Устілка - це слово раніше мало інше значення.
Це сьогодні устілка - вкладиш у взуття, а раніше слово "устілка" позначало щось інше, похідне від слова "стелитися" - розпластується (наприклад, розпластується по землі), лежати низько і пластом, плазом.
Ще слова від цього кореня: ліжко, підстилка, розстелив. Все це може бути застосовано до того, що людина, типу, може впасти на землю п'яний і лежати на ній, розстелити. Ось і виходить "устілка".
Ну ось, наприклад, не устілка ще, але наближеним до неї.
а ось і одна устілка.
а шевців на Русі довгий час не було. Народ ходив в постолах. Дивіться картину "Ходаки у Леніна". Навіть тоді люди спокійно розгулювали собі в лапотках.
Думаю, тут не треба порівнювати професію шевця із старовинною "устілкою".
Шевці це був якийсь елітний клас "інтелектуальних" майстрових. Типу зараз фахівців з установки системи "Розумний будинок". Те що вони пили, тут я не сумніваюся, але зі "устілкою" від чобота, я це не пов'язую чомусь.
Це не правильно. Той же самий швець може бути п'яним і в устілку, і в дим, і в дошку. Це просто так випадково вийшло, що почали пов'язувати з професіями. Насправді, ці слова показують різну ступінь сп'яніння.
В дим - п'яний чоловік знаходиться на ногах, але його носить в сторони, як дим, він розмахує руками, немов відганяє дим.
В устілку - лежить розпластавшись, розкинувши руки на землі.
У дошку - лежить, як мертвий, як дошка, яку можна взяти і перенести на інше місце. Устілка ще буде можливо чинити опір, а той хто як "дошка" - це все. Це предмет.
Існує мінімум дві версії того, звідки походить крилатий вислів "п'яний як чіп".
Версія 1. Слово "устілка" асоціюється зі словом "швець". А відомо, що шевці були не проти випити, добре випити.
Версія 2. Вважається правильнішою, у неї більше прихильників. За старих часів люди, коли бачили сильно лежачого п'яної людини, говорили про нього, що він розстелився по дорозі. Іншими словами, говорили, що він лежить, як устілка. Звідси і пішов вислів: "п'яний як чіп".