Олександра Белодедова. лікар-дієтолог, терапевт
Останнім часом на московських прилавках пропала свіжа риба, помітили? В основному в продажу заморожена. Ми вирішили дізнатися, чим так корисна свіжа риба і якими іншими продуктами її можна замінити.
Риба - це повноцінне джерело тваринного білка. поліненасичених жирних кислот омега-3. Особливо це стосується риби жирних сортів: скумбрія, лосось, сьомга, кижуч, нерки, оселедець. У достатній кількості омега-3 міститься і в рибі середньої жирності: тунець, горбуша, форель. Також риба містить фосфор. Але якщо дефіцит фосфору зустрічається рідко, тому що фосфор міститься в багатьох продуктах харчування (сирі, горіхах, крупах, м'ясі), то основним джерелом омега-3 жирних кислот є саме риба.
Омега-3 жирні кислоти беруть участь у формуванні клітинних мембран (особливо клітин головного мозку), в реакціях імунної відповіді організму, а також захищають наші судини від формування атеросклеротичних бляшок. Омега-3 жирні кислоти не синтезуються нашим організмом і обов'язково повинні поступати з їжею.
Існує 3 основних представника омега-3 жирних кислот:
- Альфа-ліноленова кислота (АЛК).
- Ейкозапентаєнова кислота (ЕПК).
- Докозагексаєнова кислота (ДГК).
ЕПК і ДГК краще засвоюються організмом і містяться саме в рибі. АЛК міститься в продуктах рослинного походження (в насінні і маслі льону, волоських горіхах і маслі волоського горіха, олії зародків пшениці). Однак АЛК значно гірше засвоюється організмом, ніж тварини джерела омега-3. Отже, рослинні джерела омега-3 не можуть повністю задовольнити потребу організму в омега-3 жирних кислотах.
Рекомендована добова потреба організму в омега-3 - 1000 мг. Для задоволення потреби організму в омега-3 жирних кислотах необхідно з'їдати 100-150 г риби жирних сортів не менше 2-3 разів на тиждень.
Чи корисна заморожена риба? Так, якщо вона була правильно заморожена і дотримувалися всі умови її зберігання, і вона не розморожувати під час заморозки. Тоді вона зберігає в собі всі корисні властивості. Інша справа, купуючи заморожену рибу ми не знаємо, чи дотримувалися всі необхідні умови зберігання.