Поїздка в Чехію подарує не тільки знайомство з історією країни і її пам'ятками, а й можливість спробувати колоритні і дивно смачні страви чеської кухні. Унікальні рецепти чеських кулінарів, як і історія держави, мають тисячолітню витримку. У цій статті поговоримо про особливості національної їжі в Чехії і про найцікавіші стравах місцевої кухні.
Витоки національних страв чехів
Тривалий час країна перебувала під владою Австро-Угорської імперії, що відклало відбиток і на національній кухні чехів. Тут зустрінемо австрійський шніцель, угорський гуляш, німецьку квашену капусту і смаженого гусака. Частина чеських страв споконвічно слов'янські: супи, каші, гарніри.
На фото праворуч (клікніть для збільшення) популярне чеське блюдо, називається "смаз різек". Це найяскравіший приклад спадщини Австро-Угорщини - копія знаменитого віденського шніцеля.
Але навіть запозичені страви в Чехії придбали свої особливі смакові якості, і готуються вони по-чеськи з додаванням своїх складових. У поварені книги ми зараз заглядати не будемо, а проведемо невеличкий екскурс по тих страв, які можна спробувати в чеських ресторанах.
Особливості чеської кухні
Чехи люблять солодке. Навіть в салати, соуси і підливи вони додають цукор, що робить страви солодкуватими. Наприклад, чеські діти люблять солодке локшину з маковими зернами і топленим молоком.
Супи - їх різновиди та особливості
Чехи називають супи "полівки", без них неможливо уявити чеську кухню. Як і в російській традиції, супів відводиться місце на самому початку трапези. Чеські супи щільні по консистенції, часто більше нагадують соуси. При варінні в них додають манку або протерті овочі, масло і яєчні жовтки.
Залежно від основного інгредієнта, зустрічаються: часникові супи, з квашеної капусти, цибульні, овочеві, з копченостями, грибами, супи-гуляші, сирні, пивні супи з кмином, супи з кислої капусти з яблуком, супи з кропом на кислому молоці і інші .
Подають блюдо в тарілці, або в хлібі (таке блюдо буде коштувати дорожче в два рази). Серед популярних супів назвемо "чеснечка". Основу його становить курячий бульйон з картоплею, в який кладуть близько 10 зубчиків часнику. Приносять його в житньому хлібі. Це відмінне протимікробний засіб. Зрозуміло, що на побачення після такої страви ходити не варто, хіба що випробувати блюдо разом з коханим.
Хто любить м'ясо, замовте суп-гуляш. У ньому багато м'яса, воно протертому і схоже на густу кашу.
Незвичним здасться холодний суп на пиві. В пиво кладуть тертий хліб, цукор, родзинки, лимон. Такі інгредієнти в одній тарілці витримає не кожен гурман. Будьте обережні з цією стравою.
Навряд чи де ще знайдете кроповий суп на молоці. А в Чехії його готують. У ньому молоко, сметана, яйце, борошно і кріп. Смак незвичайний і не кожному сподобається.
Чехія - рай для м'ясоїдів
Неодмінно покуштуйте найголовніше блюдо чеської кухні - рульку: запечене свиняче коліно (Recene veprove koleno, на фото праворуч, клікніть на фото для збільшення). Блюдо присутній в меню в кожному ресторані та кафе в Чехії.
М'ясо вимочують певний час в пиві, потім проварюють, потім коптять. Воно стає соковитим і ніжним. До нього подають зазвичай соуси, гірчицю або хрін, можуть принести і квашену капусту. Чеське страву готують і на вулиці на мангалі. Смажать величезні рульки, за бажанням відрізають, скільки хочете.
Старовинне чеське страву "Вепро-кнедлі-зело". Це запечена свинина з кнедликами і тушкованою квашеною капустою. Все це поливається рясно густою підливкою. Чи зможе шлунок «пережити» таке блюдо?
Рекомендуємо ще одне прославлене чеське блюдо - «свічкова на сметані». У тарілці побачите запечену яловичину, кілька кнедликів, соус, ще вершки, шматочки лимона і брусничний соус.
Традиційною їжею в Чехії завжди були гуляші. Кожен ресторан має свій рецепт цієї страви. Він може бути з яловичини, свинини, кролика, птахи, печінковий або асорті. Подається гуляш з соусами, обов'язково з кнедликами, іноді з квашеною капустою, приправляють часником, кмином.
М'ясні страви дивують своєю різноманітністю і способом приготування. А чого варті соуси до них! Ми не сказали про свинячих шейках, окостах, шніцель, запеченої качці з прянощами, чеських ковбасках. Замовляйте, пробуйте, насолоджуйтеся!
Любителі риби не побачать в чеській кухні різноманітності. Традиційно на Різдво чехи смажать коропа і їдять його з картопляним салатом. У ресторанах і кафе в меню зустрічаються: юшка з коропа, відбивні або короп смажений. Якщо після м'яса в шлунку залишиться місце, відведіть його для риби, не пошкодуєте.
Гарніри до основних страв
Основним і незамінним гарніром в Чехії є кнедлики. Борошняне або картопляне тісто вариться на пару, всередину кладуть печінку, м'ясо, цибулю або капусту. Кнедлики викладають шматочками до страв, в основному, м'ясним. Можуть подаватися вони з соусом і беконом. Бувають кнедлики солодкі, в них кладуть фрукти або сир і посипають цукром.
Популярними гарнірами є і страви з картоплі, капуста, овочі, крокети.
Перед замовленням гарніру переконайтеся, що він не включений у другу страву.
Салати і закуски до пива
Серед салатів відзначимо "Bramborovy salat". Крім картоплі, в нього кладуть моркву, корінь петрушки, мариновані огірки, червона цибуля, шкварки бекону і інші інгредієнти за бажанням кухарі. Цей салат чехи готують на різдвяний стіл. Салат "Влашський» нагадає вам звичний "Олів'є".
