Лобіо з квасолі - грузинське національне блюдо і улюблена їжа багатьох народів світу. Нехитре - на кожен день - страва, готувати дуже просто, а головне - корисно.
Квасоля має незаперечні достоїнства. Вітамінно-мінеральний апарат бобового зерна включає всі речовини, які потрібні, щоб життєві сили людини завжди були в тонусі. Квасоля необхідна в харчуванні: при ревматизмі, подагрі і гастриті, як сечогінний і сахаропонижающий інструмент, як знаряддя для поліпшення обміну речовин і важіль регулювання сольового балансу в організмі, як посилення секреції шлункового соку. І дивує те, що в ході приготування або консервації вона не втрачає всіх цих цілющих і корисних властивостей.
Примітний і сам факт походження страви «лобіо з квасолі». Спочатку його готували зовсім не з квасолі, так як ця культура з'явилася набагато пізніше. Основою цієї страви були плоди рослини з екзотичною назвою долихос, або гіацинтовий боб. Грузинський лобіо на деяких кухнях досі роблять з цього древнього бобу, який сьогодні знову почали культивувати. Лобіо традиційно подають як гарнір до других страв і солінь. Його вважають повсякденного, всім доступною їжею. Про нього згадується в багатьох казках, прислів'ях і анекдотах кавказьких народів.
Приготований з відвареної квасолі, лобіо в національній кухні грузин зустрічається у багатьох варіаціях і має безліч назв. І якщо кістяк страви незмінний, то відрізняються рецепти сортом квасолі, ступенем її розварені і, звичайно ж, додаванням всіляких приправ.
Лобіо з квасолі по-грузинськи з ароматними травами
Якщо ви хочете приготувати справжнє грузинське блюдо, доведеться пошукати на ринку не зовсім звичайні для російського столу інгредієнти. Наприклад, тклапі - тонкий висушений на сонці брикет з вичавок аличі, квацарахі - концентрований ткемалевий соус, пряні трави - кінзу, чебрець, имеретинский шафран. Ці продукти надають лобіо особливий смак і аромат, хоча і без них страва виходить дуже смачним.
Інгредієнти до рецептом:
- квасоля 1 кг.
- цибуля 500 г.
- винний оцет 100 мл.
- кінза, м'ята, базилік, кріп, селера великий пучок
- естрагон 2 гілочки
- чебрець 1/2 ч. ложки
- часник 1 головка
- хмелі-сунелі 1 ст. ложка
- червоний і чорний перець за смаком
- рослинне масло 100 мл.
- сіль за смаком
- Суху квасоля перед приготуванням необхідно замочити. Вимочується квасоля довго - від 6 до 24 годин, тому до приготування страви треба приступати заздалегідь. У процесі замочування воду рекомендується 1-2 рази поміняти.
- Злийте воду, в якій замочувалася квасоля, залийте свіжою, холодною водою і варіть спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні під прочиненими кришкою. Не заважайте. Вариться квасоля кілька годин, поки повністю не випарується вода. Якщо води не залишилося, але квасоля ще сира, підлити в каструлю окропу.
- Коли квасоля зварилася, відвар зцідіть, але не виливайте. Квасоля може залишатися цілою, бути підлозі розвареної або доведеної до консистенції пюре.
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте до м'якості в рослинному маслі. Додайте квасолю і трохи відвару. Посоліть за смаком і прогрійте на невеликому вогні 15 хвилин. Винний оцет проваріть в емальованій каструлі з естрагоном і базиліком 3 хвилини. Гілочки трави видаліть. Якщо вдалося знайти квацарахі і тклапі, додайте їх замість оцту. Перекладіть в каструлю з оцтом квасоля.
- Залишилося приправити лобіо. Додайте прянощі, подрібнену зелень, посоліть і поперчіть за смаком. Якщо лобіо густовато, долийте трохи відвару, помішуючи, прогрійте.
- Можна подати лобіо холодним. У холодильнику блюдо може зберігати до двох тижнів.
- Якщо квасоля розварилася і нагадує густе пюре, сформуйте з нього ковбаски або кульки, потримайте їх в холодильнику і подавайте, щедро посипавши рубаною зеленню.
Спосіб подачі. Подайте лобіо з кільцями цибулі, вимоченими в винному оцті. Для колориту прикрасьте блюдо жменею гранатових зерен.
Лобіо з червоної квасолі з горіхами
Простий, але не менш смачний варіант лобіо готується з червоної квасолі, цибулі та ароматної зелені кінзи і селери. Колориту страви додають волоські горіхи. Готувати лобіо довго, але не складно. Та й зіпсувати його практично не можливо.
Інгредієнти до рецептом:
- квасоля червона 1 кг.
- волоські горіхи 1 склянка
- червона цибуля 3 шт.
