинути вареники в окріп, акуратно перешкодити хвилину, щоб вони не прилипли до дна каструлі, і варити ще 5 хвилин. У будь-якому випадку, ви можете дістати один вареник і проколоти акуратно виделкою для того, щоб визначити, чи готовий він чи ні.
На пару готуємо так: потримати 3 хвилини з одного боку, потім перевернути і готувати 3 хвилини з іншого боку.
Готові вареники з сиром і фруктовими начинками найкраще полити розтопленим вершковим маслом. В іншому випадку вони у вас злипнуться. А для вареників з капустою, картоплею, м'ясом можна зробити лушпиння зажарку: шматочок сала нарізати невеликими шматочками, обсмажити, туди додати порізану цибулю. Полити цією засмажкою приготовані вареники. Смак виходить незабутній, так як одне доповнює інше.
Начинку приготувати так. Розглянемо два варіанти: перший - це начинка з м'ясом, і другий - з сиром.
М'ясна начинка. Добре відварити будь-яке м'ясо (0,5 кг), додати сіль і лавровий лист, можна кинути в окріп і ваші улюблені спеції. Далі перемолоти остигле м'ясо на м'ясорубці. Тим часом нарізати кубиками 3 цибулини, обсмажити їх на оливковій, соняшниковій або вершковому маслі до золотистого кольору (я зазвичай це робив на вершковому маслі, тоді виходив дуже приємний і ніжний смак начинки). Посолити цибулю. Добре перемішати готове м'ясо і смажену цибулю. Спробувати на сіль, якщо треба - досолити.
Сирна начинка. Начинка з сиром готується дуже просто. У неї входить сир і цукор. На 0,5 кг сиру взяти 3-4 столові ложки цукру і ретельно все перемішати. Якщо сир дуже сухий, додати ложку сметани.
Багато дуже люблять в сирну начинку додавати родзинки. Для цього залити родзинки на 5-10 хвилин гарячою водою, попередньо ретельно промивши його. Далі злити воду і додати в сир. Дуже добре ще додати 1 жовток домашнього яйця (з магазинних яєць краще жовток не додавати - вони можуть містити сальмонельоз).
Коли тісто і начинка готові, приступити до ліплення вареників. Класична форма - півмісяцем. При цьому краї добре защипують, щоб при варінні вони не розійшлися.
Славимо їх і ми!
Звідки з'явилися вареники?
