Кетчуп і томатний соус завжди краще використовувати тільки натуральний. Щоб приготувати натуральний домашній кетчуп вам всього лише потрібно купити стиглі помідори і скористатися нашими рецептами.
Кетчуп і томатний соус завжди краще використовувати тільки натуральний. Щоб приготувати натуральний домашній кетчуп вам всього лише потрібно купити стиглі помідори і скористатися нашими рецептами.
- З л томатного соку з м'якоттю,
- 80-100 мл столового оцту,
- 150 г цукру,
- 20 г солі,
- по 50 г кореневої петрушки і селери,
- 10 г часнику,
- 1 - 2 г меленого чорного перцю,
- За 0,5 г гвоздики і кориці.
Для приготування томатного соусу взяти дуже стиглі червоні помідори і зварити сік з м'якоттю. Дрібно-дрібно нарізати зелень і подрібнити часник. Розтерти їх відразу або після варіння в соку. (Можна скористатися металевим ситом.) В кінці варіння додати сіль, цукор і оцет. Чорний перець, гвоздику і корицю зав'язати в марлевий мішечок і опустити в масу на 10-15 хв. перед кінцем варіння. Масу, Уваров до половини початкового об'єму, розлити в підготовлені банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові - 3-5 хв. літрові - 8-9 хв.
Соус томатний з яблуками
- З л томатного соку з м'якоттю,
- 500 г пюре з кислих яблук,
- 30-50 мл столового оцту,
- 75 г цукру, 20 г солі,
- По 50 г коріння петрушки і селери,
- 10 г часнику,
- 1-2 г чорного меленого перцю, 0,3 г гвоздики.
Томатний сік з м'якоттю з'єднати з яблучним пюре, закип'ятити. Додати розтерті коріння і часник, а потім спеції, сіль, цукор, оцет. За 15 хв. до закінчення варіння опустити марлевий мішечок з сухими приправами. Стерилізувати, як томатний соус (див. Вище).
На літрову банку:
- 2 кг помідорів,
- 0,5 склянки цукрового піску,
- 1 ст. ложка солі,
- 1 головка цибулі, 3 зубчики часнику,
- 1 ст. ложка оцтової есенції,
- 15 горошин чорного перцю,
- 25 горошин запашного перцю,
- 20 шт гвоздики,
- 0,5 г кориці, 0,3 ч ложки гірчиці в порошку.
З здорових соковитих червоних помідорів приготувати томатну пасту. Додати в неї дрібно нарізану цибулю, розтертий часник. Масу змішати і уварити до половини або трохи більше. Під кінець варіння додати сіль, цукор, оцтову есенцію. Прянощі опустити в мішечку на 10 хв. Соус розлити гарячим в банки, закатати і стерилізувати півлітрові - 40 хв. літрові - 60 хв.
Соус томатний по-французьки
- 5 кг помідорів,
- 500 г цибулі, 2 головки часнику,
- 3-4 лаврових листки,
- 20-30 г зелені естрагону,
- Сіль, цукор, мелений перець,
- Рослинна олія.
Приготувати томатну пасту з зрілих помідорів, додати в неї дрібно нарізану цибулю, тертий часник і зелень естрагону. Прянощі в мішечку опустити в кінці варіння. Розливати соус в банки в гарячому вигляді. Давши йому трохи охолонути, зверху додати трохи рослинного масла і закатати. Зберігати в холоді.
Македонський гострий соус
- 10 кг помідорів,
- 225 г огірків,
- 600 г цукру,
- 0,5 л столового оцту,
- 120 г солі,
- 30 г червоного гострого перцю,
- 15 г меленого чорного перцю,
- 5 г гірчиці.
Приготувати томатний соус, розм'якшивши помідори на пару. Вимити свіжі або солоні огірки, пропустити через м'ясорубку (або натерти на дрібній тертці). З'єднати соус з цією масою, уварити на 2/3 об'єму, додати сіль, цукор, гострий перець, гірчицю. В кінці варіння додати оцет і сухі приправи (краще в марлевому мішечку). Соус киплячим розлити в банки. Пастеризувати при температурі 85-90 гр С півлітрові банки - 7-8 хв. літрові - 12-15 хв.
Соус томатно-сливовий густий
- 2 кг помідорів,
- 1 кг слив,
- 500 г цибулі,
- Сіль, цукор, чорний і червоний гострий перець,
- 1 головка часнику.
Приготувати томатне пюре, додавши в нього сильно подрібнену цибулю. Пюре протерти через дрібне сито. Зливи очистити від шкірки і кісточок, масу протерти крізь сито, прокип'ятити. З'єднати дві маси, додати потовчений часник, сіль, цукор, чорний і червоний перець. Варити на слабкому вогні до зменшення на 1/3 об'єму. Пасту відразу розкласти по банкам (стерильним) і закатати.
Кетчуп зі спеціями
- 5 кг помідорів,
- 1 склянку подрібненого цибулі,
- 160- 200 г цукру,
- 30 г солі,
- 1 стакан 9% -ного оцту,
- ППО одній чайній ложці чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння,
- Шматочок кориці,
- 0,5 ч ложки насіння селери.
Помідори вимити, порізати, скласти в емальований посуд. Ріпчасту цибулю очистити і подрібнити, додати в помідори і розпарити все під кришкою. Масу охолодити, протерти через дрібне металеве сито і знову варити до зменшення обсягу вдвічі. Сухі спеції опустити в кетчуп в марлевому мішечку. В кінці варіння додати сіль, цукор, оцет, проварити після цього 5 хв. не більше. Готовий кетчуп краще розлити в пляшки і закупорити відразу.
- 2 кг стиглих помідорів,
- 1 ст. ложка солі,
- 2 цибулини середнього розміру,
- 2 ст. ложки винного оцту,
- 2 ст. ложки червоного вина,
- 100 г цукру,
- по 1 ч. ложці меленого імбмря, гвоздики і перцю,
- 1 ст. л. тертого хрону.
Помідори вимити, видалити підставу плодоніжок, цибулю почистити і порізати. Варити помідори з цибулею 15-20 хвилин, після чого пропустити через сито. Додати оцет, вино, цукор і приправи і варити на повільно огнеоколо 1 години. Перелити в пляшки або банки і закрити.