банки з консервованими помідорами вибухають
значить на якомусь етапі не дотримана технологія консервування. Причин може бути декілька:
- помідори погано промиті
- банки або кришки недостатньо стерильні
- слабка концентрація маринаду (як відомо, для кращого збереження в нього додають оцет, та й сіль - це, свого роду природний консервант)
- не витримана час стерилізації для конкретної ємності
- кришки нещільно загорнені, внаслідок чого потрапив повітря (іноді цьому перешкоджає щербинка на банку). Якщо ж повітря потрапило, починається процес бродіння з усіма витікаючими наслідками.
Ось щоб вибухали банки з помідорами - такого у мене не було жодного разу. Зате у мене вибухають банки з огірками). І Бог його знає, чому так відбувається.
Але, чисто теоретично, вибухають банки від того, що всередині з'являється бродіння, тобто мікроорганізми, які цей процес і викликають. Значить, є підстави вважати, що банку і кришка були недостатньо стерильними. Я стерилізують банки над парою, а кришки кип'ячу.
Або інгредієнти не пройшли належної обробки - помідори, всю зелень, болгарський перець і інші компоненти потрібно ретельно промивати в проточній воді. Я додатково заливаю окропом кріп, лавровий лист і інші трави (у мене їх в банках багато) і закриваю кришкою.
Потрібно правильно готувати розсіл. Якщо не доповісти солі, цукру, оцту або іншого консерванту банку може вибухнути.
Коли все буде укладено в банку, заливаю її окропом хвилин на десять-п'ятнадцять і прикриваю кришкою. Потім цю воду зливаю, а банку заливаю готовим киплячим розсолом, додаю консервант (саліцилову кислоту) і закручую.
А часом просто в банку засинаю сухими сіль і цукор і заливаю окропом. Головне - все добре обробити! Просто зверніть на це увагу.
Це означає вміст банок не стерильна, а пропорції маринаду не здатні придушити дріжджове-грибкове зараження, яке уникнуло згубної термічної обробки, і викликається дріжджовими грибками бродіння і зриває з ваших банок кришки.
P.S.Что робити? Банки краще стерилізувати, руки чистіше мити і при консервації бути більш пильними і акуратніше. Ще можна зменшити в маринаді кількість цукру, а солі з оцтом збільшити, але це погіршить смак і не гарантує 100% успіху.
Ми чули, що банки можуть вибухнути від невідповідного сорту помідорів або потрапляння повітря в банку. Коли консервуємо, розсіл наливаємо повністю по край банки.
І ще банки вибухають і це точно, коли стоять вони в теплому місці. Тому після закачування, коли переконалися, що банку закрита на відмінно, треба віднести банку з консервацією в прохолодне місце. На балконі в жарку погоду буває тепло, а нікуди не дінешся, все одно відразу банки в гараж відносити не варто.
Ось-ось, у мене один рік "вибухали" тільки виключно банки з помідорами чері, причому консервувала я їх в декілька заходів разом з іншими. З помідорами інших сортів все в порядку, а з черрі все банки в непридатність прийшли. - 3 роки тому
Причин може бути декілька. По-перше треба добре промити банки в яких будете готувати консерви. Я промиваю господарським милом з содою, потім стерилізують парою над киплячою в каструлі водою. Спеції та помідори треба добре промити, помідори наколоти в декількох місцях дерев'яною зубочисткою. Перший раз заливаємо банки з помідорами і спеціями просто окропом, потім його зливає в каструлю, додаємо сіль, цукор, заливаємо банки до самого верху, додаємо оцтову кислоту. Закочує залізними кришками, які теж треба ретельно промити і обдати окропом. Після того, як закатали банки, треба їх перевернути і перевірити якість закачування. Зберігати консерви найкраще в прохолодному підвалі.
Помідори перед закладкою обов'язково проткнути в місцях кріплення плодоніжки зубочисткою глибоко, добре ошпарити окропом, і прянощі (зелень, часник і т.д.) теж. Скласти в стерильні банки. Заливаємо крутим окропом тричі (заливаємо. Через 5 хвилин виливаємо і кип'ятимо), в 4-ий раз в злитий настій додаємо сіль, цукор і оцет або лимонну кислоту (краще), закип'ятити і заллємо, закриємо герметично. З прянощів добре додати хрін наструганний, гірчицю. Сіль - кам'яна (НЕ йодованої і не Екстра, краще морська велика). Якщо немає нічого. то в 3 л банку додайте при останньому затоці 1 таблетку аспірину або 2 ст.л. горілки.
Є помідори, які просто не підходять для консервування. Я, як правило, вибираю сорт "новачок", помідори товстошкірі (в міру). Найважливіше умова, це стерилізація і овочів перед консервацією (обдати окропом, як мінімум) і банок (окріп або прогріти в духовці (температура не найвища, щоб банка не лопнула). Зелень і приправи також варто стерилізувати, можна так само ошпарити гарячою кіпевшей водою. Тому головна умова стерильність і додавання невеликої кількості оцту.
Щоб не вибухали банки з томатами я роблю так. - беру сірник і у кожного помідора на твердій основі, там, де була плодоніжка, роблю маленьку дірочку, легкий прокол. Потім помідори, укладені в банки вже зі спеціями заливаю окропом, постоїть хвилин 15 - 20, потім злив і заново окріп, потім так само і в 2-й раз, (в третій коли ставлю злиту воду на кип'ятіння. Додаю складові для розсолу.
Таким шляхом - двічі слив, знищаться всі мікроби і разл. забруднення з зелені і з плодів, як хто вас не додивився тріщинку, пошкодження, або була порча не помітна глазу- банки стоять без вибухів.
більше року тому
Помідори можуть вибухати з різних причин. Буває, що закатували кілька банок, стерилізували однаково, а вибухнула одна. У такій випадку, скоріше за все, саме ця банку була погано простерилізована або потрапив непотрібний повітря.