Долма з яловичини - традиційне блюдо багатьох країн від Європи (Балкани) до Кавказу, Середньої Азії та навіть Ірану, дуже нагадує російські голубці, тільки загорнуті не в капусту, а в молоді виноградне листя.
У домашніх умовах долма готується не складніше голубців, і навіть рецепти схожі. Тому, щоб трохи урізноманітнити блюдо, ми підготували для вас покроковий рецепт з фото приготування незвичайної долми, в фарш якої крім яловичини і цибулі додається горіхова приправа фірми «Айдіго», що містить, крім традиційних спецій (коріандру, паприки, кориці, кумина, барбарису, часнику і зелені), ще й подрібнені волоські горіхи, фундук, арахіс і мигдаль. Так що, якщо не знайдете готової приправи, можете додати ці інгредієнти самі (за смаком). А ще ми приготуємо йогуртовий соус, з яким будинки з яловичини поєднується просто ідеально.
Пора приступати до готування!
складові
Говяжа вирізка
(300 г)
Цибуля ріпчаста
(1 шт.)
Вершкове масло
(2 ст. Л.)
Оливкова олія
(4 ст. Л.)
Куркума
(1/4 ч. Л.)
м'ята сушена
(1/4 ч. Л.)
Материнка сушена (орегано)
(1/4 ч. Л.)
Рис круглозерний шліфований
(50 г)
Виноградне листя
(25 шт.)
йогурт
(100 мл)
часник
(1 зубчик)
свіжа зелень
(за смаком)
Харчова сіль
(за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Приправа для курки
(1/2 ч. Л. "Айдіго")
кроки приготування
Готуємо інгредієнти для долми.
Пропускаємо через м'ясорубку 300 г яловичини.
Протягом 2-3 хвилин відварюємо до напівготовності 50 г круглозернистого рису.
Бланшуємо 5 хвилин в окропі 25 свіжих листочків молодого винограду, потім відкладаємо їх на тарілку і охолоджуємо. Якщо не хочете возитися з Бланшіровка, замість свіжих листочків візьміть готові консервовані.
Розтоплюємо на сковороді шматочок вершкового масла (близько 2 ст. Л.) І з'єднуємо його з 4 ст. л. оливкового масла.
В суміші масел обсмажуємо до прозорості нарізану кубиком велику цибулину. Потім знімаємо з плити.
Додаємо до цибулі яловичий фарш, солимо, перчимо і швидко перемішуємо (фарш повинен злегка збліднути). Якщо, на ваш погляд, він сухуватий, додаємо трохи води або бульйону.
Кладемо в фарш проварений рис і знову перемішуємо.
На виноградні листочки потроху викладаємо фарш і загортаємо.
Перекладаємо долму в товстостінну каструльку або в казан. Вливаємо воду, щоб вона прикривала долму приблизно на палець, закриваємо всі зверху тарілкою і встановлюємо вантаж (наприклад, баночку з водою). Варимо долму на повільному вогні до готовності (приблизно хвилин 40).
Тим часом готуємо йогуртовий соус. Для цього подрібнюємо зубок часнику і зелень, а потім з'єднуємо їх з 100 мл йогурту без добавок (бажано домашнього), солі, перчимо й перемішуємо.
Готову долму з яловичини подаємо до столу разом з йогуртовим соусом.
