Складно сказати, що німецька кухня рясніє рецептами рибних страв, однак вони в традиційній кулінарії присутні. На півночі Німеччини (в приморських землях) популярні страви з морської риби: тунця, оселедця, тріски, сардин, лосося, камбали. На всій іншій території традиційно вживали прісноводну рибу: коропа, щуку, річкового окуня, форель.
Що роблять німці з рибою? Найчастіше, варять або тушкують. У Баварії частенько рибку запікають: під час Октоберфесту це блюдо дуже популярно. Але все ж найбільше цікавих рибних страв готують в приморських регіонах. Наприклад, в Гамбурзі можна скуштувати смачної різновиди «ейнтопфа» (густого многокомпонентного супу): блюдо готують з вугра, галушок, сухофруктів і овочів.
Практично на всій території Німеччини популярні «рольмопси»: рулетики з солоного оселедця, начинені маринованою цибулькою, солоним огірочком або оливкою. Однак це блюдо, скоріше, з німецької кухні нового часу.
Знайомтеся: лабскаус!
Мабуть, найвідоміше і оригінальне блюдо німецької кухні на основі риби - це лабскаус. Раніше лабскаус існував у вигляді юшки, яку готували в камбузах кораблів з усього, що було їстівного на борту. Сучасний лабскаус - це вже друга страва, між нами кажучи - відмінна закуска в національному німецькому стилі!
Для приготування лабскаус знадобляться:
- яловичина (бажано, солонина, але через брак такої піде і консервоване або відварене м'ясо) - 300 грамів;
- велика жирна оселедець - 1 штука;
- буряк - 300 грамів;
- 2-3 солоних огірочка;
- цибулина - 1 штука;
- яйця - 3 штуки;
- м'ясний бульйон - 100 грамів;
- розсіл з-під огірків - 50 грамів;
- цукор - 100 грамів;
- свиняче сало;
- лаврушка;
- гвоздика - 2 шт.
Все є в наявності? Почали!
- Відварюємо буряк і картопля в мундирах (окремо!).
- М'ясо пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо на салі.
- У фарш додаємо солоні огірочки, подрібнену цибулю і знову смажимо протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи.
- У масу додаємо розсіл і м'ясний бульйон.
- Чистимо оселедця. Частина її перемелює (або рубаємо) і додаємо в лабскаус. З декількох шматочків можна скрутити рольмопси з шматочком огірочка всередині і подати з основною стравою.
- Товчемо відварну картоплю, буряк подрібнюємо на блендері.
- Все решту складових додаємо в блюдо і злегка протушіваем. Можна відкинути його на друшляк і злегка підсушити.
- Подають лабскаус на великих плоских тарілках, поклавши зверху яєчню. На блюдо поруч з лабскаус викладають скибочки огірочка, відвареного буряка і рольмопси.
Хочете дізнатися більше про традиційної німецької кулінарії і найоригінальніших стравах, винайдених німцями? Приходьте в лінгвістичну школу «дасПРОЕКТ» і поповнюйте інтелектуальний багаж цікавими відомостями про культуру Німеччини. З нами ви зможете вивчити німецьку мову і дізнатися про Німеччину абсолютно все!