Бурек турецькі, рецепт з м'ясом
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (м'ясом) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-6e1f1d8e.jpg)
Бурек турецькі, рецепт з м'ясом, це культове національне блюдо Туреччини. Цей смачний і ніжний традиційний пиріг можна вважати «підкорювачем і завойовником» багатьох народів, як Османська і Балканська імперія, де національним атрибутом спочатку був бюрек (бурек). Технології виготовлення страви нерідко бувають справжнім сімейним бізнесом і культової традицією, коли бурек готують величезного розміру в чотири, а то й шість рук.
Начинки у цієї страви бувають найрізноманітніші, однак найбільш поширене м'ясо баранчика і солоний сир із зеленню. Також обов'язкова умова успіху національного бурек - тонка розкочування тіста філо, яке має вийти не товщі паперу, кальки або пергаменту.
Інгредієнти для тіста філо
- Борошно - 250 грамів
- Кип'ячена вода - 150 мл
- Сіль - ½ ч.л.
- Оливкова олія - 3 ст.л.
- Харчова сода - ¼ ч.л.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (система соціальних спільнот) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-7c04db1b.jpg)
Інгредієнти для фаршу
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (блюдо) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-7bfd08e7.jpg)
Посуд для приготування:
- Ємність для замісу тіста
- Скалка для розкочування тіста
- Харчова плівка
- Мясорубка для приготування фаршу
- Форма для випічки
- Силіконова кисть для змазування бурек яйцем
Кількість порцій - 2-3
- Час підготовки продуктів - 1,5-2 години для приготування тіста і фаршу
- Час приготування страви - 20 хвилин для випікання
У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль і вимішуємо до повного розчинення.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (Тіммі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-377fa937.jpg)
Підбираємо зручну глибоку ємність для замісу тіста і просіваємо в неї борошно через дрібне сито.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (рецепт) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-9bafe280.jpg)
До борошна вливаємо теплу солону воду.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (система соціальних спільнот) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-b673610b.jpg)
Слідом додаємо оливкова рафінована олія.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (Тіммі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-1b05e416.jpg)
Насипаємо харчову соду.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (система соціальних спільнот) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-60031d07.jpg)
Починаємо вимішувати тісто. Спочатку воно буде липким, проте продовжуйте його замішувати до того моменту, поки не стане гладким і еластичним.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (Тіммі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-ffbb0ee1.jpg)
Формуємо з тіста кульку, який не менше 50 разів відбиваємо про стільницю, тобто піднімаємо вгору і з силою кидаємо його назад на поверхню або в миску. Після цього процесу, тісто на дотик стане дуже приємним.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (рецепт з м'ясом: популярна страва середземноморської кухні) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-0d953cb2.jpg)
Ділимо тісто на рівні 6 частин, які формуємо маленькими колобки і кладемо в миску.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (турецькі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-de1d08f4.jpg)
Обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на одну годину.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (м'ясом) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-28b6b709.jpg)
Через цей час, за допомогою качалки, як можна тонше розгортає тісто. Пласт тесту періодично присипаємо борошном, перевертаємо на інший бік і знову розгортають, поки воно не стане тонким, і його можна буде почати розтягувати. Намагаємося все руху робити в одному напрямку - від центру до країв. Для зручності розгортаємо листи під тканинним шаром, пергаментним папером або харчовою плівкою.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (Тіммі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-d0f60017.jpg)
Далі тісто тягнемо руками, перевертаючи його з боку на боку. Робимо цей процес повільно, розтягуючи листи від себе. Можна перекласти лист на тильну сторону рук і за краю розтягнути, розводячи руки в різні боки. Листи можуть вийти круглі, нерівні, квадратні, проте їх завжди можна ножицями підрізати під потрібний розмір.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (teammy) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-1fb6ea12.jpg)
Готове тісто повинно вийти дуже тонким, щоб через нього було видно шрифт газети або книги.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (соціальна мережа) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-66818189.jpg)
Готові листи тесту перекладаємо пергаментом і звертаємо рулончиком. Накриваємо вологим рушником, щоб не висохло.
Примітка: тісто філо можна зберігати в морозильній камері до 3 місяців. Для цього скручене листя в рулет в пергаменті, загортають у поліетиленову плівку і кладуть в морозилку. Розморожується таке тісто довго, якщо поспішати, то є ризик його «зламати». Двічі заморожувати тісто філо можна. Розморожене невикористане тісто зберігається в холодильнику дві доби.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (бурек турецькі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-b92671ae.jpg)
Приступаємо до приготування фаршу. М'ясо помиємо під проточною водою, зрізах зайвий жир і жили. Цибулину очищаємо і вимиваємо. На м'ясорубці з крупними гратами перекручуємо продукти.
