Чізкейк - це класичний десерт. Це ситний оксамитовий торт, який підкорює серце і шлунок з першої ложки.
Для пісочної основи:
- 150 г вершкового масла,
- 280 г борошна,
- 95 г цукрового піску (дрібнозернистого),
- 1 ч.л. натурального екстракту ванілі (або пакетик ванільного цукру),
- 1 куряче яйце (55-60 г),
- 1 ст л холодної води,
- 1 щеп.солі,
- близько 40-60 г слив. масла (розтопити).
- 760-800 г вершкового сиру Філадельфія,
- 300 г цукрової пудри (на мій смак досить близько 220-250 г),
- 40 г яєчних жовтків (жовтки окремо не беру),
- 250 г великих яєць (я беру 3 шт.)
- 70 г вершків 30% (іноді заміняю жирної сметаною),
- 20 г борошна.
Перший раз я робила чізкейк по приємного приводу - мамі на день народження. У багатьох рецептах основу пропонують зробити з магазинного печива, але це не наш метод! Тим більше для мами. Вам я напишу пропорції і з магазинним, раптом не захочеться морочитися. Але раджу все-таки ось цю - смачно і точно будете знати склад.
1. Просіваємо борошно в миску, туди додаємо масло і цукор з сіллю. Швиденько перетираємо все в крихту. Окремо збовтати яйце з водою і додати в борошняну суміш. Робимо тісто, охолоджуємо годинку в холодильнику.
2. Випікаємо при 200 градусах приблизно 7 хвилин. Тісто при цьому просто ділимо на 3 частини і розгортаємо тонким шаром. До речі, можна замішувати трохи менше тесту, тому як його виходить з перебором. Або просто з частини тесту зробити печеньки (якраз третю частину можна вжити на цю справу).
3. Остигнули золотисті шматки тесту перемелює в крихту, заливаємо розтопленим вершковим маслом. Маса повинна бути такою, щоб можна було зробити низ - корж. Не повинно бути занадто сухо. Може масла у вас піде і більше.
4. Корж формуємо просто руками, приминаючи до дну. Форма найкраще роз'ємна підійде. Готовий корж можна трохи заморозити, поки будемо займатися начинкою, або навіть хвилин 5-10 запекти (тут вже температура повинна бути градусів 150).
1. Сир акуратно розмішати з яйцями. Додати борошно і пудру, вершки (сметани беру приблизно стільки ж, смак абсолютно такий же) розмішувати до однорідності. Маса повинна бути гладкою, без грудочок.
2. Підготуємо форму. Обертаємо низ фольгою, яка БЛЕСТЯШКИ повинна дивитися вгору. Краще використовувати два шари.
3. Начинку виливаємо на корж, розрівнюємо.
4. Форму ставимо на деко, наливаємо воду. Причому кілька сантиметрів точно треба - має бути водяна баня, щоб не тріскалася начинка і рівномірно пропікається майбутній торт.
5. Випікаємо години 1,5 при 150 градусах.
6. Готовий чізкейк повинен бути з подрагивающей серединкою, якщо він вже щільний після випічки - перепекли, він може потім потріскатися (якщо немає води або висока температура теж потріскається).
7. Ми залишаємо на годинку його в духовці з відкритими дверцятами. Остуджувати потрібно поступово.
8. Дістаємо з духовки, затягуємо плівкою, прибираємо остуджувати в холодильник. Мінімум - 6 годин, краще на всю ніч.
Хочеш отримувати статті цього блогу на пошту?