Ну, а клас-то
спрагу
заливає квасом?
Клас - він теж
випити не дурень.
Вл. Маяковський
Якщо у всіх містах Радянського Союзу на вулицях з'являлися жовті цистерни з квасом - значить, наступало літо.
Бочковий квас в СРСР розливали в гуртки. Маленька - 3 копійки, кружка півлітрова - 6 копійок. А можна було захопити з собою бидончик або трилітрову банку і віднести додому смачний коричневий напій за 12 копійок літр. До речі, ці самі гуртки на півдні Росії називалися вельми вишукано - келихи (В зв'язку з цим романс «Хлюпніть чаклунства в кришталевий морок келиха» сприймається особливо комічно).
На розливі сиділа жінка в білому (ну це в ідеалі) халаті. З цистерни розливний квас наливався в гуртки або безпосередньо в надані ємності. Поруч з дамою знаходився ополіскувач тари - стакан або кухоль ставилися на підставку, з якої при повороті важеля, бив фонтанчик. Поруч лежала тарілочка з дріб'язком на здачу, великі гроші продавець зберігала в глибокому кишені халата.
А шкода, адже радянський бочковий квас був візитною карткою епохи, ознакою настав літа і своєрідним клубом за інтересами. Біля кіоску з квасом збиралися любителі прохолодного пінного напою. Господині ділилися рецептами окрошки, дітлахи, потягуючи солодкуватий квасок, обговорювали останні новини. Чоловіки, взявши солідні поллітровікі, міркували про відсутність такого ж сервісу на пиво ...
Тепер все простіше - є і пиво всіляких сортів, і бутильований квас і солодкі газовані напої. Але так хочеться випити ще раз того самого, радянського квасу - з яскравою жовтою цистерни.
Для любителів пінного напою кілька рецептів справжнього квасу:
Петровський
Сухарі житні 800 г
Дріжджі 25 г
Пісок цукровий 100 г
Мед 100 г
Хрін 100 г
Вода 4000 л
Хліб нарізати скибочками і підсушити в духовці до утворення темно-коричневого кольору. Сухарі залити окропом і дати настоятися в теплі 3-4 ч. Сусло (якщо квас готується не в настойним чані) процідити через кілька шарів марлі, додати в нього цукор, розведені в склянці сусла дріжджі, м'яту, листя смородини і, накривши посуд тканиною, дати квасу настоятися в теплому місці 10-12 ч. Коли сусло добре перебродить, його слід знову процідити і розлити по пляшках, в кожну з яких додають мед і твердий хрін.
Домашній класичний
Вода - 1 л
Сухарі - 200 г
Дріжджі - 10 г
Цукор - 50 г
Сухарі в емальованій каструлі залити окропом, закрити кришкою і настояти протягом 3 годин. Отриманий розчин відцідити, додати в нього цукор і дріжджі. Дріжджі попередньо розвести теплою водою, подболтать борошном і залишити на 1 годину. Квас після додавання в нього дріжджів помістити в тепле місце на 4-5 годин, потім охолодити.
Запашний з м'ятою
Житній хліб - 800 г або 400 г сухарів
Вода - 6 л
Цукровий пісок - 1 склянка
Дріжджова закваска - 1 склянка
М'ята - 1-2 ст. ложки
Житній хліб нарізати дрібними скибочками і підсушити в духовці. Отримані сухарі залити окропом і через 3-4 години процідити. Приготувати дріжджову закваску: нагріти до кипіння 2 склянки хлібного сусла, кинути в нього м'яту, прокип'ятити і всипати туди цукровий пісок. Дріжджову закваску додати в тепле до 30.С сусло. Туди ж налити проціджений через марлю настій м'яти, перемішати, накрити марлею, поставити в тепле місце і тримати там до появи густої піни. Акуратно зняти піну, процідити молодий квас через марлю і розлити в пляшки, не заповнюючи їх доверху. Щільно закрити пляшки пробками, зміцнити пробки дротом і поставити на холод. Через 12 годин квас буде готовий.
