"Дорога редакціє! Ми живемо на Волзі, тому завжди заготовляємо в'ялену, копчену і солону рибу. Останнім часом почастішали випадки отруєнь такою рибою. Чи можна якось її знешкодити?" І. П. П о н о м а р е в, Астрахань
Дорога редакціє! Ми живемо на Волзі, тому завжди заготовляємо в'ялену, копчену і солону рибу. Останнім часом почастішали випадки отруєнь такою рибою. Чи можна якось її знешкодити?
І. П. П о н о м а р е в, Астрахань
ВИ МАЄТЕ РАЦІЮ. Морська і річкова риба є переносником багатьох серйозних захворювань, оскільки в ній містяться різні паразити, якими людина заражається через приготовані з цієї риби страви.
Щоб уникнути небезпеки, треба зовсім відмовитися від вживання сирої риби. Добре проварена і просмажене риба безпечна, якщо її правильно обробити. Смажити велику рибу слід пластами протягом 20 хвилин. Стільки ж необхідно смажити рибні котлети. Варка риби, розрізаної на шматки, повинна тривати не менше 15 хвилин (у фрикадельках - не менше 10 хвилин) з моменту закипання води. Риба холодного копчення стає безпечною, якщо вона попередньо (до копчення) піддається посолу протягом 14 днів.
При засолі риби вагою до 2 кг встановлені такі строки загибелі паразитів (при початковій концентрації 20% солі до ваги риби):
- в умовах теплого засолу (15-16 градусів) - від 5 до 9 днів;
Для приготування в'яленої риби її просаливают одним з цих способів протягом 3-5 днів, а потім пров'ялюють протягом 2 тижнів.