Індичка, запечена з морквою, по-бразильськи
- 1 молода індичка (до 3 кг)
- 200 г печінки індички
- 3-4 скибочки копченої грудинки
- 3-4 моркви
- 2 зубчики часнику
- 2 цибулини
- 4 ст. ложки вершкового масла
- 4 ст. ложки панірувальних сухарів
- 2 ст. ложки лимонного соку
- рубана зелень петрушки, чорний перець мелений, сіль
Спосіб приготування: Морква очистити, натерти на крупній тертці; часник очистити і подрібнити. Дрібно нарізати вимиту печінку і очищену цибулю. Скибочки копченої грудинки обсмажити на сковороді, витопився жир злити. Додати на сковороду до грудинке печінку, цибулю, моркву і обсмажувати приблизно 5 хв. Порубати все ножем або пропустити через м'ясорубку в миску. Змішати з дрібно нарубаної зеленню петрушки, часником, панірувальними сухарями, сіллю і чорним меленим перцем.
Підготовлену індичку вимити, витерти насухо, зовні і зсередини натерти сіллю (2 ч. Ложки). Заповнити птицю приготовленої начинкою і зашити черевце бавовняної ниткою. У глибокому деку розтопити 3 ст. ложки вершкового масла. Покласти в нього фаршировану індичку спинкою вниз. Поставити в попередньо нагріту до 200 ° С духовку, в яку помістити каструлю з гарячою водою. Запікати птицю приблизно 2 години (до золотистого кольору), поливаючи витоплений жиром з дека. Готовуюіндичку вийняти з духовки, видалити нитку. Викласти птицю на підігріте блюдо сервіровки, змастити вершковим маслом, скропити лимонним соком і відразу подати до столу. М'якоть готової індички повинна бути ніжною і соковитою.
Індичка, запечена з чорносливом
- 1 індичка (1 кг без кісток)
- 500 г моркви
- 250 г чорносливу
- 1 шматок свинячої шкіри
- 2 тонких скибки сала (досить великих, за розміром індички)
- 2 скибочки копченої грудинки
- 100 г дрібних цибулин
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. л. коньяку
- 1 ст. л. рослинного масла
- 1 стакан білого вина
- 1 букетик зелені
- сіль перець
Спосіб приготування: За 2 години до приготування вимити чорнослив, вийняти кісточки і залити склянкою білого вина. Очистити, вимити морква і крупно нарізати. Грудинку нарізати на дрібні шматочки. Очистити дрібні цибулини. Індичку обережно звільнити від кісток, м'ясо згорнути, надавши йому правильну подовжену форму, з двох сторін покласти дуже тонкі скибки сала і все перев'язати міцною ниткою, що не стягуючи її занадто туго. У жаровні з товстим дном розігріти олію, обсмажити на ньому індичку з усіх боків до рум'янцю. Потім вийняти індичку, вимити жаровню, покласти 25-30 г вершкового масла і протягом декількох хвилин обсмажувати на середньому вогні грудинку, після чого туди ж знову покласти індичку. У маленькій каструльці або ополоник підігріти коньяк, підпалити його і вилити палаючим на індичку. Навколо розкласти цибулини і морква. Посолити, поперчити, зверху на індичку покласти шматочки залишився вершкового масла. Закрити жаровню кришкою і поставити на вогонь. Через 10 хвилин в жаровню покласти свинячу шкуру, розрізану на дві частини і згорнуту в рулон (туго перев'язати, щоб не розгорнулася). Додати букетик зелені, чорнослив. Все полити вином, в якому маринувався чорнослив, і півсклянки води. Закрити жаровню кришкою і поставити на середній вогонь на 40 хвилин. Перед подачею з індички зняти нитки, нарізати її скибочками, викласти на підігріте блюдо і прикрасити морквою, чорносливом, цибулинами, смаженої грудинкою і зеленню.
Різдвяна індичка з каштанами
- 1 молода індичка (близько 3 кг)
- 200 г каштанів
- 2 яблука
- 150 г чорносливу
- 150 г вареної ковбаси
- 150 г бекону
- часник, мускатний горіх, лавровий лист, розмарин, ялівець
- сіль і перець за смаком
- бренді, біле сухе вино за смаком
- 3 ст. л. вершкового масла
Спосіб приготування: Замочити каштани в солоній воді, додавши 2 лаврові листки і кілька ягід ялівцю. Потім відварити протягом півгодини і відкинути на друшляк. У теплій воді розм'якшити чорнослив. Індичку обпалити, випатрати (печінка і шлунок підуть в начинку), обмити і обсушити. Розігріти на сковороді 1 ст. л. вершкового масла і обсмажити каштани, потім кілька каштанів злегка потовкти, а решта залишити цілими. З чорносливу видалити кісточки і нарізати. Яблука очистити, видалити серцевину і нарізати. У миску покласти нарізану варену ковбасу, каштани, чорнослив, яблука, шматочки бекону, приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Туди ж влити склянку бренді (за смаком), перемішати, які не розминаючи і не роблячи суміш занадто однорідною. Чи не занадто щільно начинити індичку і зашити. Поставити індичку на 2 години в прохолодне місце, потім натерти сіллю з перцем і обкласти смужками бекону (можна закріпити їх дерев'яними зубочистками). Викласти індичку в більшу сковороду, додати кілька ложок рослинного масла, розмарин, кілька лаврових листків, кілька неочищених зубчиків часнику. Поставити сковороду в розігріту до 180 градусів духовку. Готувати індичку не менше 2 годин, періодично поливаючи соком, що виділився і вином! Коли індичка стане м'якою, зняти смужки бекону, збільшити вогонь і підрум'янити птицю. Готовуюіндичку викласти на велике блюдо і розрізати за столом.
