Чорна смородина, протерта з цукром на зиму, - смачний десерт, який може приготувати навіть починаюча господиня. Простота приготування, швидкий результат і наявність декількох варіантів заготовки десерту на зиму - ось ті три кити, на яких стоїть популярність перетертої з цукром смородини, що росте з року в рік.
Інгредієнти і пропорції
Для приготування такого десерту знадобиться смородина і цукор в пропорціях 1: 1,5 або 1: 2. Від чого залежать ці пропорції? Якщо в подальшому десерт планується зберігати в холодильнику, заморожувати або варити, як варення, то цукру можна взяти менше. Якщо ж планується заготовлювати чорну смородину з цукром без варіння і зберігати в місці з температурою вище 5 градусів, то цукру - натурального консерванту - необхідно взяти побільше, щоб уникнути розмноження бактерій в банках з десертом.
Ягоди смородини для цієї заготовки потрібно відібрати стиглі, пружні, видаливши гілочки, листочки і м'яті, перезрілі (лопнули) плоди, частково втратили свої корисні властивості.
Рецепт приготування чорної смородини, протертою з цукром
Смородину перебрати, промити і відкинути на друшляк, давши стекти воді. Через 10-15 хвилин викласти ягоди на рушник (його краще пропрасувати праскою) для повного висихання.
Висипати ягоди в керамічну або скляну ємність, додати цукор.
Розім'яти ягоди дерев'яною лопаткою або ступкою. Процес тривалий і вимагає фізичних зусиль. Зате саме таким способом в ягодах збережеться найбільше вітаміну С.
Якщо ж хочеться приготувати перетерту з цукром смородину максимально швидко, а турбота про збереження всіх корисних речовин в заготівлі не стоїть на першому місці, то можна скористатися допомогою м'ясорубки або погружного блендера. Металеві деталі цих приладів, контактуючи з соком смородини, знижують кількість міститься в ньому вітаміну С. Зате результат буде отримано протягом лічених хвилин.
Ось такий десерт виходить в результаті.
Як заготовити смородину, протерту з цукром, на зиму?
Існує три способи заготовки цього десерту на зиму:
- заморозка невеликими порціями в судочках або пакетах;
- варіння протягом 5 хвилин (т.зв. варення «П'ятихвилинка») з подальшою закачуванням в банки;
- заготівля десерту без варіння: отриману масу необхідно поставити на 3 дні в холодильник, накривши ємність бавовняним рушником. Періодично десерт потрібно помішувати для повного розчинення цукру. Через три дні перетерту з цукром чорну смородину розливають по попередньо простерелизовать банкам і закручують прокип'яченому металевими або обдати окропом пластмасовими кришками. Закачування в загальноприйнятому сенсі цього слова тут не потрібна.
Заготівлю можна використовувати в якості джему до чаю або для приготування випічки, желе, компотів.