Хліб самий що ні на є корисний і смачний: без дріжджів, без соди, без яєць - без чого-небудь зайвого. Зараз розповім як спекти бездріжджовий хліб, дуже-дуже хороший ковток. На його створення мене надихнули індійські коржики чапати; напевно, всі знають що це таке. Спочатку пробували робити чапати за класичним рецептом, але від фантазії нікуди не дінешся, вона працює, і ось дійшла до рецепта, який мені набагато більше подобається. Пропорції не вказані, все на око, просто будемо дивитися по консистенції тесту.
складові
- Пластівці (або вівсяні, або якась суміш пластівців)
- Пшеничні висівки, якщо їх немає - можна замінити пшеничною кашею: пшеничну крупу перемолоти на кавомолці
- Пшеничне борошно проста біла
- Житнє борошно (але можна і без неї обійтися - як вам більше подобається)
- сіль
- Гаряча вода (тільки що закипіла - окріп)
Рецепт приготування
- Беремо пластівці, дві великі жмені, за обсягом приблизно півлітрову банку, висипаємо в чашку.
- Додаємо кілька ложок висівок, щоб пропорція пластівці: висівки була за обсягом приблизно 3: 1.
- Додаємо сіль; солимо досить добре; я на приготовлену суміш беру приблизно половину столової ложки солі.
- Перемішуємо отриману суху суміш.
- Заливаємо окропом; так, щоб суміш просто покрилася водою, не дуже багато води; перемішаємо.
- Цю суміш залишаємо остигати; я іноді роблю так: вранці заливаю і залишаю на весь день, щоб потім увечері готувати.
- Коли пластівці охолонуть, набухнуть, вберуть майже всю воду, додаємо спочатку житнє борошно (на наш обсяг - приблизно півсклянки), перемішуємо, при необхідності додаємо ще й перемішуємо до однорідної маси, щоб тісто стало пастоподібною.
- Далі додаємо пшеничне борошно, теж спочатку півсклянки, тут тісто вже буде густуватим, тому спочатку розмішуємо ложкою, а потім руками.
- При необхідності додаємо ще пшеничного борошна, поки не вийде м'яке тісто, але досить круте для того, щоб не прилипати до рук.
- Обертаємо тісто харчовою плівкою і залишаємо «відпочивати» не менше, ніж на півгодини, бажано години на 4 (а краще взагалі на всю ніч - тоді треба покласти в холодильник).
- Розгортаємо тесточко; в цей час у нас треется сковорода; сковорідка повинна бути з товстим дном, бажано чавунна, потрібно, щоб вона тримала тепмература; на звичайних тефлоновим може не вийти.
- Розкачуємо коржі: спочатку робимо кульки в діаметрі приблизно 5 см (якщо багато хліба не потрібно, можна зробити, наприклад, 2 кульки, а решту тіста завернути назад в плівку і покласти в холодильник).
- Вибираємо гладку, суху і чисту робочу поверхню (щоб нічого не прилипало), посипаємо борошном.
- Розкачуємо качалкою корж; стежимо за тим, щоб не прилипала до поверхні; якщо прилипає - обмакиваем в борошно.
- Розкачуємо не надто тонко, товщиною 2-3 мм, коржик не повинна бути прозора.
- Беремо корж на руки, струшуємо решту борошна і кладемо на розігріту (!) Сковороду; ніякого жиру не додаємо.
- Десь за півхвилини почнуть з'являтися здуття, бульбашки; тоді корж перевертаємо.
- Випікати, трохи притискаючи лопаткою до сковорідки.
- Чуть-чуть подпеклі - і назад перевертаємо, і так само печемо, притискаючи; вона іноді навіть виходить трохи листкова через роздуваються бульбашок; так і випікаємо, перевертаючи з одного боку на іншу і притискаючи.
- Можна знімати на тому етапі, коли коржик вже готова і м'яка як лаваш; але можна і трохи пересушити, щоб вона стала трохи хрустка; але сушити треба, постійно перевертаючи.
- Готову корж зняти, покласти на дерев'яну дошку і відразу, поки вона гаряча, скласти навпіл, притискаючи лопаткою (коли охолоне - не склалося).
- Хліб готовий; але ще можна урізноманітнити блюдо, додавши додаткові складові: сир і салат.
- Відкриваємо кожну корж і кладемо туди по три вимитих листи салату і по два невеликих шматочка сиру.
Можна комбінувати різні види борошна, на ваш смак. Наприклад можна взяти половину білого борошна і половину гречаної, коржі будуть не хрусткі і солодкуваті на смак - дуже смачно для солодких страв, наприклад зі згущеним молоком.