«Самовялений» улов стає причиною гельмінтозу - зараження глистами. Двадцятиметровий черв'як поселяється всередині людини і виходить з нього фрагментами довжиною 30-40 см. При цьому продовжує жити в кишечнику, поки змучилися господар не прийме всіх заходів виселення з себе цього монстра.
Неодноразово фахівці оголошували: в'ялити рибу, спійману в водоймах сумнівної чистоти, вкрай небезпечно. Подробицями поділився лікар-паразитолог Республіканського центру гігієни, епідеміології і громадського здоров'я Андрій Львович Веденьков:
- Є думка, що все глистяні захворювання - не більш, ніж наслідок «брудних рук», «немитих овочів і фруктів». Справедливо, проте, як то кажуть, «то не вся правда». Існує група гельмінтів, яка передається людині через рибу і рибну продукцію, що містить їх живі личинки.
У Білорусі частіше реєструються два захворювання - опісторхоз і дифиллоботриоз. Подібних випадків буває близько 20-ти в рік.
- Опісторхоз викликають дрібні гельмінти до 1,5 см. Це котячі двуустки - паразити, які поселяються в жовчних протоках печінки, жовчному міхурі та підшлунковій залозі людини.
Що відбувається? З'являється відчуття нездужання, підвищення температури тіла, біль у правому підребер'ї. Лікарі спостерігають у пацієнтів збільшення печінки, у частини хворих розвивається жовтяниця, пневмонія алергічного характеру, астмоідний бронхіт, міокардит, гострий гастродуоденіт.
При тривалому перебігу опісторхоз веде до хронічного захворювання органів, які населяють гельмінти - виникає ризик раку печінки і підшлункової залози.
- Один з найбільших гельмінтів (довжина 20 і більше метрів) - лентець широкий. Паразитує він в тонкому кишечнику людини і викликає дифиллоботриоз.
Захворювання може протікати у прихованій формі без будь-яких симптомів, а може заявити про себе через місяць після зараження.
Тоді і з'являються: нудота, слинотеча, печія, відрижка, здуття і болю в животі. Діарея може бути до 3-4 разів на добу. При цьому разом з фекаліями періодично відходять фрагменти гельмінта довжиною до 30-40 см.
Оскільки паразит поглинає велику кількість вітаміну В12, у багатьох людей, особливо у дітей і людей похилого віку, розвивається вітамінодефіцитну анемія.
Лентец широкий може жити в кишечнику людини десятиліттями, і з плином часу симптоми хвороби тільки посилюються.
- Життєвий цикл збудників дифиллоботриоза і описторхоза проходить зі зміною двох проміжних господарів:
- у котячої двуустки - прісноводних молюсків і риби сімейства коропових (язь, ялець, плотва, краснопірка, лящ, головень, синець, белоглазка, чехоня, жерех, лин, піскар, уклея, гольян, верхівка, шиповка);
- у лентеця широкого - веслоногих рачків і хижих риб різних сімейств (щука, минь, окунь, йорж).
Людина може заразитися після того як з'їв рибна страва, заражене живими личинками котячої двуустки (неозброєним оком їх не видно) або лентеця широкого (розгледіти їх може тільки професіонал).
Найнебезпечнішим рибним продуктом була і залишається в'ялена річкова риба домашнього приготування, виловила в місцевих проточних водоймах.
З моменту зараження до появи перших симптомів хвороби проходить: при описторхозе - від 2 до 6 тижнів, при дифілоботріозі - від 1 до 3 місяців.
Заморозити і пров'ялити
- Як заходи профілактики зараження рибними гельмінтозами в Білорусі проводиться:
- ветеринарний і санітарний нагляд за вступниками з-за кордону і відловлюють у водоймах Білорусі партіями риби (включаючи їх паразитарне благополуччя);
- обробка на рибопереробних підприємствах риби і рибної продукції заморожуванням, солінням, копчення, консервуванням (стерилізацією) в режимах, які гарантують їх повну безпеку;
- кулінарна обробка (проварка і прожарювання до повної готовності) рибних виробів в організаціях і установах системи громадського харчування.
Так, знезараження риби методом глибокої заморозки відбувається в таких температурних режимах: від личинок лентеца - при мінус 20 градусах С - 8 годин, при мінус 30 градусах С - 6 годин. Від личинок опісторхіса - при мінус 28 градусах С за 32 години, при мінус 35 градусах С - за 14 годин.
А виробництво в'яленої і холодного копчення рибопродукції з річкової риби (язь, плотва) допускається тільки з сировини попередньо знезараженого в морозильних камерах.
- Смажити рибу і рибні котлети слід тільки порційними шматками (великі - вагою до 100 г - в розпластаному вигляді не менше 20 хвилин, дрібні шматки і дрібну рибу цілком прожарити протягом такого ж часу).
Безпечну проварку риби проводити знову ж тільки порційними шматками протягом не менше 20 хвилин з моменту закипання.
Рибні пельмені готують не менше 5 хвилин з того моменту, як температура води стала дорівнює 100 градусів С.
Це елементарні заходи. Жаліти на них час - для здоров'я вкрай небезпечно!