Ботулізм - це захворювання, яке розвивається внаслідок попадання отрути ботулотоксину в людський організм, що викликає ураження нервової системи.
Збудниками даного захворювання є клостридії - анаеробні грамнегативні рухливі палички.
Оптимальними умовами для їх росту, розмноження і життєдіяльності є:
- анаеробні умови проживання;
- температура (28-35 гр. за Цельсієм).
Тобто цей мікроорганізм може жити за рахунок енергії, що виділяється з різних поживних речовин, проте без кисню.
У разі, якщо умови порушуються, вегетативні форми мікроорганізму перетворюються в суперечки. Ці суперечки потрапляють в грунт, а звідти і на продукти харчування (овочі, фрукти, воду, ягоди).
Де живуть клостридії ботулізму?
Вони поширені в природі. Вегетативні і спорові форми мешкають в кишечнику різних риб, тварин (диких і домашніх), водоплавних птахів. Спорові форми виявляються в зовнішньому середовищі і довго зберігаються в грунті. Так, практично всі продукти можуть містити спорові і вегетативні форми збудника.
Потенційну небезпеку несуть такі продукти:
- в'ялена риба;
- консервовані продукти;
- в'ялене м'ясо;
- ковбасні вироби;
- копчені продукти.
У твердих продуктах (м'ясо, риба, ковбаси) можливо «гніздове» поширення збудника, і при поїданні одного продукту кількома людьми від зараження може постраждати лише один з них.
Інші види ботулізму
Існує також «ботулізм новонароджених дітей» і «рановий ботулізм».
Розвиток «раневого ботулізму» відбувається тільки при наявності ран на шкірі. Спори, опиняючись на поверхні рани, де існують хороші анаеробні умови, переходять в вегетативні форми, які виробляють нейротоксини. Такою формою ботулізму дуже часто заражаються наркомани.
Гине чи ботулізм при кип'ятінні?
Багатьох цікавить питання, як вбити ботулізм, чи можна вбити його кип'ятінням і при якій температурі ботулізм гине. Правильна відповідь криється в заходи інактивації різних форм ботулізму.
Що стосується вегетативної форми, ботулізм гине при кип'ятінні (температура - 100 ° С) протягом 5 хв. А протягом 4-5 годин можна вбити кип'ятінням ботулізм в спорових форм.
Спорові форми стійкі до певних факторів зовнішнього середовища:
- стійкі до високих концентрацій дезінфікуючих засобів;
- не вбивається при кип'ятінні тривалістю до 4-5 годин;
- спори стійкі до низьких температур;
- зберігають життєздатність в продуктах, які містять до 18% кухонної солі;
- зберігаються при висушуванні;
- переносять ультрафіолетове опромінення.
За оптимальних умов (анаеробна середа) виділяється специфічний нейротоксин. Як доводять дослідження, 1 грам подібного токсину в кристалічній формі містить близько мільйона летальних доз.
Які інгредієнти допоможуть вбити бактерії?
Чи можна не заразитися ботулізмом? Багато захворювань, що викликаються вірусами або бактеріями, стійкими до профілактичних заходів. Однак все-таки можна створити певне середовище, яка вбиває ботулізм.
- Створення кислого середовища, навіть 2% -го розчину оцту, зменшує ризик розвитку бактерії, а підкислення продуктів і кип'ятіння допомагає вбити бактерію. Нагріваючи розчин харчового оцту, лимонного соку або кислоти до + 100 ° С, за участю кислот паличка побивається.
- Мікроорганізм не живе і в концентрованому розчині солі (> 10%). У відерний і бочкового посолу ботулізму немає, так як там немає безкисневому середовища, через що паличка не може розмножуватися.
- Не витримує ботулізм і цукрові сиропи.
- Не є небезпечними і сублімовані продукти з низьким рівнем вологості.
- Ботулотоксин (отрута, що виділяється бактерією) руйнується, перебуваючи тривалий час при температурі нижче 3 ° С.
- Бактерію ботулізму вбиває гірчиця.
Лікарі проводять вакцинацію ботулізму спеціальною сироваткою. Вакцинація проводиться рідко, оскільки вона створює тільки тимчасовий імунітет до хвороби. У разі зараження лікування проводиться протягом місяця в умовах стаціонару.
Клінічна картина отруєння ботулізмом
- можливо двоїння в очах;
- зниження гостроти зору ( «мошки перед очима» або «туман в очах», короткозорість);
- мідріаз або міоз (розширення і звуження зіниць відповідно);
- нежива реакція на світло.
- багаторазова блювота;
- біль в області живота;
- рідкий стілець.
- змінюються висота голосу і його тембр;
- розлад ковтання;
- обмеження рухливості мови;
- з'являється гугнявість;
- почуття непроглоченной таблетки в горлі;
- неможливість тримати голову прямо;
- афагія (рідка їжа виливається через ніс при ковтанні);
- поперхивание;
- аспірація водою і їжею.
- нависання повік (птоз) - хворі не здатні повністю відкрити очі;
- прогресуюча м'язова слабкість, спочатку вражає потиличні м'язи, через що хворому доводиться підтримувати голову, в подальшому спостерігається ураження міжреберних м'язів, внаслідок чого дихання стає поверхневим, а потерпілий відчуває стиснення грудної клітини.
- підвищується тиск;
- лабільність пульсу (на початку хвороби він уповільнений, слабкий, у міру прогресування хвороби - частішає);
- спазм кровоносних судин.
Гостра дихальна недостатність:
- порушується відхаркування мокротиння;
- скупчення в надгортанних просторі в'язкого мокротиння;
- аспіраційна пневмонія;
- трахеобронхит (запалення бронхів та слизової оболонки трахеї).
- нездужання;
- висока температура;
- головний біль.
У разі тяжкої форми ботулізму, смерть найчастіше настає внаслідок дихальної недостатності на другу добу.
Одужання настає дуже повільно. Спочатку спостерігається регрес неврологічних симптомів, потім відновлюються м'язова сила і зір.
Вас також може зацікавити:
