Якщо любите побалувати себе чимось солодким, спечіть берлінське печиво з сиру. Кулінари стверджують, що за формою печиво нагадує вушка, губки бантиком або сердечко. Хоча яка різниця? Головне - дуже смачно!
У багатьох їх нас німецька кухня асоціюється з ігристим пивом і рум'яними апетитними сосисками. Однак німецькі кухарі можуть похвалитися ще й чудовими рецептами десертів, наприклад, ніжними тістечками і розсипчастим печивом з листкового тіста.
Пропоную покуштувати сирне печиво Вушка «Schweinsohr» - таку назву в оригіналі має берлінське печиво з сиру. Дослівно воно перекладається, як «свиняче вухо». Таке печиво було найпопулярнішою випічкою в тридцятих роках минулого століття в Німеччині, Франції, Швейцарії, і багато хто вважав його одним з кращих кондитерських виробів. В середині минулого століття рецепт ласощів перетнув і Російську кордон, впевнено підкоривши серця ласунів і не тільки.
Це дуже просте в приготуванні, яке не потребує особливих інгредієнтів печиво, сподобається всім шанувальникам домашньої випечкі.Попробуйте і переконайтеся, що десерт із солодкою хрусткою скоринкою, просочений освіжаючою лимонною глазур'ю, можна покуштувати не тільки в столиці Німеччини, але і в нашій країні.
Листкове тісто, яке служить основою для різної випічки, було придумано учнем французького кондитера Клавдієм Гелі в 1645 році. Батько Клавдія був в той момент хворий, і люблячий син захотів спекти для нього дієтичний хліб. Юнак замісив просте тісто з води і борошна, а щоб надати йому м'якість і смак, загорнув всередину шматочок масла. Потім він розгорнув тісто, знову склав навпіл і знову розгорнув, повторюючи операцію в цілому 10 разів. Після цього Клавдій надав тесту форму хліба і поставив в піч. Яке ж було здивування кондитера і юного підмайстер, коли з печі вийняли неймовірно роздутий, пишний хліб нестандартної форми! Новий листковий хліб припав до смаку майстру і господарям маєтку, і з тих пір листкове тісто використовувалося для випічки регулярно. Однак пройде ще чимало років, поки почнуть додавати в слойку цукор і випікати з неї незвичайні десерти - торти, тістечка і хрустке печиво.
Про рецепті
Складові:
для тесту:
- сир - 200 г
- вершкове масло - 70 г
- борошно - 200-250 г
- цукор - 100 г
- розпушувач - 1 ч.л.
- ванілін - за смаком
для глазурі:
- лимонний сік - 1 ст.л.
- цукрова пудра - 4-5 ст.л.
Спосіб приготування берлінського печива з сиру
Замість розпушувача можна використовувати харчову соду. Гасити її оцтом або лимонним соком окремо не потрібно, оскільки деяка кількість кислоти присутній в самому сирі.
Деякі господині вважають за краще збити сир блендером, щоб надати йому кремоподібну консистенцію, розбити всі крупинки. Однак я, спробувавши різні варіанти, так робити не стала. Дуже смачне печиво Вушка з сиру вийдуть тільки в тому випадку, якщо в тесті трапляються крупинки сиру, тому досить перед приготуванням його просто злегка розім'яти виделкою.
Добре розмішуємо всі інгредієнти між собою і невеликими порціями додаємо просіяне борошно. Залежно від якості і сорту борошна, її кількість може варіюватися.
Готове тісто не липне до рук, але в той же час нееластичне, в ньому будуть прощупується крупинки сиру. Загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо на 20-30 хвилин в холодильник.
Через півгодини дістаємо тісто з холодильника і розгортає на робочій поверхні столу, яку попередньо необхідно присипати борошном. Товщина розкотив пласта повинна бути близько півсантиметра. Посипаємо пласт тесту цукровим піском з 2 сторін, кількість цукру регулюйте на свій смак.
Підвертаємо краю з двох сторін до середини.
Нарізаємо вийшов рулет на шматочки по одному сантиметру, надаємо форму сердечка.
