Бограч (bogrács - казанок) - це угорська страва, яке традиційно робиться в казанку. Звідси і його назва. Це страва являє собою своєрідний суп-гуляш, який готується з великою кількістю гострих спецій. Основною «фішкою» страви так само є включення до складу чипетке - галушок зі шматочків щипаного тесту.
В середньому калорійність становить близько 150 ккал на 100. Ця цифра може варіюватися в залежності від жирності м'яса. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати бограч самостійно вдома на плиті або на багатті в похідних умовах.
Закарпатський бограч на плиті
Не завжди можна взимку виїхати за місто, тому бограч по закарпатськи можна приготувати в домашніх умовах. Але якщо ви живете в приватному будинку з пічкою, блюдо вийде на славу. Використовуйте при готуванні чавунець або казанок середніх розмірів, або чавунну гусятницю. Якщо ви готуєте на плиті, візьміть емальовану або алюмінієву каструлю.
- Великі цибулини, помідори, болгарський перець і моркву - по дві штуки;
- Одне яйце;
- Баранина, телятина або свинина - 0,5 кг;
- Лечо - чотири великих ложки;
- Часник п'ять зубчиків;
- Картопля - 6 штук;
- Склянка борошна;
- Свинячий жир або смалець - 100 г;
- Червоний пекучий перець і кмин - по 0,5 маленької ложки;
- Напівсолодке червоне вино - три столових ложки;
- Петрушка, кріп - пучок;
- Чорний перець і солодка паприка - по одній чайній ложці.
- Беремо сковороду і розтоплюємо на ній жир або смалець. Викладаємо в неї різаний лук і тушкуємо до прозорого стану;
- Промиваємо мяско і нарізаємо на невеликі кубики. Кладемо в сковорідку з цибулею і присипаємо паприкою. Обсмажуємо при постійному помішуванні;
- Вимиту і почищену моркву ріжемо на кубики, викладаємо до м'яса. Тушкуємо десь 10 хвилин, перемішуємо;
- Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Нарізаємо і кладивает в посуд, в якій готується зажарка з м'ясом. Далі туди ж додаємо нарізану болгарський перець;
- Кладемо лечо, перець і сіль, тушкуємо ще 10 хвилин;
- Якщо м'ясо з засмажкою готувалося в сковорідці, перекладаємо його в ємність з високими стінками і вливаємо півтора літра окропу. Перчимо і солимо, залишаємо гаситися на півгодини;
- Потім готуємо галушки. Насипаємо в миску борошно, додаємо яйце і сіль (воду не додаємо). Замішуємо тісто щільне;
- Розкачуємо і рвемо тестову масу на дрібні шматочки (не більше двох сантиметрів). Готові галушки присипаємо борошном і даємо їм трохи підсохнути;
- Очищаємо і ріжемо картоплини, додаємо в каструлю. Якщо ви хочете, щоб вийшов не дуже густий суп, долийте трохи більше літра окропу. Підсипає галушки і варимо близько 40 хвилин до повної готовності;
- Додаємо дрібно нарізані часник і зелень, вино, присипаємо кмином. Хвилин через 15 можна знімати наш смачний бограч з плити. Нехай постоїть близько півгодини - настоїться. І потім подавайте його до столу і насолоджуйтеся магією ароматів.
Можна додати часник в самому кінці варіння, це залежить від вашого смаку. Рецепт домашнього бограча дуже сподобається вашим близьким і гостям.
Бограч по-закарпатськи на багатті
Цей класичний варіант прекрасно підходить для великої компанії, яка відпочиває на природі. Вам знадобиться казанок об'ємом 6 літрів.
- Великий лук - 4 штуки;
- Картопля - 1,5 кг;
- Копчене сало - 250 г;
- Морква середня - 2 штуки;
- Телячі і свинячі ребра - 1,5 кг;
- Солодка паприка - дві великі ложки.
