Чорна дзеркальна глазур - це екстремально шоколадна дзеркальна глазур, яка безсумнівно припаде до смаку любителям цього чудового продукту. У порівнянні з кольоровою дзеркальної глазур'ю вона має ряд незаперечних переваг:
- не вимагає модерних кондитерських інгредієнтів (сироп глюкози, трімолін і т.д.);
- смак глазурі виходить не дуже солодкий;
- не містить штучних харчових барвників;
- приготування не вимагає використання кухонного термометра.
Ця чорна дзеркальна глазур - ідеальна для виконання шоколадних патьоків на торті. Вони завжди виходять об'ємними, блискучими і ніколи не стекут з торта.
За традицією дивимося на інгредієнти і трохи їх обговоримо.
Какао-порошок повинен бути безсумнівно відмінної якості, а в ідеалі - алкалізований. Він надає насичений колір, смак і аромат цієї глазурі, тому економити ні в якому разі не можна.
Сливки, як завжди, беремо натуральні і жирні, починаючи від 33%.
Шоколад я використовую Barry Callebaut 70,4% какао, оскільки, як я вже говорила, я використовую цю глазур для патьоків на торті.
Желатин листової можна замінити порошковим в рівній пропорції. У цій статті можете докладніше прочитати про підбір продуктів для ідеальної дзеркальної глазурі.
Приготування
Робоча температура (температура при покритті муссового вироби) такої глазурі досить висока - 44 ° С. Вступаємо з нею так само, як і з кольоровою дзеркальної глазур'ю. перед покриттям розігріваємо і знову пробиваємо блендером. Якщо необхідно, проціджуємо через дрібне сито.
Якщо ж Ви будете використовувати її, як це роблю я, тобто для шоколадних патьоків, то робоча температура повинна бути трохи нижче, щоб вони повністю не стекли з торта. Рекомендую спробувати спочатку зробити патьоки на холодному склянці, наприклад, щоб не зіпсувати Ваш торт в разі неправильної температури.