Перекладаємо вийшло печиво на деко, застелене пергаментним папером і змащений олією. Випікаємо печиво в духовці, при температурі 200 градусів, 20-30 хвилин. Виймаємо ласощі з духовки тільки тоді, коли воно набуде золотистого рум'яний «загар».
Готове печиво виймаємо з духовки і охолоджуємо.
А тим часом приготуємо глазур з лимонного соку і цукрової пудри. У миску насипаємо цукрову пудру, вливаємо лимонний сік і розтираємо виделкою до того моменту, як маса побіліє. Сік можна вичавити зі свіжого лимона або розчинити пару пучок концентрованої лимонної кислоти в одній ложці простої води.
Остигнуло печиво покриваємо приготовленої глазур'ю за допомогою силіконової пензлика (так зручніше) і даємо їй застигнути.
Ось і все, берлінське сирне печиво з глазур'ю готове. Зберігати його можна досить довго - до 2х місяців. Умови зберігання - в прохолодному і обов'язково сухому місці. Якщо в приміщенні підвищена вологість, через кілька днів печиво перестане хрустіти. Щоб уберегти випічку від вологого повітря, складіть його в герметичну ємність (наприклад, в коробку).
Іноді десерт Вушка називають не печивом, а тістечком. Який же варіант претендує на звання правильного? Професіонали кулінарного мистецтва стверджують, що якщо випічка просто посипана цукровим піском, то це печиво. А ось завдяки солодкої глазурной мантії, просте печиво піднімається до більш високого статусу і має право називатися тістечком. Виходить, що запропонований нами рецепт можна сміливо назвати тістечком.
Подавайте печиво Вушка з улюбленими напоями - чаєм, кавою, молоком або компотом. Приємного вам насолоди!
На замітку:
- Калорійність печива Вушка становить приблизно 350 Ккал / 100 г.
- Класичний рецепт берлінського печива передбачає використання тільки листкового тіста з цукром, без додавання сиру.
- Для створення додаткового аромату в тісто може бути додана кориця, кардамон.
Інші варіанти кондитерської глазурі для прикраси
Тепер, коли ви знаєте, як приготувати печиво вушка в домашніх умовах, можете експериментувати з його прикрасою. Є різні варіанти глазурі для цього десерту. Наприклад, печиво можна полити розтопленим шоколадом (темним або білим), зверху глазур посипати горіхами, кокосовою стружкою, маком, кунжутом ...
- Глазур може бути приготовлена з молока (2 ст. Л.), Цукру (80г) і масла (50 г). Молоко в глазурі можна замінити фруктовим соком (апельсиновим, малиновим).
- Глазур для покриття печива може бути приготовлена з яєчного білка (1шт.), Цукрової пудри (1 склянка) і соку лимона або апельсина (1 ст. Л.). Всі компоненти збивають міксером до густої консистенції.
- У білу цукрову помадку може бути доданий харчовий барвник будь-якого кольору - тоді ласощі вийде яскравим і незвичайним. Глазур можна помістити в кондитерський пакет або шприц і намалювати нею візерунки на нашому кулінарному шедеврі.
- Дуже смачною виходить кавова глазур. Для її приготування візьміть цукрову пудру (2 склянки), вершкове масло (3 ст. Л.), Міцний відвар кави (3 ст. Л.). Змішайте холодну каву з розм'якшеним маслом і цукровою пудрою до однорідної консистенції.
- Для приготування желтковой глазурі візьміть ½ склянки цукрової пудри, ½ склянки цукру, 2 яєчних жовтки, 2 ст. л. води. Спочатку потрібно збити жовтки з цукровою пудрою до появи піни. У мисці змішайте воду з цукром, поставте на вогонь і зваріть густий сироп. Охолодіть сироп до теплого стану і повільно введіть в нього збиті з пудрою жовтки, перемішайте. Використовуйте цю глазур якомога швидше, так як вона швидко застигає.
Залежно від виду приготовленої глазурі, потрібно буде дати їй якийсь час для застигання (від декількох хвилин, до декількох годин).
До процесу декорування можна залучити дітей, вони з задоволенням вам допоможуть і напевно прекрасно впораються із завданням.
