Долма - це овочі або листя начинені фаршем, з додаванням рису, зелені і різних приправ. Як овочів найчастіше використовуються помідори, баклажани або перці (іноді айву, цибуля та яблука). Листям для цієї мети служать виноградні або капустяні (рідше інжирні і айвові). До складу начинки нерідко додають горіхи, оливкове масло, різноманітні крупи і лимонний сік. Бульйон, що утворюється під час приготування долми, виступає в ролі підливи, якою поливають готову страву. Чудовим доповненням є катик (кефір) з додаванням часнику, який в обов'язковому порядку подається до столу.
Ця страва дуже поширене. Його можна зустріти в багатьох кухнях світу. У всіх свої переваги і звичаї по приготуванню і вживанню. І назви у всіх різні.
- Так, в Азербайджані долму готують з молодих листочків винограду, інжиру і айви. В якості наповнювача поряд з овочевим і м'ясним фаршем, люблять використовувати м'якоть севрюги і осетра. У начинку додають пряні трави і спеції.
- Вірмени називають цю страву - толма. До толма прийнято подавати горіхово-грибний і вишневий соуси. Традиційно готується вона з трьох видів м'яса: яловичини, свинини і баранини. Для тримають пост існує окремий рецепт з використанням червоної квасолі, гороху, сочевиці, цибулі, пшеничної крупи замість м'яса.
- В Ірані люблять додавати до фаршу різноманітні фрукти.
- У Росії - це голубці. Начинку загортають замість виноградного листя в капустяні. Подаються голубці на стіл зі сметаною.
- Греки люблять додавати оливкове масло і вичавлювати лимон на долмадес - таке у них назву.
Рецепт приготування долми
Цю страву можна приготувати як на святковий стіл, так і просто на вечерю. Я ж, в свою чергу, хочу описати для вас рецепт не звичайною долми або голубців. Я хочу показати вам що може вийти, якщо об'єднати кілька різновидів цього шедевра кулінарії. Долма-мікс так сказати. Спробувавши раз, вам захочеться приготувати його ще раз, а потім ще і ще ... Ваші гості, випробувавши цей «мікс», обов'язково захочуть дізнатися рецепт приготування, і попросять добавки. Відразу обмовлюся, що доведеться запастися терпінням. Процес це трудомісткий і займає пристойну кількість часу. Ми готували дружною, веселою компанією і тому для нас час пролетів непомітно. Раджу і вам вчинити так само. Так виходить швидше, веселіше і легше. До речі, з цією ж компанією ми готували чахохбілі з курки і шашлик зі свинини.
Ось як у нас вийшло. Красиво, правда? А на смак взагалі шалений!
складові
- М'якоть яловичини - 2 кг.
- Жир баранячий (можна яловичий) - 0,8 кг.
- Лук - 1000 гр.
- Рис - 0,6 кг.
- Базилік (Рейхан) - пучок
- Кінза - пучок
- сіль
- Чорний перець
- Горілка - 3 ст.л.
- Вода - 3 ст.л.
- Виноградне листя (мариновані) - 1 баночка
- Помідори - 1,5 кг.
- Болгарський перець - 0,5 кг.
- Капуста - 1 вилок
- Масло вершкове - 300 гр.
- м'якоть помідорів
- Лук - 300 гр.
- часник
приготування
- Для початку підготуємо листя винограду. Потрібно вийняти їх з банки, покласти в широку тару і залити холодною водою. Акуратно розберіть їх і ретельно промийте. Тепер потрібно викласти їх на друшляк, щоб стекла вода. З капустою простіше. Просто помістіть капустяні листи в мікрохвильову піч на три хвилини. Готово. Якщо немає мікрохвильовки, то можна відварити їх в підсоленій киплячій воді три хвилини. Болгарський перець очищаємо і добре промиваємо. У помідорів зрізаємо задню частину і вирізаємо серцевину (м'якоть залишаємо, вона знадобиться для засмажкою).
- Тепер готуємо начинку. Перекрутити в м'ясорубці м'ясо, жир і цибулю. Посолити і поперчити. Всипте рис і зелень, дрібно нашатковану за допомогою ножа. Тепер все ретельно перемішайте. Додайте горілку і воду. Фарш має вийти дуже соковитим. Якщо вам здалося, що він сухуватий, то можна додати трохи топленого масла.
Поділитися в FB