- цибуля-порей 2-3 стебла
- пекучий зелений перець 1 стручок
- часник 1 головка
- кінза і листової селера великий пучок
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- винний оцет 1/2 склянки
- рослинне масло 100 мл.
- сіль за смаком
- Квасоля вимочіть в холодній воді 6-8 годин. Залийте свіжою водою в співвідношенні 1: 4, варіть до готовності без солі. У солоній воді квасоля вариться значно довше. Дайте воді закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Вода має ледве-ледве кипіти. Квасоля готова, коли всередині м'якоть стає м'якою, як пюре. Злийте відвар, але не виливайте.
- Горіхи подрібнити в ступці або дрібно порубати в крихту, завбільшки з крупинки гречки. Дрібно порубати кинзу і селеру. Часник натріть на тертці. Пекучий перець очистіть від насіння, наріжте дрібно.
- Очистіть і дрібно наріжте червону цибулю і цибулю-порей. Обсмажте цибулю в рослинній олії до рум'яності. Разом з маслом перекладіть його в каструлю до квасолі. Додайте горіхи, половину кінзи, селера, тертий часник і перець. Посоліть, приправте хмелі-сунелі. Долийте якщо необхідно залишеного відвару. Гасіть на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин. Зніміть з вогню.
- Перевірте на сіль. Якщо необхідно, досоліть, влийте оцет, посипте кінзою, перемішайте і дайте «відпочити» під кришкою 15-20 хвилин.
- Порада. Покладіть в воду, в якій вариться квасоля, шматок копченого окосту. Лобіо придбає пікантний аромат і смак. Варене м'ясо нарізають шматочками і подається до лобіо як добавка.
- Лобіо не зіпсують гриби, курка, шматочки відвареного м'яса. Гриби обсмажити до готовності разом з цибулею. М'ясо попередньо відваріть, додайте в лобіо в кінці.
Лобіо із зеленої стручкової квасолі з бараниною в мультиварці
Зелена стручкова квасоля не така примхлива, як зернова. Вона швидше вариться, виходить соковитою і ніжною. Готувати її краще в сезон, з тільки що зібраних з грядки стручків. Але можна використовувати також морожену або консервовану квасолю. Особливо смачна овочева квасоля з м'ясом.
Інгредієнти до рецептом:
- баранина 500 м
- стручкова квасоля 1 кг.
- цибуля 3 шт.
- рослинне масло 100 мл.
- м'ята, петрушка, кінза пучок
- часник 3-5 зубчиків
- сіль, перець за смаком
- Квасоля замочіть на 1-2 години в холодній воді. Наріжте шматочками завдовжки 4-5 сантиметрів.
- М'ясо вимийте і наріжте невеликими шматочками, посоліть, поперчіть. У чашу мультиварки налийте рослинне масло. Виставте режим «Жарка» або «Випічка» на 25 хвилин. Обсмажуйте м'ясо, помішуючи, 10 хвилин до рум'яної скоринки. Додайте цибулю, тушкуйте при закритій кришці до звукового сигналу.
- Встановіть режим «Суп», час - 1 година. Покладіть квасоля, залийте водою врівень з квасолею. Закрийте кришку і варіть до м'якості м'яса. Коли мультиварка сповістить сигналом про готовність, приправте лобіо сіллю, перцем, дрібно нарізаною м'ятою, кінзою і петрушкою, товченим часником. Закрийте мультиварку. Залиште блюдо в режимі «Підігрів» на півгодини, щоб квасоля і м'ясо просочилися ароматом трав і приправ.
- Порада. Якщо враховувати, що лобіо - це будь-яка страва з квасолі, приготуйте квасоля з яйцями. Відваріть квасоля в підсоленій воді. Лук обсмажте на олії, додайте зелену квасолю, обсмажте, помішуючи 5 хвилин. Приправте блюдо сіллю, приправою хмелі-сунелі, товченим часником. Збийте 2-3 яйця, залийте квасолю яєчної сумішшю, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності яєць.
- готувати страву бажано з червоних сортів квасолі і дати розваритися двом третинам бобів;
- при варінні квасолі, першу воду після закипання необхідно злити і залити новою з чайника;
- якщо краще отримати більш кашоподібну субстанцію, то вибирати необхідно дрібні сорти квасолі, але смачніше лобіо виходить з великих плодів;
- зерна граната при подачі додають лише в охолоджений лобіо;
- подавати лобіо неодмінно потрібно з лавашем.
І наостанок, не бійтеся зіпсувати лобіо - це неможливо. Його можна готувати по-різному, комбінуючи додаткові інгредієнти і різні спеції. В результаті ви знайдете свій, неповторний смак і власний рецепт.
Лобіо з квасолі готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!