Примітка: до моменту закінчення приготування тіста, фарш вже повинен бути готовий, тому що фило дуже швидко висихає, при контакті з повітрям стає крихким, від чого ламається.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (блюдо) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-8d6ad80e.jpg)
Фарш солимо, перчимо, заправляємо сухий аджикою і вимішуємо до однорідності.
- В оригінальному рецепті м'ясо з цибулею дрібно рубаються ножем. Але смак вироби не сильно зміниться, якщо продукти подрібнити за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.
- Крім м'яса і ріпчастої цибулі в начинку можна додавати будь-яку мелконарезанную зелень.
- Для більшої соковитості фаршу додають нарізані шматки вершкового масла.
Кладемо на стільницю тонкий прозорий лист філо і беремося до формування вироби. Наносимо на тісто з одного боку смужку фаршу товщиною близько 3 см. Занадто багато начинки не клади, інакше в процесі випікання тісто стане вологим.
Примітка: крім м'ясного фаршу між шарів бюрек можна покласти бринзу або овочі.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (teammy) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-a6554b01.jpg)
Звертаємо тісто рулетом, формуючи його довгою ковбаскою.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (бурек турецькі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-7f1efc02.jpg)
Отриману ковбаску спірально закручуємо і укладаємо в форму для запікання.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (блюдо) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-b08265b2.jpg)
Точно так само чинимо з іншими шматками тіста філо: розгортаємо тонким шаром, наносимо фарш, звертаємо рулоном і укладаємо ковбаски равликом, приєднуючи їх один до одного. Таким чином розмір бурек може досягати найбільших розмірів. Кількість зміїних спіралей кожна господиня визначає самостійно, в залежності від того, якого діаметру хоче приготувати страву.
У невелику піалу вбиваємо яйце і віночком добре розмішуємо.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (Тіммі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-ed94a890.jpg)
Силіконової кулінарної пензликом рясно змащуємо бурек розбовтаним яєчком або молоком.
Порада: в традиційному рецепті бюрек, змащене тісто поверх обсипають кунжутом.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (м'ясом) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-b0ee97ea.jpg)
Духовку нагріваємо до 220 градусів і відправляємо випікатися бурек на 20 хвилин.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (блюдо) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-e97b9d6e.jpg)
Готовий виріб скроплюємо водою, накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Після розрізаємо на порції і сервіруємо до столу.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (турецькі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-da7ae6b6.jpg)
Найсмачніший бурек - свіжоприготований, ще не піддався засихання.
Чи любите ви турецьку кухню?
Я часто чую у фільмах, особливо турецька серіалах, назва бурек. Але якщо чесно, то я завжди уявляла, що це листкове тісто з м'ясом. А це виходить одна з різновидів пельменів. Мені дуже хочеться спробувати, але боюся, що так тонко розкачати тісто у мене не вийде, тут навички потрібні. Але в цьому році ми вперше збираємося до Туреччини, там і спробую!
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (система соціальних спільнот) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-65848229.jpg)
Ірина, так ви могли б і до поїздки самі спробувати приготувати бурек, щоб потім порівняти. Хоча деколи доводиться не раз випробовувати той чи інший варіант рецепта запам'ятався страви, яким пригощався в поїздці, щоб хоч скільки-небудь наблизитися до його смаку. Бурек мені ще не доводилося готувати, але дуже хочеться, прям аж чую ніжний аромат його тесту в дуеті з м'ясною начинкою. Напевно, за смаком нагадує манти, тільки запечені в духовці.
![Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні (турецькі) Бурек турецькі, рецепт з м'ясом популярна страва середземноморської кухні](https://images-on-off.com/images/137/burekituretskieretseptsmyasompopulyarnoe-65848229.jpg)
Ірина, в Туреччині бурек продаються на кожному кроці, я їх вперше спробувала саме там, більше сподобалися із зеленню, влітку м'ясна начинка важкувата. Мені вони нагадали азербайджанські Кутаб. Сама зараз готую обидва варіанти, по-моєму, Кутаб смачніше бурек, оскільки у друге тісто не завжди дбає добре, може, це у мене так, не знаю. До речі, щоб тісто не рвалося, в нього потрібно додавати кукурудзяного крохмалю.
Ольга, не зовсім на пельмень, але віддалено подібність є, а якщо в додасте спецій, то відмінності будуть разючі. Я взагалі помітила, що в східній кухні дуже багато страв, які робляться з фаршу і тіста. Я хочу спробувати зробити таке блюдо, сподіваюся вийде. А ще мені подобається хін-гал, але це тісто і вариться, засипається смаженим фаршем зі спеціями і заливається кефіром з зеленню і часником, можна сказати одна з варіацій бурек.