Інструкція готування страви:
- Копчене сало дрібно нарізаємо і кладемо в казанок на вогні. Розтоплюємо, довівши до золотистого;
- Очищаємо цибулю і дрібно ріжемо його, додаємо в казанок і обсмажуємо на витопленому салі;
- Коли цибуля набуде золотистого кольору, додаємо поступово паприку в киплячу зажарку. Вона надає страві яскравий колір і своєрідний смак. Постійно перемішуємо (паприка не повинна підгоріти);
- Додаємо моркву, нарізану на кружечки;
- Після перемішування паприки відразу кладемо м'ясо, яке підготуємо заздалегідь. Нарізаємо м'якоть на невеликі шматки, 3 * 3 см. М'яса не шкодуйте, його має бути достатньо, як і реберець, адже це основа страви;
- Гарненько перемішуємо всі компоненти і доливаємо води, щоб вона покрила повністю всі продукти. Присипаємо спеціями. Можна купити заздалегідь в магазині приправи для м'ясних страв і гуляшу, тому що в них необхідну кількість солі. Додаємо на таку кількість м'яса одну велику ложку верхом приправи, пробуємо на смак і тушкуємо при закритій кришці, весь час помішуючи, як можна довше;
- При повній готовності м'яса засипаємо картоплю, порізану на дрібні кубики, доливаємо води і додаємо до смаку ті ж приправи. Варимо до готовності картоплі;
- Додаємо в чавунець за хвилинку до готовності свіжу зелень, дрібно порізану.
У приготоване на багатті страва, коли його знімають з вогню, можна опустити на кілька секунд палаючу головешку з фруктового дерева або під час приготування додати в котел гілочку ялівцю. Смак буде незрівнянний.
Гострий бограч по-угорськи зі свининою і беконом
Відомий угорський суп можна готувати в домашніх умовах на плиті або ж на відкритому повітрі, наприклад, в поході. Дане страву, зварене на багатті, має просто незабутній смак і відмінно втамовує голод.
На велику каструлю вам знадобиться:
- Свинина - півкілограма;
- Сало копчене - 200 г;
- Болгарський перець - один великий червоний і два зелених;
- Бекон - 300 г;
- Помідор - 4 шт;
- Одна велика морквина;
- Маленька головка часнику;
- Паста томатна - 200 г;
- Дві цибулинки;
- яйце;
- Склянка борошна;
- Паприка - столова ложка;
- Перець чилі, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Як приготувати бограч по-угорськи:
- У каструлі великого розміру розтоплюємо сало, кладемо нарізану бекон;
- Після 5 хвилин поміщаємо сюди ж цибулю і моркву, нарізані кубиками;
- Додаємо паприку. Вона додасть овочам аромат;
- Перчик болгарський ріжемо кільцями або великими смужками, кладемо його до решти інгредієнтів, заливаємо пастою томатної і склянкою питної води. Тушкуємо все разом на невеликому полум'ї протягом 20 хвилин;
- По закінченні цього часу поміщаємо в каструлю свинину, нарізану середніми шматочками;
- Після закінчення ще 20 хвилин підливати ще один стакан водички. Присолюємо і додаємо обидва види меленого перцю. З чилі будьте уважнішими, не "переборщити» з ним. На каструлю буде досить чайної ложечки. А якщо ви не любите гостре, то можна зменшити кількість;
- Тушкуємо вміст ще 15 хвилин. Далі очищаємо часникові зубчики, натираємо на дрібній тертці і закидаємо в наше блюдо;
- Помідори обшпарюємо окропом і акуратно знімаємо з них шкірку;
- Коли свинина буде майже готова, кладемо в ємність нарізану кубиками картоплю. Доливаємо ще пару стаканчиків води. Рівень полум'я не змінюємо. Весь цей час він повинен бути невеликим;
- Робимо галушки. Для цього замішуємо просте тісто з яйця і борошна. Можна його трохи присолити. Розподіляємо тестову масу на невеликі шматочки, даємо їм трохи підсохнути, потім закидаємо їх акуратно в наше блюдо;
Тушкуємо страву ще хвилин 10. В кінці процесу приготування доповідаємо очищені і порізані помідори. Якщо ви хочете, щоб страва була схоже на суп, то долийте ще водички. Або ж навпаки, його можна зробити схожим на густий гуляш. У будь-якому випадку ще трохи потомите страва. Після цього його можна знімати з вогню, розкладати по тарілках і подавати до столу.