Як приготувати яблучний сидр
Для приготування сидру яблука ретельно сортують і миють, вирізують місця пошкодження і псування, а при подрібненні видаляють плодоніжки і залишки чашолистків. Сорти можна змішувати як завгодно, але набагато смачніше сидр з зимових сортів яблук) зелені і кислі), але бажано яблука брати стиглі.
Для приготування яблучного сидру Не застосовуйте сухі дріжджі: тільки винні "живі" дріжджі зроблять ваші напої такими які вони повинні бути.
Наш рецепт приготування сидру з яблук підійде і для початківців виноробів. Для його приготування знадобиться нерозбавлений яблучний сік і тривідсоткова розводка винних дріжджів. Її можна купити, або приготувати самому.
Для приготування 100 г винної дріжджовий розведення стакан немитих ягід (малини, суниці, шипшини), подрібнити їх, залити 0,5 склянками кип'яченої теплої води і додати 1 - 1,5 ст. л. цукру. Закрити кришкою і поставити на 3 дні в темне місце при температурі 20 градусів. Перемішувати щодня. Виходять класні винні дріжджі, але використовувати їх краще відразу.
У яблучний сік (стерильний, прокип'ячений), налитий в добре стерилізований посуд, додаємо розводку дріжджів, закриваємо пробкою з гідрозатворів (можна по-старому надіти гумову рукавичку) і ставимо на 3 - 4 дні для бродіння. Потім фільтруємо якнайкраще (наприклад через кілька шарів марлі). Розливаємо по пляшках (банкам). Щільно закриваємо і ставимо в темне і холодне приміщення з температурою 7-10 гр. Ц. (підпілля, наприклад).
Увага! НЕ СТАВИТИ В ХОЛОДИЛЬНИК! НЕ МЕНШЕ 5-7 гр. Інакше вся праця буде марний. Через 1-2 міс. - радійте готовому домашньому яблучному сидру! Потім можна зберігати і там і в холодильнику, але краще в підпіллі. До 6-8 міс. зберігання помічено, чим довше сидр настоюється, тим він краще, але довго зберігати його не рекомендують
Освітлений, ОЧИЩЕННЯ сидр. При бажанні яблучний сидр можна освітлити звичайним коров'ячим молоком. Тут потрібно взяти знежирене молоко, поставити його в холодильник на добу, що утворилися вершки зняти, а час, що залишився молоко пустити на обробку вина. На 1 л вина беруть 1 л молока. Слід ретельно перемішати вино з молоком. Після цього суміш витримати кілька днів при температурі не нижче 15 ° С. За цей час вино освітлиться, через 3-5 днів його можна профільтрувати.
УВАГА! Цей сидр довго не зберігається, тому пити його треба відразу, але смак Вас здивує. До сидру можна додати зовсім небагато коньяку, який додасть провину фортецю і додатково незвичайний смак. Це дійсно делікатес.
Яблучний сидр рецепт перший:
Відсортовані яблука вимити, нарізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку або іншу дробарку. Решітка м'ясорубки повинна бути великою, так як невеликий макуха погано віддає рідина. Отриманий макуха покласти в ємність (можна в здорову пляшку з широким горлом, заповнюючи її на дві третини), додати цукор (100-150 г на 1 кг макухи), обв'язати верх ємності марлею і поставити в тепле місце. Через 2-4 дня макуха спливає на поверхню, а сік збирається в нижній частині. Його треба відцідити, а макуха віджати. До отриманого соку знову потрібно додати цукор (100-150 г на 1 л соку), ємність (тепер уже краще бутель) закрити водним затвором (кришка з отвором, в яке вставлена трубка для відводу що утворюється повітря. Другий кінець трубки опускають в невелику банку з водою) і поставити сік на 15-20 днів для доброджування. Коли бродіння закінчиться, сік зливають за допомогою сифона і розфасовують в пляшки або банки, які негайно закупорюють. Сидр готовий. Охолодити і можна пити.
Домашній яблучний сидр рецепт другої:
Яблука нарізати, покласти в каструлю, залити водою, щоб вода покрила яблука. Настоювати 2 тижні, зрідка перемішуючи. Через 2 тижні обережно процідити і нагрівати рідина. Додати цукор і дріжджі. Закрити і поставити в тепле місце для бродіння. Після початку бродіння перелити в бочку, після закінчення бродіння бочку запечатати. Через 6 місяців розлити по пляшках. Важливо дотримуватися пропорції: Сік кислих яблук з водою 4.5 л. Цукор 5 склянок. Дріжджі 25 м
Яблучний сидр в домашніх умовах рецепт третій:
Стиглі, вилежатися пару тижнів свіжі яблука подрібнити, покласти в чисту емальований посуд з кришкою (також можна в дерев'яний бочонок або скляні бутлі), не сильно пролити водою і залишити в теплому приміщенні для зброджування. Перед бродінням рекомендується додати розводку сухих яблучних дріжджів чистої культури (1 склянка на 1 кг яблук). Такі дріжджі - це гуща, що осіло на дно чана при бродінні.