Чехи люблять сири і страви з цим продуктом. Національним блюдом вважається "камамбер" - це сир, смажений в паніровці. Його приносять гарячим разом з соусами або з капустою. Ще однією національною закускою є "утопенци", це мариновані ковбаски або сардельки, приправлені перцем і цибулею.
Достаток і розмаїтість соусів
Соус у чехів - самостійне вишукану страву. Кілька століть тому основою соусу (його називали йіха) була мука, підсмажена на жирі. У неї додавалося вино, вода або пиво, спеції і коріння різних прянощів. Це було самостійне блюдо, іноді його подавали до м'яса.
В наші дні основним інгредієнтом в соусі може бути огірок, хрін, помідор, часник, кріп, цибулю та ін. Називають їх "омачкі" (від слова "мочати"). Готується такий соус на основі соку смаженого м'яса, сметани або вина. Омачкі подають до м'ясних і картопляних блюд.
чеські десерти
Ще один яскравий приклад спадщини австрійського періоду історії Чехії та кулінарного запозичення чехів у австрійців - штрудель. Незважаючи на німецьке походження, чехи вважають штрудель своїм національним блюдом. Як і в Австрії, тут найбільш популярна начинка з яблука (яблучний штрудель).
Це рулетик з тонкого тесту, всередині нього є начинка: фрукти, ягоди, горіхи, мак, шоколад, сир. Подають зі збитими вершками, морозивом або шоколадним сиропом.
Трдельнік - порожні трубочки, робляться на відкритому вогні, покриваються ваніллю, цукровою глазур'ю або корицею. На український слово перекладається як «дурень», Натяк на те, що всередині солодкість порожня.
Ще одне цікаве тістечко, особливо своїм найменуванням, - «Rakvicka» (по-російськи «труну»). Це популярний десерт серед чехів. Тістечко має довгасту форму, в ньому багато цукру і вершків.
В кінці обіду, якщо подужаєте, замовте "палачинки" (млинці). Їх принесуть з морозивом або збитими вершками. До речі, чехи дуже люблять морозиво, воно продається всюди і в різних варіаціях. Серед традиційних чеських десертів виділимо "Гарячу любов" - ванільне морозиво, залите гарячим малиновим сиропом.
Обов'язково спробуйте оплатки. Круглі тонкі вафлі, які змащують солодкими начинками або шоколадом. Деякі чеські солодощі відмінно підходять в якості сувенірів, докладно про це ми говорили в статті "Що можна привезти з Чехії".
Улюблені напої в Чехії
Звичайно, пиво. Близько 70 пивоварних заводів працюють на благо світової слави чеського пива. Дегустація продукції цих заводів - улюблене заняття більшості українських туристів.
Відмінному процесу травлення посприяє національний лікер на травах «Бехеровка» або чай з лимоном. Люблять чехи содову воду і соки: апельсиновий, яблучний, грушевий.
Сервіс громадського харчування в Чехії
Поїсти в Чехії можна всюди: на вулиці з лотків, купуючи їжу в автоматах, в закусочних, їдалень, пиріжкових, в кафе і ресторанах. Ну а пабів просто не злічити.
Якщо ви зайшли в кафе або ресторанчик, то будьте готові до деяких нюансів чеського сервісу в таких закладах. Меню часто виставляється перед закладом, можете ознайомитися з ним, перш ніж зайти. До вас за столик можуть підсісти сусіди, це цілком нормально. Поставтеся до цього філософськи, адже випаде шанс завести друзів.
Ще одним сюрпризом стане собака, яку привів господар в місце, де люди їдять. Чехи дуже люблять собак, і взагалі тварин. Собака може обнюхати ваш столик, їжу і це буде в порядку речей.
Не поспішайте замовляти кілька страв, всі вони ситні, порції великі, тому схочу поступово, замовляючи страви з певною періодичністю.
Десерти не їдять в Чехії після основних страв: це невеликий перекус, якщо застав голод зненацька, або обід занадто короткий.
У країні прийнято запивати їжу чималою кількістю пива, оскільки їжа важка, жирна, багато маринадів, копченого м'яса, солоного, солодкого. Тому не дивуйтеся його різноманітності в кафе і ресторанах.
Пиво не п'ють відразу після подачі, чекають, коли осяде піна. Чи не замовляють одночасно кілька сортів. До пива слід взяти і закуску.
Якщо алкоголь - не ваш напій, то замовте чай і шматочок Празького торта.
Пообідати в будні дні можна в ресторанах, що пропонують бізнес-ланчі (денні набідке). У нього входить основна страва, салат, десерт і напій.
Чайові можуть в рахунок не входить. Якщо вам не сподобалося обслуговування і їжа, то скажіть заздалегідь, щоб не округляли рахунок, а розрахунок справили строго по меню. Однак, зустрінете закладу, де чайові включені в рахунок.
Зверніть увагу на той факт, що чехи рано встають і рано лягають, тому сніданок у них починається близько 9 ранку, обід - ближче до дванадцяти, а вечерю проходить до 21 години. Після цього часу важкувато буде відшукати заклад з повноцінним меню.
Продукти як сувенір з Чехії
Туристи намагаються привезти що-небудь незвичайне з Чехії. Найчастіше в якості сувеніра купують і продукти. Найбільш затребувані подарунки з напоїв - це лікери, горілка, пиво, моравійскіе вина.
Ласуни беруть з собою на батьківщину оплатки, штрудель, Празький торт, пряники. Любителі сиру купують як сувенір «Гермелін», оломоуцькі сирки.
ТУРИСТАМ Про ЧЕХІЇ