Бринза, як приготувати бринзу в домашніх умовах? Сьогодні розмова піде саме про це смачне і корисне блюдо.
Як то так повелося, що цей вид м'якого розсолу сиру постійно присутня у нас вдома. Як зробити бринзу мене навчила моя мама. Якщо вам здається, що це складно, то ви помиляєтеся.
Що таке бринза? Це один з видів смачного розсолу сиру, який можна приготувати різними способами. Роблять його і з коров'ячого, і з овечого або козячого молока. Але я не експериментувала, і робила завжди тільки з коров'ячого молока. Корисного в такому сирі чимало - адже він зберігає все потрібне і важливе, що є в ньому. Досить лише нагадати про кальцій, який необхідний діткам і літнім людям.
Іноді дітей не змусиш пити молочко або є сир. А ось бринзу - завжди будь ласка! У всякому разі, у нас вдома вона розлітається на «ура». Вранці роблю діткам і чоловікові хлібець з розплавленої бринзою, який зникає з тарілок зі швидкістю звуку. Часто додаю її в різні запіканки, роблю макарони з бринзою. На вихідні іноді ліпимо вареники з малосольной бринзою, це така смакота!
У магазинах зараз багато фасованої бринзи, але я б не радила вам її купувати. Краще купити її на ринку, в молочному корпусі. У нас на Привозі величезний вибір різної бринзи. Тут тобі і овеча, і коров'яча, і козяча, а можна вибрати і купити змішану, з різних видів молока. Все можна завжди спробувати, правда, багато хто спеціально за цим і приходять. Поки пройдеш два ряди і всюди спробуєш, ніби й уже наївся, можна і не купувати. Це я, звичайно, жартую, але частка правди в цьому є.
Але краще все-таки купити молоко і приготувати вдома самостійно. Краще купувати домашнє, бо пакетоване молоко додасть сиру трохи інший смак. Домашня бринза може бути з додаванням різної зелені - кропу або базиліка. А можна додати солодкої паприки, вийде дуже цікавий смак сиру.
Зробити будинку бринзу зовсім не складно, Використовувати ми будемо не оцет і яйця, а пепсин для закваски. Пепсин можна купити в будь-якій аптеці без праці, головне не переборщити з кількістю. В упаковці 1 грам пепсину, а розрахований він на 100 літрів молока. Так що уявіть, скільки потрібно його на 5 літрів.
Бринза, рецепт:
- Молоко коров'яче - 5 літрів;
- Пепсин - на кінчику ножа;
- Круглий ківш (друшляк) і марля.
Бринза, рецепт приготування:
- Вилити молочко в каструлю, у мене алюмінієва. Нагріти його до такого стану, щоб можна було спокійно тримати палець.
- У невеликій чашці в невеликій кількості води розвести пепсин. Його потрібно взяти на кінчику ножа, якщо візьмете мало, то молоко не затягнеться.Якщо візьмете багато, смак сиру буде гумовим. Іншими словами, ви дізнаєтеся кількість пепсину тільки досвідченим шляхом. Один раз зіпсуєте, зате іншим разом будете знати точно.
- Коли нагрієте молоко, виливайте туди розведену закваску і перемішуйте дерев'яною ложкою.
- Накрийте кришкою і залиште хвилин на 30-60. Час залежить від температури в приміщенні. У підсумку повинен утворитися щільний згусток.
- Коли з'явиться згусток, його потрібно буде розрізати довгим ножем на маленькі квадрати.
- Розріжте і залиште знову під кришкою. Згусток опуститься вниз, а сироватка підніметься наверх.
- Підготуйте друшляк. Затягніть його марлею в два шари або натягніть світлий панчіх. Друшляк поставте в каструлю, вона потрібна нам буде для сироватки.
- Тепер виливаємо все в друшляк з марлею. Згусток залишиться в марлі, а сироватка стече в каструлю. Зв'яжіть марлю або панчіх в формі кулі і зав'яжіть зверху вузол. Залиште бринзу стікати на 1 годину. За бажанням можна поставити зверху невеликий вантаж.
- У нас вийшов молодий сир. Його можна поставити в холодильник і відразу їсти, смак у сиру буде ніжний, малосольний. А можна зробити розсіл з води і солі і опустити бринзу туди на добу. Смак сиру буде більш насиченим. І зберігатися вона буде довше.
Бринза домашнього приготування готова.
Готуйте з задоволенням для своїх домашніх смачний натуральний сир.
А на сьогодні смачні новини закінчилися, до швидких зустрічей!
Бринза це дуже смачний і корисний м'який ропні сир. Бринзу легко можна приготувати в домашніх умовах. Спробуйте!
Ліна, я живу в Молдавії. У нас роблять бринзу не тільки з овечого молока. Але також з коров'ячого, і козячого. З овечого частіше роблять саме на півдні Модавіі, в Гагаузії. Там тримають багато овець.
І для виробництва бринзи одні господині використовують шлуночок молодого ягняти, а інші-купують спеціальну закваску.
так що роблять бринзу все по-різному.
Я люблю бринзу. Ми її на ринку купуємо. Але мені все-таки більше подобається коров'яча. Овеча-на любителя. звичайно.
Аня, дякую за рецепт. Я давно тримала корову і намагалася створити бринзу. Перший раз додала закваску, здалося, що мало, додала ще-й в результаті вийшла гумова бринза. Потім вже краще було.
Згодна, Ольга. Люди, які тримають корів, роблять бринзу щодня або через день. І роблять відразу з 20-30 л молока, тому у них своя мірка пепсину, перевірена. Чим менша кількість молока, тим важче вгадати з пепсином. Дійсно, тільки методом проб вийде.
Завжди найкраще справжній рецепт дізнатися у жителя тієї країни, в якій готується дане блюдо.
А у нас сьогодні на сніданок були якраз макарони з овечою бринзою - купили гірську бринзу на фестивалі вина. Самі її не робимо, але купуємо у перевірених постачальників дуже часто. І вареники з бринзою теж часто ліпимо. У нас на Закарпатті їх називають «пиріг із бринзою»
Молоко беремо часто від знайомої сусідської корівки - ось захотілося поекспериментувати. Якось неодмінно зроблю бринзу за вашим рецептом - виглядає вона дуже апетитно!
У алтайців є сир, вони називають його «Сирчіков». Для мене це переварений, пересушене сир, який якимось чином зібрали в грудку, притому маса дуже солона. Я цей продукт є не змогла, зате для алтайців це солодше найсмачнішою і дорогий цукерки.