Через 2-3 дні сброженную мезгу віджати (краще на ручному пресі) і отриманий сік злити в чисту емальований посуд або пропарений бочонок, закупорити і поставити на льодовик або в льох.
Четвертий рецепт приготування яблучного сидру будинку:
Стиглі кислі яблука подрібнити і покласти в чисті скляні пляшки, емальований посуд з кришкою або в бочонок, залити холодною водою, додати свіжу або сушену цедру з цитрусових (краще лимонну), додати розводку яблучних дріжджів чистої культури (тобто гущу, що осів на дно при бродінні в попередній раз, або винні дріжджі, див. вище) закупорити і поставити на льодовик на 1-3 дні для настоювання і зброджування. Коли сидр настоїться, його зцідити, вдруге залити мезгу кип'яченою водою в кількості, що дорівнює за обсягом злити сидру, і так до 3 разів. Таким чином з 1 од. яблук отримують 3 од. яблучного сидру. Цей рецепт яблучного ми не відчували. На наступний рік обов'язково спробуємо і внесемо поправки в цю статтю.
Приготування яблучного сидру в домашніх умовах, рецепт номер п'ять:
Зелені яблука ріжуть на 4 частини. Скласти в чистий полотняний або полотняний мішок, зав'язати його і помістити в чисту емальований посуд з кришкою або дерев'яний бочонок з помилковим дном. Зверху накрити дерев'яним, краще сітчастим, навкруги, придавити вантажем, щоб яблука завжди були приховані під водою, і налити сироп з кип'яченої води і меду або цукру. Посуд накрити тканиною і залишити для зброджування в погребі чи льодовику. Через 4-5 тижнів, переконавшись, що сидр сброжен, обережно злити в чистий посуд і залишити в льодовику. Мезгу залити таким же сиропом в обсязі злитого сидру і через 4-5 тижнів знову злити зброджених сидр в чистий посуд, а мезгу залити в третій раз. Сидр усіх зливів змішати і відстоювати в холодному місці до тих пір, поки він не перебродить гарненько (звичайно 6-9 місяців). Вибродівший, відстояною, прозорий яблучний сидр розлити по пляшках, закупорити і витримувати ще 3-4 тижні на холоді. (Популярний рецепт, але на собі не випробуваний). Яблука 8 кг, Для сиропу: 1,6 кілограм цукру або меду на 6 літрів води.
Яблучний сидр найпростіший рецепт номер шість:
Сьомий рецепт приготування сидру з сушених яблук з додаванням груш:
Можна приготувати сидр з сушених яблук або суміші їх з грушами. Сидр краще виходить з очищених перед сушінням плодів (без шкірки і насінної коробочки), нарізаних скибочками і висушених на сонці, а не в печі або сушарці. У підготовлений бочонок або скляну пляшку насипати сушені плоди і налити холодну кип'ячену воду (на 1 кг 10 л). Закрити тканиною і, не закупорюючи, поставити на 3-4 дні в прохолодне приміщення, а потім перенести в льох або льодовик, де витримувати, поки напій не заграє. На початку бродіння бочку з сидром забити пробкою (шпунтом) і залишити в льосі на 3-4 тижні.
Якість такого сидру підвищиться, якщо на початку бродіння розлити його в пляшки, поклавши в кожну по родзинку. Щільно закупорені пляшки укласти в підвалі або льосі в пісок в лежачому положенні і зберігати до вживання.
Восьмий рецепт яблучного сидру з суміші кислих і солодких сортів:
Яблукам дати відлежатися, поки вони не стануть м'якими, але не гнилими. Перебрати, зіпсовані викинути. Порубати, як рубають капусту, кислі і солодкі окремо. Вичавити сік, дати йому відстоятися в холодному місці три дні, щоб гуща осіла, обережно злити і змішати солодкий сік з кислим на смак. Розлити в пляшки, поклавши в кожну по дві родзинки, щільно закупорити, поставити в темне прохолодне місце. Такий сидр може стояти до одного року.