Фарширована новорічна індичка
- 1 індичка (до 4 кг)
- 1/2 батона білого хліба
- 1 стакан молока
- 100 г вершкового масла
- 4 яйця, окремо білки і жовтки
- 100-150 г родзинок (без кісточок)
- 70 г ядер мигдалю
- 5-6 гілочок петрушки
- 1/3 ч. Ложки меленої гвоздики
- 1 ч. Ложка цукрового піску
- мелений мускатний горіх
- чорний перець мелений, сіль
Спосіб приготування: Для начинки очистити 1/2 батона від кірки. М'якуш розмочити в холодному молоці, потім ретельно віджати. Вершкове масло збити "в пух", додаючи під час збивання сирі жовтки, цукровий пісок і щіпку солі. Ізюм ретельно промити. Ядра мигдальних горіхів ошпарити окропом, очистити від шкірки і порізати тоненькими брусочками. Петрушку вимити, обсушити паперовою серветкою і дрібно порізати. У підготовлену олійно-жовткову збиту масу покласти хлібну м'якоть, родзинки, мигдаль, дрібку меленого мускатного горіха, мелену гвоздику і зелень петрушки. Все ретельно перемішати і додати збиті білки. Підготовлену індичку промити, натерти зсередини і зовні сіллю і перцем. Потім щільно набити птицю начинкою, черевце ретельно зашити бавовняної ниткою. Помістити індичку на деко, поставити в духовку, попередньо розігріту до 190 ° С. Якщо індичка нежирна, рясно змастити її маслом. Коли індичка підрум'яниться (40 хв.), Зменшити нагрів до 160 ° С і запікати близько 2 годин, періодично поливаючи витопити жиром. Вийняти з духовки запечену індичку, зняти нитки, цілком укласти її на блюдо і полити соусом з дека. Залишки соусу подати окремо в соуснику. Можна порізати індичку на порційні шматки, розмістити поруч начинку і рясно полити страву соусом.
Фарширована індичка по-англійськи
- 1 індичка (до 3 кг, бажано з печінкою)
- 100 г копченого сала
- 2 кислуватих яблука
- 2 яйця
- 3 ст. ложки вершкового масла
- 100 г білого хліба (без кірок)
- 1/3 склянки молока
- 1 цибулина
- 1/2 склянки рубаних ядер мигдалю
- 1/2 склянки родзинок (без кісточок)
- терта цедра і сік 1 лимона
- 1/2 ч. Ложка сушеного шавлії
- 1/2 ч. Ложка насіння кмину
- 1/2 ч. Ложка меленої кориці
- чорний перець мелений, сіль
Спосіб приготування: Копчене сало нарізати кубиками. Ізюм промити, порубати. Лук очистити, дрібно нарізати. Підготовлену тушку індички ретельно вимити, обсушити паперовим рушником, натерти сіллю і чорним меленим перцем зовні і зсередини. Копчене сало витопити в сковороді, залишити жир, а шкварки видалити.
Вимиту печінку індички очистити, промити, порубати і обсмажити з цибулею в розтопленому жирі. Білий хліб нарізати кубиками, підсушити в духовці. Яблука очистити, звільнити від насіннєвих коробочок, нарізати кубиками, скропити лимонним соком. Для начинки змішати білий хліб і обсмажену з цибулею печінку з рубаним мигдалем, родзинками, кубиками яблук, тертою цедрою, шавлією і кмином. Додати яйця, влити молоко, акуратно перемішати. Заповнити індичку підготовленої начинкою, змастити розтопленим вершковим маслом, скропити соком лимона. Зашити черевце бавовняної ниткою. Загорнути птицю в фольгу, викласти на деко і запікати в духовці при температурі близько 200 ° С приблизно 2 години. Фольгу розкрити і смажити індичку ще 50 хв. до готовності при температурі 180 ° С. Вийняти індичку з духовки, видалити фольгу і нитки, викласти на блюдо сервіровки.
