Кухня Чехії: Національні чеські страви - Кнедлики, Утопленци, Вепрево коліно, Оломуцкіе сирки, Суп-гуляш, Чеські ковбаски з кислою капустою, свічкова на сметані, Празька шинка, Бехеровка і пиво
Чеська кухня розвивалася протягом сотень років. на неї вплинули австрійські, німецькі та угорські кухні. У Австрії вона перейняла «Шніцель», у Угорщини «Гуляш», у Німеччині квашену капусту і смаженого гусака, сметану з маринованими овочами - зі сходу. Чеська кухня зараховується до слов'янської, тому в переліку її меню можна знайти дуже схожі супи, м'ясні страви та гарніри на український манер. Однак всі вони мають абсолютно інші смакові відтінки, приготовані особливим способом з додаванням традиційних соусів, спецій і прянощів.
Особливості чеської кухні
Чеська їжа вимагає переосмислення кулінарного мислення. Вона дуже калорійна. тому про фігуру під час вечері думати буде і пізно, і безглуздо. Страви, в основному, жирні, ситні і завжди подаються з борошняних в достатній кількості. Наприклад, з кнедликами - вареними круглими шматочками кислого / прісного борошняного або картопляного тіста.
Вони можуть виступати і самостійною стравою з начинкою з цибулі, м'яса. Кнедлики також поливають варенням і посипають подрібненими сухарями.
Порції в Чехії - величезні, і з незвички можна не "осилити» все замовлене.
Чехи дуже люблять м'ясо: свинину, яловичину, оленину, кролика, м'ясо косулі. Його перед приготуванням обов'язково вимочують в різних маринадах з приправами. М'ясо смажать, тушкують і іноді запікають.
Кисла капуста і смажені сосиски і сардельки - ще одна «класика» чеського кулінарного жанру
М'ясні страви завжди подаються з гарнірами: картоплею, картопляними галушками, рисом, хлібом. Варто відзначити, що картопля є важливим компонентом чеської кухні. Наприклад, картопляні оладки «брамборак».
З птиці вживається курка, гусак і качка. З риби - форель і короп, рецептів приготування яких тут безліч.
Так як в Чехії головний напій - це пиво, тут придумано дуже багато гострих і ароматних закусок до нього. Наприклад, оломуцкіе сирки зі специфічним смаком.
Чехи так люблять все солодке, що роблять солодкими, здається, практично всі страви: соуси, підливи і салати. Наприклад, одне з блюд, яке їдять чеські діти: лапшас достатньою кількістю цукру, маковими зернами і топленим маслом.
Жодна страва не обходиться без соусів: так великі порції страв краще проковтують і засвоюються. Вони мають загальну назву «омачкі» від слова «вмочати»: карамельні, кислі, вершкові, сирні, часникові, цибульні, огіркові і томатні. Іноді при їх приготуванні використовується вино
Чеський обід починається з супу. Чеські супи відрізняються простою рецептурою, проте досить незвичайним смаком. Наприклад, суп з кислої капусти з цибулею і яблуком.
Популярні чеські супи: Суп на яловичому бульйоні з локшиною і фрикадельками з печінки, Картопляний суп, Часниковий суп, Суп-гуляш,
Весняний овочевий суп, Пивний суп з кмином,
Кроповий суп на кислому молоці.
Рибні та м'ясні страви
На Різдво в Чехії прийнято готувати коропа під маринадом. Короп також готують у вигляді відбивних або просто смажать. Як гарнір до риби зазвичай подають картопляний салат. З риби вживають ще тріску, лосось, а в деяких ресторанах подають страви з морепродуктів.
Найпопулярнішим м'ясним чеським блюдом є «Гуляш». Він може бути зі свинини, яловичини, кролика, печінки і навіть м'ясного асорті. Однак класичним вважається все ж яловичий гуляш.
Він являє собою шматочки яловичого м'яса, зрізаного з різних частин тушки, приправлених часником і кмином і тушкованих з борошном і томатом.
«Вепрево коліно» - ще один кулінарний м'ясної шедевр, який представляє собою мариновану в пиві ногу молочного поросяти, запечену до хрусткої золотистої скоринки.
Блюдо традиційно подається на грубій дерев'яній дошці з гіркою хрону і гірчицею.
Дуже смачний в Чехії запечений гусак з квашеною капустою,
а так само гарячі ліверні, м'ясні, кров'яні та винні ковбаски. Останні подаються до пива.
«Свічкова на сметані» - ніжне філе яловичини, тушковане в невеликій кількості бульйону з обсмаженими овочами і подається в вершковому соусі і з гарніром з журавлини.
Дуже апетитно куряче блюдо "Курячий шніцель".
Із закусок популярні «Утопленци» - мариновані сардельки,
«Тлаченка» - холодний холодець зі свинячих ніг, рулек і субпродуктів, що подається з гарніром з перчене лука, залитого оцтом; cир «Кермелін», маринований пару годин до подачі на стіл в рослинній олії і оцті; смажений сир «Камамбер»;
«Бамборак» - щось на зразок українського деруни з часником; шматочки «Празької шинки» з хріном;
оселедець і сардини.
Десерти в Чехії - це справжнє «дежавю», тому як в більшості своїй є ті ж «Кнедлики», тільки солодкі - на кшталт фруктових вареників або политі повидлом. Також люблять тут здобну випічку і листкові тістечка. Багато десерти досить жирні завдяки вершкам і рясному присутності в рецептурі вершкового масла.
Популярні чеські десерти:
Млинці (palačinky) з джемом (džem), фруктами (наприклад, полуницею) або морозивом;
Шоколад cо збитими вершками і горіхами;
-Медовий торт «Медовник»;
Чорничні кнедлики;
Яблучний штрудель (jablečný závin).
Національним чеським напоєм є пиво. Чехія налічує близько 75 пивоварних заводів. Дегустація пива на чеських заводах - популярне туристичне пропозицію. Найбільш відомі з них: «Plzeňský Prazdroj», «Zámecky pivovar in Dětenice», «Budějovický Budvar», «Krušovice» і «Staropramen».
Чехи люблять пити чай з лимоном,
міцне кави і кави з вершками, а так само соки (яблучний, грушевий і апельсиновий) і содову воду.
Приклад чеського меню
