У кожного свої кулінарні вподобання. Тому топ-15 у мене свій, у Вас. може бути зовсім інший варіант. Не будемо сперечатися, краще приготувати і продегустувати. Найчастіше у мене вареники асоціюються або з сиром, або з вишнею. Ось з цих начинок і буду починати.
■ Сирні начинки для вареників.
1.Полкіло сиру пропустити через м'ясорубку, додати 3 столові ложки цукру, один жовток і столову ложку розтопленого вершкового масла. Сіль за смаком (хтось може не любить сіль або додає сіль при варінні в саму воду). Начинка добре перемішується і. далі викладається на вирізаний кружечок тіста, ліпиться красивий вареник і відварюється до готовності.
Сирна начинка найкраще готується, якщо сир брати зернистий, домашній. У маложирний можна додати або вершкове масло, або сметану. Сир можна прекрасно комбінувати з сухофруктами, з шматочками консервованих фруктів або ягодами. І ось ці начинки і будуть входити в топ.
- Курага з родзинками запарюються гарячою водою. Після набухання віджимається зайва рідина, ріжеться на шматочки, змішується з сиром і додається цукор за смаком.
- Все те ж саме, тільки без сиру. Для цього можна взяти будь-які сухофрукти. ДЛя любителів солодкої начинки найкраще підійде світлий родзинки.
- Сир, натерте на тертку яблуко, цукор.
- Сир, цукор, ягода.
■ Наслідки начинка з сиру буде шостий в моєму списку.
Сир можна облагородити зеленню. Ось наприклад: півкіло сиру, порубати кріп на дві столові ложки, додати яйце, сіль за смаком. Проста начинка, залишається добре все перемішати і начиняти майбутні вареники. Таку солону начинку деякі радять трохи подсахаріть, це (на думку фахівців) надає особливого смаку. Сир і зелень можна урізноманітнити прянощами, а вареники подавати зі сметаною або вершковим маслом.
■ Фруктові і ягідні начинки.
- Вишня без кісточки. Вона викладається на готову корж майбутнього вареника і трохи присипається крохмалем. Це робиться для подібних начинок для того, щоб ягода не давала багато соку.
- Яблука, натерті і посипані цукром.
- Яблука разом з вишнею та цукром.
- Полуниця з цукром.
- Малина з цукром.
- Смородина з цукром.
Ягоди зазвичай посипають цукром і залишають на годинку для того, щоб стік основний сік. І цей сік, що залишився не пропаде, їм можна буде полити готові вареники.
Мені до душі солодкі начинки, але парочку варіантів начинки без цукру я теж пропоную в якості можливих.
□ Капуста, морква і цибуля. Їх треба дрібно порізати. Морквину з цибулею треба відразу обсмажити на оливковій олії, потім додають капусту і гасять овочеву суміш з додаванням солі.
□ Гриби відварні злегка обсмажують з цибулею, змішують з відвареним і розім'ятим картоплею. Ось така начинка.
□ Просто картопляна начинка. Вона готуватися з підсоленого пюре і змішаного з обсмаженою цибулею.
М'ясну начинку не розглядаю, так як це більше схоже на пельмені. Вибирайте свою улюблену начинку. Для мене краще вишні немає нічого!
Спочатку спробую перелічити всі 15 начинок, з якими мені доводилося готувати вареники:
- З пасльоном.
- З сиром.
- З картопляним пюре.
- З сирою картоплею і цибулею.
- З сирою картоплею, з м'ясом і цибулею.
- З грибами.
- З капустою тушкованою.
- З квашеною капустою і м'ясним фаршем.
- З полуницею.
- З смаженої печінкою і картопляним пюре.
- З відвареним рисом і яйцем.
- З ягідним асорті.
- З лівером. (Легке відварюється, потім смажиться з печінкою та цибулею, потім через м'ясорубку).
- З смаженими грибами і картопляним пюре.
- З рибної консервою, рисом і яйцем. Рибна консерва в маслі - типу сардини, салака. скумбрія - подрібнити пом'яти виделкою, додати відварений рис і розбити сире яйце, перемішати, начинка готова.
Влітку в нашій родині всі люблять вареники з пасльоном, Начинку готувати не потрібно. просто в розкатаний гурток тесту покласти ягоди пасльону і посипати трохи цукром. Заліпити. Варити вареники хвилин 5-7. Готові вареники розкласти на тарілці і посипати цукром.
Як готувати вареники з сирою картоплею і м'ясом я розповідала тут:
З квашеною капустою і фаршем. Начинка готується так:
Капусту промити, дати стекти воді, додати м'ясний фарш і за бажанням дрібно порізану цибулю. Посолити і перемішати. Начинка готова.
Круте тісто розгортати не надто тонко. Варити вареники 10-15 хвилин, подавати з розтопленим вершковим маслом або сметаною.
Вареники з ягідним асорті теж готуються просто. Будь-які ягоди промити і просушити серветкою. Тісто розкачувати не надто тонко. На розкатаний гурток тесту покласти ягоди і посипати цукром. Варити хвилин 7. Готові вареники можна посипати свіжими ягодами і цукром.
Ідеальних начинок для такого улюбленого блюда, як вареники. можна назвати безліч, але є звичайно і оригінальні і дуже популярні, які користуються попитом у нашому щоденному меню.
І влітку зазвичай багато готують їх з солодкими наповнювачами, це всім відома вишня, суниця або полуниця, сир або сирна солодка масса.Популярен в цьому випадку і сир з родзинками, і начинка з абрикосів або персиків.
Далі найулюбленіша у їдців, це начинка з картоплі з салом, з будь-якого виду капусти, як свіжої, так і квашеної.
Капуста може готується для начинки і з дарованими грибочками, а також печінкою або картоплею.
Вареники з печінкою або кальмарами, це оригінально і ситно.
