У Кіровській області є дивовижне село істобенской, воно вважається огіркової столицею Росії. Солоні хрусткі істобенской огірочки продаються в багатьох містах країни, але засаливаются виключно силами місцевих жителів. Ольга Лапіна займається цим уже 23 роки і не боїться розкривати секрети створення смачної закуски.
- Ольга, звідки в істобенской з'явився цей промисел - солити огірки на продаж?
- Раніше істобяне були «капусниками»: вирощували і солили капусту. У селі для цього були викопані спеціальні ями і створений овочесушильний завод. Але сільськогосподарський перепис 1912 року засвідчив, що населення перейшло від капусти до огірків.
У той час в селі почало розвиватися Бондарне справу, люди навчилися робити бочки. А куди їх дівати? Продавати чи солити в них огірки. Зараз в істобенской живе 470 сімей, 140 з них солять огірки на продаж. І навіть бабусі, які не можуть самі цим займатися, просто продають нам трохи від свіжого врожаю. Так що з огірками в істобенской пов'язані практично всі. До речі, при цьому ніякої конкуренції між нами немає, ми дуже дружно живемо.
- І з огірками з дитинства дружите?
- Так, мої батьки теж солили огірки. Спочатку я допомагала мамі, потім вийшла заміж, і ми почали вести вже своє сімейне господарство. Кожен вносить свою лепту: чоловік робить бочки для засолювання, я огородничать, а збирати урожай допомагають троє дітей.
- Що найскладніше: посадити, зібрати або засолити?
- Посадити, полити, закрити, обробити і засолити - це посильна робота. Найважче в огірках - це знімати їх. Робити це треба раз в два дні, так як огірки розміром 10-12 сантиметрів ростуть приблизно 48 годин. Такий продукт рівномірно засолити і збереже хрест.
У минулому році ми зібрали 177 відер - це півтори тонни огірків! Звичайно, дуже втомилися, в цьому сезоні посадили менше.
- Який сорт віддаєте перевагу?
- Ми садимо голландське насіння огірків-гібридів, сорти «Магдалена» і «герман». Схожість у них 99-100%.
- Розкриєте секрет засолювання?
- Встаємо о шостій ранку, години три знімаємо урожай і відразу замочуємо його у ванні. Бажано, щоб огірки в воді вимочувалися чотири-вісім годин (в цей час можна зайнятися своїми справами). І потім відразу починаємо солити в соснових бочках.
На дно я кладу кріп і часник. І заливаю розсолом. Чесно кажу, це весь секрет! Деякі кладуть ялівець, смородиновий лист, хрін, дубові листочки. Присмак, звичайно, виходить різний. Але лише продукт з часником і кропом має справжній смак.
- Кому здаєте товар?
- У істобенской щороку приїжджають підприємці з різних областей країни, які купують у населення огірки, а після самі укладають договори на їх поставку в магазини.
- А в Нижегородську область ваші солоні огірочки їдуть?
- У Нижньому ми закуповуємо свіжі огірки.
- Навіщо? У вас же своїх багато!
- У деяких в істобенской є по 150 бочок, і вони готові їх засолити, але фізично не виростять такий урожай. Їм привозять свіжі огірки, в тому числі і з вашої області. Нижньогородці розповідали, що теж пробували солити в своїх річках, але ваша вода не підходить для цього. До речі, Суздаль теж претендує на звання огіркової столиці Росії, але вони мало солять огірки, більше свіжих продають.
- Огіркове справа приносить великий дохід?
- Рахуйте самі. У минулому році ми насолили вісім тонн, в середньому продали їх по 30 рублів за кілограм. Отримали виручку 240 тисяч рублів. Якщо розділити, в місяць виходить дохід 20 тисяч на всю сім'ю. Офіційно ми є особистим підсобним господарством, тому податок платимо тільки на землю.
Звичайно, на одну виручку від огірків не проживеш. Я вісім років була головою істобенской поселення, але чотири роки тому народила дитину і знайшла роботу легше.
- При цьому встигаєте ще й бджіл розводити?
- Бджоли з'явилися теж завдяки огіркам. Раніше саджати не гібриди, а бджолозапильні сорти. Спочатку завели три бджолині сім'ї, потім сім, а зараз у нас уже 16. Чоловік захопився (сміється).
- У вас навіть свято свій існує - «істобенской огірок». Коли і як його відзначають?
З кожним роком свято набирає обертів. Уже п'ять років він вважається міжрегіональним, а в минулому році в село приїхало вісім тисяч гостей! Свято об'єднує творчі колективи, умільців народних промислів, та й людей з усієї Росії, які люблять наші солоні огірочки.
- Чим ще славен істобенской?
- Звичайно, не тільки огірками. У нас вивели знамениту істобенской породу корів. А ще в нашому селі жив майстер Данила Нелюбин, який створив першу кустарну гармошку, її так і називають нелюбінской.
Фото: МАРІЯ Едемському