Смажена індичка із соусом гаро
- 1/2 молодий індички (близько 1,5 кг)
- 1 ст. ложка рослинного масла
- 2 гілочки петрушки
- сіль
- 1 стакан ядер волоських горіхів
- 2 цибулини
- 4 гілочки петрушки
- 1 зубчик часнику
- 2 жовтки
- 1/2 склянки винного оцту
- сіль
Спосіб приготування: У індички відрізати шийку і кінчики крилець. У каструлі шийку і крильця залити 3стаканамі води і варити 1 годину при слабкому кипінні, бульйон процідити. Підготовлену молоду індичку посолити, покласти на деко, змащене олією, влити 4-5 ст. ложок гарячої води. Смажити птаха в духовці при температурі 200 ° С більше 1 години. Потім знизити температуру до 180 ° С і довести м'ясо до готовності (близько 40 хв.). Для соусу гаро ядра волоських горіхів, зелень петрушки, часник і сіль стовкти разом в невеликій каструлі. Поступово розвести винним оцтом і бульйоном, отриманим від варіння шийки (2 склянки).
Лук очистити, дрібно порубати, додати до інших компонентів соусу. Довести до кипіння, дати покипіти 10 хв. і зняти з плити. Збити жовтки, розвести невеликою кількістю теплої соусу. Поступово злити цю суміш в соус, безперервно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Готовуюіндичку вийняти з духовки і нарізати на шматки. Укласти птицю на овальне блюдо, прикрасити гілочками петрушки. Окремо в соуснику подати соус гаро.
Грудки індички, смажені у фритюрі
- 2 грудки індички (по 400-600 г)
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
- 1/2 склянки рослинного масла
- 1 яйце
- 1/2 склянки панірувальних сухарів
- 70 г сиру
- 2 стебла зеленої цибулі
- 3 гілочки петрушки
- сіль
Спосіб приготування: Ріпчасту цибулю і часник очистити, вимити і тонко нашаткувати. Підсохлий сир натерти на дрібній тертці або подрібнити ножем. Петрушку і зелений лук вимити, обсушити рушником і дрібно порізати. У посуді змішати цибулю і часник з тертим сиром і нарізаною пряною зеленню. Грудки індички промити і з філе видалити шкіру. Зрізати філе і в кожному відокремити зовнішнє філе від внутрішнього. Зачищені філе розгорнути, злегка відбити до товщини 3_4 мм і підрізати сухожилля. На утворилися розрізи накласти тонко відбиті шматочки м'яса індички, посолити. На середину кожного з 4 підготовлених великих філе покласти сирно-овочеву начинку, посолити. Потім загорнути краї великого філе, надавши округлу форму. Фаршировані грудки посолити, змочити у збитому яйці, запанірувати в сухарях. Знову змочити в яйці, ще раз запанірувати в сухарях. У глибокій сковороді розжарити рослинне масло. Порціями викладати підготовлені грудки і смажити у фритюрі до готовності. При подачі грудки індички викласти на підігріте блюдо, гарнірувати тушкованими або маринованими овочами.
Стегенця індички по-іспанськи
- 2 великі стегенця індички з стегнами
- 1 цибулина
- 1 стакан сухого білого вина
- 1 ст. ложка борошна, сіль
- 100 г філе грудки індички
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 1/2 цибулини
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 50 г родзинок (без кісточок)
- 100 г заморожених листя шпинату
- 1/2 ч. Ложки тертого мускатного горіха
- 3 ст. ложки білих хлібних крихт, чорний перець мелений, сіль
Спосіб приготування: Цибулину очистити, нашаткувати. Видалити у стегенець індички кісточки, зняти шкіру. Покласти кісточки і шкіру в каструлю, всипати цибулю, влити трохи води. Довести до кипіння і варити 1 годину. Процідити приготований бульйон і охолодити. Для начинки пропустити філе індички через м'ясорубку в емальовану миску. Лук очистити, нарізати. На великій сковороді розігріти оливкову олію, покласти нарізану цибулю, припустити. Додати вершкове масло, фарш з м'яса індички і родзинки. Гасити до готовності. Додати шпинат, дати йому відтанути і прогрітися. Потім всипати мускатний горіх, хлібні крихти, сіль і мелений перець. Розмішати і дати охолонути. Стегенця разом зі стегнами індички надрізати і розпластати на обробній дошці, посолити. Розкласти начинку на розпластане м'ясо, скрутити в рулети і обв'язати бавовняними нитками. Розігріти духовку до 190 ° С. Покласти рулети в форму для смаження, залити білим вином і поставити в духовку. Готувати трохи більше 1 години. Форму дістати з духовки. Готові рулети звільнити від ниток, перекласти на блюдо і нарізати скибочками. У звільнилася форму всипати борошно, погріти при слабкому нагріванні, розмішавши піджарку, влити бульйон від варіння кісток і дати прокипіти до загустіння. При подачі полити рулети приготованим соусом.